飲膳札記
出版社:洪范书局有限公司
出版日期:1999年4月
ISBN:9789576741920
作者:林文月
页数:168页
内容概要
林文月，台湾省彰化县人，民国二十二年（公元一九三三年）生于上海。台湾光复后返台就学。毕业于国力台湾大学中国文学系、中国文学研究所，并至日本京都大学人文科学研究所研究。曾任台大中文系、所教授，现旅居美国。
作者简介
至於我自己这些年来所创作的《饮膳札记》，每篇都是以一道菜的名称为题目，像是「潮州鱼翅」、「清炒虾仁」、「台湾肉粽」、「炒米粉」等，一共写了十九篇文章。所以看起来很像食谱，听说还曾经造成某些书店归类书籍的困扰。
不过我想，如果是为了食谱而买这本书的人，或许会感到失望。因为《饮膳札记》的内容显然跟方才提到的食谱型式有所出入。我的一些朋友看了书以後也对我说：「如果要拿这本书去学做菜，会觉得有点混淆，不够清楚。」好比材料的放法，佐料的多寡。我自己从前总觉得食谱上写佐料「酌量」是不负责的说法，现在倒真正觉得做菜并不能那麽讲究科学的。
我记得一九六九年到一九七○年待在京都进修一年，有个朋友带我去大阪拜访一位日本医生的太太，她很喜欢学中国菜。半路上，我们先去市场买了材料，才到医生家。这个医生家里的厨房漂亮又乾净，尤其是墙壁上还挂了一个小黑板，他们就是要找我去做「炒米粉」的示范。没想到在切菜、放佐料时，这位日本太太十分实事求是地要弄清楚菜的长度、盐的份量；後来我写《饮膳札记》时，才深深体会到中国人做菜真的是很凭感觉的。就好比酱油，不同的品牌咸淡也不同，汤匙也会有大有小，我们又怎麽能要求一种固定的匙量呢？
所以每当朋友质疑我：「像你这种自由心证的食谱，根本是写给会做菜的人看的嘛。」我听了就给朋友一个解释：「我本来就不是在写食谱啊。」
我想，我的《饮膳札记》只是一本用食谱型式去包装的散文。
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精彩书评 (总计3条)
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董桥的书里提到了林文月的《饮膳札记》，评价还颇不低，便找来看。一读之下大惊失色，对于“林文月”这个名字的陌生让我连连跌脚自责孤陋寡闻。《源式物语》的译者写一本她办家宴时常做的19道菜的菜谱，语言优美自不用说，掩卷回味，满脑子只萦绕她对平生所遇良师益友骨肉亲人的隽永悠长的回忆。倒也不是刻意的克制，没有丝毫矫情也没有悲情泛滥，你能看见，作者一个人坐在灯下，提笔写下心底留存的悠悠往事，脸上，泛起淡淡微笑，哪怕，她对所有这些与佳肴牵连的记忆都不忍割弃。 忽然想起以前看《雅舍谈吃》的时候，对梁实秋的一个观察结论很是忿忿，他说，虽然这个世上主中馈的多是女人，写菜谱当大厨的大都是男人。也许这本书也并不能证据确凿地推翻梁大师的说法，可是在我的心中，它可与《随园食单》并列。好书二次方——后果是，我已经在查找“林文月”的其他作品，准备好好受教了。 -
没有华丽的词藻，没有夸张的言语，只有着淡淡地家乡的味道以及对往昔的追忆。作为一个热爱饮食及文学的人，这本札记颇令我喜爱。原本以为只是谈谈饮食，没想到是林先生亲自下厨且其中又详细描写了多种美食的配方做法。对于我来说，这显然是一举两得，既能学菜又能欣赏文学，当然这也要感谢林先生非凡的文学素养，写出了如此美味的文字。 -
