出版社:橘子
出版日期:2014-1-27
ISBN:9789866062728
作者:横森 あき子
页数:112页
内容概要
横森 あき子 Akiko Yokomori
est panis負責人、料理家，也主持經營法國料理教室festuudio。
1989年於法國料理學校取得高級專業廚藝文憑。
1996年在東京．南青山開設法國料理教室festuudio，除了教授法國料理課程外，也以法國料理研究家的身分活躍於雜誌或出版書籍等。偶然機會接觸到蘋果酵母做成的麵包，深感於自製蘋果酵母麵包的趣味與深奧，從此猶如著了魔似地日日烘烤麵包。
為了讓更多人了解蘋果酵母麵包的魅力，於2010年在東京．田園調布開設了自製蘋果酵母麵包店est panis。由於麵包的美味深獲好評，許多麵包迷不惜千里遠道而來。
est panis的意思是「這才是麵包」。
est panis
www.estpanis.com
陳柏瑤
日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。
目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。
譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。
书籍目录
目錄
4 一顆蘋果，加上麵粉與水，即能烘焙麵包
7 製作麵包的流程
8 蘋果酵母麵包的基礎
9 Step 1 製作蘋果萃取液
10 Step 2製作酵母
13 Step3 烘培麵包
16 餵養裸麥麵粉的 裸麥酵母
17 製作麵包的基本常識
21 Chapitre Ι日常的麵包
23 法式小餐包
25 法式牛奶麵包
27 核桃麵包
29 法式鄉村麵包
31 長棍麵包
33 吐司 山形．方形
35 全麥吐司
38 燻鮭魚三明治
豬肉醬三明治
39 烤南瓜三明治
核桃與卡門貝爾起司三明治
41 卡門貝爾起司麵包
43 秋香麵包
45 口琴麵包
48 南瓜麵包，肉桂黑葡萄乾麵包
51 蘑菇麵包
53 芝麻麵包
55 杜卡麵包
57 黑麥麵包
59 無花果鄉村麵包
62 栗子醬裸麥麵包
63 紅豆裸麥麵包，甜橘裸麥麵包
65 藍莓與葡萄乾的五重奏
67 水果饀麵包
69 麵包棒
70 columnΙ麵包的保存與回溫
71 Chapitre Π特別日子的麵包viennoiserie
73 維也納麵包
75 法式布里歐修
77 可頌
79 卡士達葡萄乾麵包
81 甜蜜佛卡夏
83 黑可可長棍麵包
85 巧克力情人
86 column Π依當季水果自製酵母
87 Chapitre III博得歡心的麵包variation
89 貝果
91 培根麥穗麵包
92 普羅旺斯香草麵包
93 法式橄欖薄餅
94 披薩
95 口袋麵包
98 奶香香橙麵包、焗起司麵包
99 杯子麵包
100 格子鬆餅
101 圓鬆餅
103 鹹酥餅、甜酥餅
104 材料
106 道具
108 利用變硬的麵包做法式料理
111 麵包索引
作者简介
只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。
由蘋果所發酵的酵母，以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包，
少了人工添加物的香精味，多了自然健康的麥香，
全書50款自然風味的鄉村麵包，
手作的天然酵母麵包，享受美味天然的滋味。
蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種，經過一天一次的「餵養」，製作成酵母，經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母，咀嚼時不僅有股濃濃的麥香，還散發出水果的香氣，讓手做麵包更添風味。