出版日期:2015-4
ISBN:9787544752895
作者:曹志杰
页数:128页
内容概要
曹志杰
国家特三级厨师，1976年生于辽宁锦州，18岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、粤、徽、浙菜等多种菜系，尤其对中国八大菜系有着专精的研究，近年来，更接触西餐、素食等多种领域，广泛涉猎的精湛厨艺，让曹师傅有着“厨艺字典”的美誉。
曹师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
书籍目录
01 鸡鸭肉处理独门诀窍早知道
03鸡鸭肉如何烹饪才好吃
家人最爱的鸡鸭菜肴
06 川味宫保鸡丁
08 铁扒鸡翅
10 可乐鸡翅
12 秘制鸡翅根
14 麻香口水鸡
16 椒麻鸡
18四川怪味鸡
20 台湾三杯鸡
22 新疆大盘鸡
24 山城辣子鸡
26 豉椒鸡丁
28 咖喱鸡块
30 豉汁炒鸡翅球
32 鲜蘑焖鸡砂锅煲
34 新奥尔良烤翅
36 鸡酥丸子
38 草菇蒸鸡
40 盐焗鸡
42 盐酥鸡块
44 酥香吮指鸡
46 酱爆鸭脯
48 麦香啤酒鸭
50 魔芋烧鸭
52 桂花烤鸭腿
54 鸭腿炖土豆
浓香入味的鸡鸭卤味
58 五香卤汁
59 盐水卤汁
60 麻辣卤汁
61 麻辣鸡胗
62 麻辣鸡爪
64 卤鸡肝
66 五香鸡腿
68 卤鸭头
70 香辣鸭脖
72 卤鸭翅
74 盐水鸭腿
76 盐水鸭掌
78 绝味鸭肠
好吃解馋的鸡鸭主食
82 茄汁鸡肉焖饭
84 什锦鸡块炊饭
86 豉汁鸡肉烩饭
88 三杯鸡柳烩饭
90 照烧鸡腿饭
92 黄焖鸡米饭
94 海南嫩鸡饭
96 粤式烧鸭饭
98 小鸡炖蘑菇面
100 馋嘴鸡丝面
102 酸萝卜老鸭面
滋补暖身的鸡鸭汤煲
106 香菇炖鸡汤
108 花生凤爪汤
110 牛奶地瓜炖鸡汤
112 三鲜鸡汤
114 花菇炖鸡汤
116 陈皮老鸭汤
118 姜母老鸭汤
120 砂锅冬瓜鸭煲汤
122 茶树菇老鸭汤
124 双菇滚鸭汤
作者简介
◇ 全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜，让厨房新手也能做出好菜！
◇ 详尽图解、精美图片，厨盲男女下厨最佳宝典，全世界99%吃货都想学！
◇ 贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
◇ 台湾知名权威营养师推荐的鸡鸭肉料理，花样百变，令人 馋涎欲滴！
★ 川味宫保鸡丁、台湾三杯鸡、酱爆鸭脯、麦香啤酒鸭……煎炒烹炸，轻松炮制家人最爱的鸡鸭菜肴。
★ 麻辣鸡胗、卤鸡肝、盐水鸭腿、绝味鸭肠……教你制作家常卤汁，在家做出浓香入味的鸡鸭卤味。
★ 茄汁鸡肉焖饭、照烧鸡腿饭、酸萝卜老鸭面……花样翻新，享用好吃解馋的鸡鸭主食。
★ 香菇炖鸡汤、陈皮老鸭汤、双菇滚鸭汤、三鲜鸡汤……小火慢炖，熬出滋补暖身的鸡鸭汤煲。
本书是一本介绍鸡鸭肉料理的菜谱书，详细讲解了鸡鸭肉的处理方法和要点，收集了多种鸡鸭肉料理的烹饪方式，给读者奉献了极具操作性的家常禽肉烹饪指南。
“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。