西域饮食文化史

章节摘录

版权页：   插图：   在天山、昆仑山、帕米尔高原之间，是我国最大的内陆盆地——塔里木盆地。该盆地呈菱形，东西长约1400公里，南北宽约520公里，面积53万平方公里，平均海拔高度1000米，占全疆面积的31.9％。塔里木盆地中央为居世界第二位的塔克拉玛干大沙漠，该沙漠东西长1070公里，南北宽410公里，面积达33.76万平方公里，海拔高度1200—840米，占塔里木盆地的63.7％。不论是古丝绸之路新疆段中路和南道的绿洲，还是现今得以发展繁盛的各绿洲，均分布于此大沙漠周缘。虽然沙漠无情地淹没了古代绿洲，但是后来兴起的绿洲，在盆地周围犹如镶嵌在黄色沙滩上的颗颗翡翠。无论是在古代，还是在现代，盆地由于日照长、积温高，用泉水或地表水灌溉相对稳定，所以使这里成为了比较好的农业发展基地。 准噶尔盆地位于北疆地区，介于天山和阿尔泰山之间，呈三角形，东西长约700公里，南北宽约450公里，中心海拔为500米，面积为18万平方公里。其中央的古尔班通古特沙漠的海拔为600～300米，面积为40880平方公里。天山北麓诸绿洲和乌伦古一额尔齐斯河流域平原，是宜农宜牧的美好所在。盆地中大部分为荒漠，有些地方生长着耐早植物，也可供畜牧业生产。 在习惯上，人们把新疆划分为北疆、南疆和东疆三部分。北疆指天山以北的地区；南疆指天山以南的地区；东疆指位于天山尾端的吐鲁番和哈密地区。北疆地区纬度较高，冬季长，夏季短。在准噶尔盆地西部山口有较大的山地缺口，尤其是新疆地区盛行西北风，所以北冰洋和大西洋的冷湿气流多从这里进入，带来水汽，形成降雨，故雨量较多，气候亦较湿润。由于这些条件有利于北疆地区森林和草场的生长和发育，因而使这里成为适宜畜牧业经济发展的场所。南疆地区纬度较低，冬季较短，夏季较长，气温高热。由于天山、帕米尔高原和昆仑山的严密阻挡，北冰洋、大西洋的冷湿气流和印度洋的湿热气流均不能进入这里，故雨量极少，气候极端干燥。不过，由于高山降水和冰雪融化而形成的许多河流比较稳定，且其径流主要集中于春、夏季，再加上日照时间长，热量充足，很适合于农作物的生长，这就为灌溉农业的发展创造了良好的条件。东疆地区的纬度介于北疆区和南疆区之间，其北部的巴里坤、伊吾等地气候、雨量和经济情况与北疆略同，而南部的吐鲁番、哈密等地则与南疆一致。

书籍目录

引 言／1

第一章 古代文化遗存与农耕文明／17

第一节 新石器时代遗址／17

第二节 青铜时代遗址／20

第三节 青铜时代晚期至早期铁器时代遗址／29

第四节 历史时期的农耕文明／45

第五节 历代屯田与西域农耕文明／48

第二章 农业生产器具、农作物和石磨／53

第一节 农业生产器具／53

第二节 农作物／61

第三节 粮食加工器具――石磨盘与石磨／78

第三章 畜牧与畜牧业经济／97

第一节 新疆古代畜牧业概况／97

第二节 家畜种类／109

第四章 果类与园艺业／12l

第一节 果物种类／122

第二节 饮品／149

第五章 饮食习俗与饮食结构／155

第一节 粮食作物加工的食品／156

第二节 肉食制品／171

第六章 饮食器具／177

第一节 陶制器具／178

第二节 铜铁器具／200

第三节 木质器皿／209

第四节 漆器等其他质地的饮食器具／224

第七章 汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载／233

第一节 汉文典籍中的相关记载／234

第二节 汉文文书中的相关记载／244

第三节 怯卢文简牍中的相关记载／266

第四节 吐火罗语A、B文献中的相关记载／275

第五节 吐蕃文简牍中的相关记载／277

第六节 于阗文文献中的相关记载／281

第七节 回鹘文文献中的相关记载／284

第八章 维吾尔古代饮食文化／289

第一节 漠北回鹘时期与喀喇汗王朝时期的饮食文化／291

第二节 高昌回鹘时期的饮食文化／298

后记／311

编辑推荐

《西域饮食文化史》供相关读者阅读学习。

作者简介

《西域饮食文化史》共分为八章，主要介绍了古代文化遗存与家耕文明、农业生产器具、农作物和石磨、畜牧与畜牧业经济、果类与园艺业、饮食习俗与饮食结构、饮食器具、维吾尔古代饮食文化等。

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