香噴噴熱炒上菜

内容概要

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅

大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪

盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗

曾主持烹飪節目多年

目前經常受邀擔任美食評審

並在各大電視美食節目示範演出

親切認真的教學與專業詳細的解說

深受觀眾喜愛。

這幾年悠遊於食材之間

在傳統中出發尋找創新

堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

食譜著作近50本，近期精彩力作包括：

小乾貨大幫手

家家鍋中有隻雞

程安琪30年入廚心得

就是愛吃蛋

好想吃碗麵

絞肉當家

清清爽爽做小菜

家傳菜

學著做下飯菜

安琪老師的百搭好醬

书籍目录

2 作者序＞熱炒，不敗的開胃菜

4 學做熱炒高手

Part1快炒出好菜

10 脆炒黃瓜肉片

12 炒木須肉

14 豆醬炒魚片

16 糖醋雙魷

18 咖哩洋蔥炒霜降豬肉

20 百合絲瓜炒蝦球

22味噌肉絲

24蝦仁炒蛋

26玉米肉末

28芥蘭肉絲

30香根肉絲

32生炒花枝

34蔥爆牛腱

36梅菜肉絲

38客家小炒

40炒炒肉

42炒蚌殼

44酸白菜肉片

46洋蔥梅花肉

48蔭豉蚵

50韭黃牛肚絲

52酸菜肚絲

54蒜苔炒臘肉

56炒雞絲拉皮

58炒醬

PART2辣炒最開胃

62宮保鮮貝

64椒麻牛肉丁

66醃鮮椒炒牛肉

68蒜炒鮭魚柳

70孜然肉片

72桂竹肉末

74小魚苦瓜

76雪菜肉末

78蒼蠅頭

80瓜丁肉末

82九層塔香腸

84木耳小炒

86泡菜牛肉

88酸辣臭豆腐

90沙茶牛肉

92肉絲炒雙脆

94蒜炒五花肉

96花生辣丁香

98辣子雞丁

100沙茶雞柳

102魚香肉絲

104回鍋肉

106黑胡椒牛柳

108東陰功雙鮮

110 泰式辣炒豬肉

112泰式咖哩蝦

Part3熱炒鮮時蔬

116 開洋黃瓜排

118 培根炒高麗

120 香菇炒胡瓜

122 乾煸四季豆

124 油豆腐炒黃豆芽

126 糖醋辣白菜

128 辣炒萵苣

130 辣炒蘿蔔乾

132 豆醬劍筍

133 豆醬炒過貓

134 XO醬與炒茭白

136 麻辣茄段

138 羅勒香蒜炒雙菇

139 蝦醬空心菜

140 素炒金針

142 酸菜炒毛豆

作者简介

快炒、熱炒、辣炒

炒肉絲、炒海味、炒時蔬

家常、宴客、佐餐、下酒

67道經濟實惠的熱炒好菜

一次教到會！

熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道

噴香惹味，上菜速度快，

是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。

炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。

安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了

@熱炒的美味關鍵

@鍋氣的產生方法

@翻鍋的技巧養成

並在每個食譜後列出烹飪重點

教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

全書分為以下3大單元

Part1快炒出好菜

在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！

25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

Part2辣炒最開胃

辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！

26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

Part3熱炒鮮時蔬

熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。

16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。

有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

图书封面

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