已不知何时得知林文月的大名，亦忘却了初读林氏文章时的欢欣与惊喜。如今对她的文章更是推崇备至，每得之便喜不自胜，全然忘却读书人的矜持。我之读书，总喜欢将某位作者的书尽数搜罗囊中，一口气读个十之八九。实体书既不好买也不大买得起，倒是电子书大行其道，满足了我的这一癖好。如果细想，或许是先读了她的《枕草子》吧。一向喜读知堂，略涉知堂的全集，其中知堂翻译的《枕草子》也曾闲时翻阅。知堂译笔直白质朴，倾向于“大白话”，其风格非我所喜，总觉得太土气。后来偶尔从某读书杂志上读到林文月所译《枕草子》书摘，只觉得精致典雅，古意盎然，深得我心。后来寻到全本，匆匆读过，只觉满口余香，不禁大为心折。比之知堂的直白，林氏的译笔充满诗意的含蓄隽永，深得信达雅三昧。后来陆续读《读中文系的人》《拟古》等散文集， 看作者简介，才发现此人来头不小。出身名门自不必说，父亲是银行家，母亲是《台湾通史》著者连雅堂先生爱女，如今众人所熟知的国民党连战先生，便是她的表弟。林氏还是台湾大学“校花”，台静农先生的爱徒，后来林文月也成为台湾大学中文系教授。抛开别的著作不说，单单是翻译《源氏物语》这一巨著，即可称翻译界“大拿”。其译本和大陆丰子恺先生的译本各有千秋，一时瑜亮不分轩轾。近日读了她的两本书，一为《京都一年》；一为《饮膳札记》。《京都一年》挖坑待填，今日只说《饮膳札记》。对于这本书可谓是久闻大名，早就搜寻过电子版，无果。卓越当当等购书网站亦寻求良久，都称“缺货”。淘宝上倒是有，只是漫天要价，竟达百元之高。一时之间，只能“望书兴叹”而已。不料前几日无意间寻到搜索软件一枚，号称什么都找得到，卖点是搜寻各种难得视频如苍老师一类。用电台广告的说法是“我抱着试试看的态度搜索此书”，孰料得来全不费工夫，广西师大版本《饮膳札记》到手。看书名，便知这是一本谈吃的书。对于此类书我尚敢说不陌生，蔡澜唐鲁孙王世襄梁实秋汪曾祺都读过。蔡澜贵广，唐鲁孙贵深，王世襄贵精，梁实秋贵趣，汪曾祺贵淡。如今一位台湾女教授出马，又当别有一番滋味。林教授此书共写十九道菜，暗合“古诗十九首”之意味，颇合中文系教授的身份。能看得出，林文月不是皓首穷经老死书斋的书呆教授。治学之余的生活她过得丰富有趣，饶多情致。家学渊源，吃得讲究，由吃及做。每每于师友燕集之时亲自打理一桌饭菜，亦是人生一乐。书中的菜肴，都有详细的制作过程。读者照本宣科，尝试着也能做出来。然而篇幅虽长，却不是真正的重点，否则真成了教授写的菜谱了。作者关心的是吃菜的宾客以及宾主尽欢的心情。那一道道精致的菜，是经线，串起作者和师友家人相处的美好时光。而穿插于文中文末的三言两语的心绪，方是“点睛之笔”，真正的主旨所在。对台静农师宴会上言行的记载，勾勒出学贯中西的台先生生活中的另一种形象，风趣，幽默，对弟子关爱有加。对孔德成先生的描写，给“末代衍圣公”以“真实的有血有肉的人”的观照。在林氏的书中，孔德成不再是一个符号，而是真切的生活在我们周围的“人”，喜欢吃，体贴他人的乐呵呵的老头。还有林海音、齐邦媛、琦君、三毛，那些在文学史上耳熟能详的名字的主人，都曾经参加过林教授家的宴会，都曾经吃过书中描写的那些菜。因为那一道道菜，仿佛我们与他们的距离近了许多。林文月多次写到自己的父亲，不厌其烦地写父亲吃了什么，喜欢吃什么，说了什么话，父女之间真挚的感情在絮絮叨叨中，在菜肴中，仿佛菜香一般弥散到读者的心头，令人温馨地感伤那些时光。……从容典雅的生活，然后用充满灵气的笔致记录下来似乎琐碎的细节。《饮膳札记》给了我们一个如此真实的范本——“生活，原来可以如此优雅。”
精彩短评 (总计35条)
