《栗原日式料理每天做》书评

坚信料理的力量，享受烹饪的快乐

料理在汉语中的本意是处理、整理，在日语中则是菜肴的意思。作为日本文化和生活方式的重要组成部分，日式料理已广被接受。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员，以及讲求食材、餐具的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。本书为“烹饪书界的奥斯卡”得奖者、日本家喻户晓的料理专家、全能煮妇栗原晴美撰写的日式家常菜。栗原晴美的食谱是基于日式家庭料理的基础上而撰写，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。她努力在本书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，她分享了近70种日本家庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式酱料、酱汁的制作方法，内容涵盖汤和面条、米饭、豆腐、海鲜、鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等日式美食。作为资深家庭主妇的栗原晴美，聪明地将烹饪手法化简为繁，让做菜变成一件轻松、有趣的事。要了解栗原晴美的料理精髓，首先要了解她来自的传统。她以传统日本料理为本，在此基础上进行自己的创新。她出生于战后美军占领日本的时期，当时的日本是一个社会的转型期，日本被迫远离古老的传统，迎向未来和西方文化。各个层面当中受影响最深，最具说服力的象征便是饮食文化。面包、牛奶与汉堡等西方食物开始出现在日本餐桌上。后来，随着栗原晴美烹饪工作的展开，经营餐厅、出版书籍、参与NHK国际台的烹饪节目《你的日式厨房》、主持《栗原的厨房》等，她得到了不少四处旅行的机会，结交了许多的朋友，这使得她能够站在不同的角度进行创作。那她的料理所遵循的传统价值是什么呢？那就是挑选食材的时候，体察与颂扬季节的更迭。在日本饮食文化中，品质好的食材不问“出身”，都应当在正值当季时尽量好好享用，带着对食物的尊重去烹饪。这种烹调原则是所有日本料理技巧最终的目的，因此食材的准备步骤必须极尽简单，在这本书中，而栗原晴美更进一步简化了工序，让其更符合现代人的生活饮食形态。另一方面，还是她特别强调了基础的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白饭、如何制作各种酱汁酱料等。日本米饭、出汁、清酒、日本酱油、味淋、味噌、山葵、七味唐辛子……这些最基本的料理味道是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征有了这样的料理基础认识再去做变化，会发现同样的食材不同切法，或是不同的食材一样的调味，呈现出来的结果往往超乎想象。少油、精致、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色，书中还特别提到了日本饮食文化中餐具的多样化。栗原晴美说她喜欢花工夫挑选恰当的碗盘来盛放菜肴——碗盘的设计要与她做的料理相得益彰。不一定要用很贵重的器皿，能衬托食物并符合当时的场合就可以了。她还非常注重食物本身的“卖相”，连食材的形状和体积都会仔细考虑。另外值得学习的是，她愿意套用各种技巧以达成目的。例如，她在做蔬菜丝牛肉汤时，会提前将牛肉腌一下，为了保证爽脆的口感，蔬菜要在汤准备上桌前才加进去。这些烹饪细节的把握，让料理更具风味。在享受家常美食之余，栗原晴美要传达的另一件重要的事是——乐在烹饪。她设计的食谱很容易上手、也很轻松自在，只要橱柜里准备好基本的材料，就能方便快捷地做好端上桌来。希望任何一位阅读过这本书的人抱着同样开放的心态来尝试日本料理，嘴上说着“今晚想吃日本料理，该做什么好呢？”然后马上就能动手下厨。