總鋪師辦桌: 再現老台菜的美味記憶 (增訂新版)

内容概要

黃婉玲

出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《老台菜》、《府城世家尋味之旅》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》等書。

书籍目录

推薦序

發現台灣的飲食樣貌

前言。

終於，我走進辦桌的世界

跟著師傅去辦桌。

我的第一場辦桌實況採訪秀

「古早辦桌」的五四三。

那一年，全村一起吃的辦桌

百年古味辦桌菜。

尋找快消失的古早手路菜

重溫童年的辦桌記憶。

五十年前台南管寮辦桌風情錄

麟嫂。

走過徒步去辦桌的艱辛年代

明錦師。

辦桌是一種讓人會上癮的事

乞丐師&秋田師。

兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀

海水伯&老朋友們。

大夥兒一起聊的辦桌事

錦泉師、寶師、庄腳師。

傳承百年的辦桌世家

老豬師&嘉進師。

堅持守住傳統的辦桌口味

水冰&甜湯。

辦桌結束前的甜蜜驚嘆號

作者简介

啟發電影《總鋪師》的美食書

重現古早味辦桌菜，不僅分享廚藝故事，

通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜！

還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！

而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。

辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……

如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！

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