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蕙質蘭心 -
虽写饮食文化 但实际上 篇末作者总难免总思之以前的聚会 菜好吃值得一提 但共聚一室 言笑晏晏的时刻却只能记忆中寻了 谁没有这般体会呢？ 欢聚的时刻 总觉得便能时时常有这般欢乐 可是不知哪日起的某天 就会依稀记得 那些欢笑都是好久以前的了呵！ -
巨流河中提起，找来一观，开篇鱼翅、第三红烧蹄参、第四佛跳墙。菜肴太高端了，只能做探奇一观了。
继续看，开始出现家常菜肴，看到葱烤鲫鱼、香糟鸡丝，不禁口齿生津，恨不能诸物齐备，立时现炒现卖，做一份以慰肚肠。 -
扬之水想追的人呢。 -
這書太令人orz了⋯⋯ -
菜式做法太复杂以至在这个点看也未勾出多少馋虫 不过看来做菜也是有家学的 我看来是不行了。。。只有水晶卤蛋似而在能力范围以内 -
林氏出品 必有保障
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饒有趣味，大快朵頤本乃世俗之事，須加些雅趣方能上得了檯面。 -
讀來很舒服。
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饮食 文笔 掌故都佳的饮食散文不多见 -
读过之后我奋力向每一个人安利！在夜里流下多少饥饿的泪水！ -
讀來很舒服。 -
菜单 -
因为要做福建炒米粉招呼朋友们，重新读了一篇。喜欢林文月的这本书。 -
有韵味的一本书。 -
鸡飞狗跳的早晨，读一篇凝神静气。 -
一般我看食谱都是匆匆扫个大概然后就自己发挥了，这本没有图的食谱却认真地看完了，而且里面所有的菜我都是不吃的。做饭真是一件需要心情的事。 -
吃货必读 -
文字是娓娓到来的风格，不过略嫌枯窘，不如台湾的其他几位。 -
回忆录而已 -
文筆有古風。甚美。 -
有点可惜的是太多篇都是“某某已经去世，这件事也无法考究了”，但生活也的确如此。嗯之前读的林文月都是译作，这一次读她自己写的，非常舒服温暖的女性文字（因为我居然一直以为林文月是男的，更不知道她居然是连雅堂外孙女了）。。。 -
做饭，是要带着感情的；吃饭，更是要带着感情的。 -
按照人生赢家林先生的菜谱做出来的炒米粉从未失败，只是新竹米粉在NN不算常见，可选择的也少，倒是WZ品种多，每次回去都买一些带回来。不知什么时候有机会试试烤乌鱼子。 -
1）可惜無圖無真相。有時候會想，囿於時代及烹飪技術的限制，那些「老饕」心目中的美食，我們吃起來，會不會覺得其實也不過爾爾？2）「外祖父連雅堂先生……」p. 25；「父親出任華南銀行的戰後第一任總經理之職。」p. 26。wow。。。所以林文月是連戰的表姐（or 表妹）？3）大學時某位女學霸似乎曾經推薦過這本書。。。 -
其实算3.5颗星。书中的菜大部分是需要费时的，不太适合现在的我，读起来也略微涩，但是可以留作以后用，比如招待客人。作者还是很用心的。 -
白兰地西瓜，镶冬菇，水晶卤蛋，芋泥【！！！】，萝卜糕，烤乌鱼子 -
看梅子的博客，会觉得做菜何其简单。看林文月此书，则觉得做菜何其繁琐到望而生畏。 -
2008-3-22，与柏林同访第三级书局，购之慰劳自己 -
誰能告訴我 這標題 如何翻譯才恰當 啊啊…… -
在泰国二手书店买的，封面超赞！后来才知道貌似是作者的丈夫设计的？温馨，看完很想照着上面做菜啊，很详细很适合当菜谱 -
讀起來很舒服也很明白，做菜的快樂是值得被記錄下來的。 -
道道每位在目 -
文思俱佳，情谊浓长… -
林文月！