出版社:金盾出版社
出版日期:1997-02-01
ISBN:9787508203621
作者:
页数:80页
书籍目录
目录
冷盘类
古塔风光（由8个小盘组成）
鸳鸯花碟（由6个小盘组成）
孔雀开屏（由8个小盘组成）
龙华火腿
西洋色拉
菠萝潮菜卷
炒菜类
虾子排翅
扇形排翅
火烧赤壁
荷香野柳
植物四宝
乌龙戏珠
芙蓉百合
棒棒杭鞭
雪中送炭
金蔬瓜卷
灵芝益寿
瓜姜鱼丝
麻婆豆腐
杞子虾仁
碧绿笋尖
三鲜鱼肚
芙蓉鸡片
吉利板鱼
联珠冬瓜脯
松肥涨蛋
香麻凤片
五彩琼花
奶油菜心
蟹黄鱼翅
蚝油双菇
金蔬瓜盅
菜胆扒果菇
四喜食谱
龙舟鲜鲍
冬芸罗汉
炸山药饼
凤凰白玉
锅贴鲜藕
华丽鱼条
千岛沙律卷
善酿川荪
川式煎米
烤鲜芦笋
酱汁蝴蝶片
鲜芦棒蒲
竹筒福星豆
雪菜川荪
鸳鸯凤腿
牡丹蟹斗
红烧圈子
酿西红柿
百花金钱
咖喱鸭块
三丝黄雀
松鼠黄鱼
者干丝
于煎明虾
干烧鲈鱼
贵妃枇杷
过炸鸡卷
鱼香猴头
蚝皇龙腰
鱼香肉丝
糖醋排骨
油泼素鼻蚌
炸烹鳝背
宫保鸡丁
�冬瓜
过炸脆奶
凤梨双鱿
菜胆冬菇
香油鳝丝
迎宾熏鸭
全福豆腐
雀巢全斋
椒盐珠笋
过炸肥鹅
香橙玉粒
龙井虾仁
双色鲜贝
白龙驮经
东坡肉
鲜芦川荪
串炸鸡肝
糖醋面筋
太极双泥
煲汤类
西湖莼菜汤
芸豆蒸菜墩
冰糖燕窝
鱼香潮芋
鸡汁鲍鱼
羊腩煲
三鲜鱼圆汤
灵芝冬菇汤
酸辣三丝汤
翡翠白玉羹
淮山冬菇汤
扣三丝
沙锅肉圆
发菜银鱼羹
发财金元宝
什锦粟米羹
翡翠鸭腰
点心水果类
鸳鸯戏水
西瓜盅
鲜果拼盆
蛋黄酥
动物乐圆
罗汉斋面
月芽蒸饺
花篮麦
佛山仙桃
伊府面
青流团
椰子球
三色马蹄糕
玉免饺
杏仁冻
果园丰收
作者简介
内容提要
素斋即寺院素食，是我国素食的重要一支。作者在继承上
海龙华古寺素斋特色的基础上，广采各家素食之长，运用现代
烹调技艺，推陈出新，精心挑选，形成了本书收录的120款选
料精良、制作考究的中国素斋名馐。书中分冷盘、热炒、煲汤和
点心水果等四类，款款造型别致，味美淡雅，营养丰富。每款均
以精美彩图和配以简明文字介绍制作方法，可供家庭阅读使
用，亦可供餐饮业人员学习参考。