出版社:安徽科学技术出版社
出版日期:2001-01
ISBN:9787533720346
页数:68页
书籍目录
第一篇
北京菜肴
冷菜
凤凰展翅
冻鸡
炝玉龙片
芥末鸡丝
二龙戏珠
盐水肫
熊猫蟹肉
檀扇鸭掌
金银鸭
兰花豆干
葵花麻鱼
五丝菜卷
姜汁扁豆
鹦鹉莴笋
蝴蝶大虾
龙凤呈祥
糟鸭肝
糟肉
珊瑚鱼
水晶明虾
卷尖
羊糕
素菜
糟煨冬笋
龙井竹荪
干贝菜心
蟹黄芥菜
干贝冬瓜
草菇油菜心
白扒猴头蘑
豆苗龙须菜
鲜蘑扁豆
干贝瓢菜
炒熘爆煸菜
鸭丝掐菜
糟熘鸭肝
油爆鸭舌
芜爆鸭胰
炒鸭肠
桃仁鸡丁
宫保兔肉
芜爆鸡肫
汤爆肚片
葱炮羊肉
全爆
醋熘腰花
翠柳凤丝
凤眼秋波
胡萝卜酱
烧焖煨菜
炸煎蒸炖烧菜
汤菜
海鲜菜第二篇
北京小吃
甜品
咸品
作者简介
北京菜，简称“京菜”。其主要特点是取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色。它的不少菜点颇具名气，如北京烤鸭、凤戏牡丹、仿膳饽饽、豌豆黄、荷花酥、艾窝窝、驴打滚、炒肝、灌肠等。它的烹调方法，有50余种，其中比较突出的有油爆、酱爆、汤爆、葱爆、水爆、等10多种。它的调味有咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜、莲蒿、茴香等特别的调味）等9种。