出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787538168310
作者:[日] 小野二郎
页数:160页
《寿司品鉴大全》的笔记-第130页
有許多江戶前風格的壽司店，即使是在室內，也會在壽司台上方掛有布簾。（暖簾）布簾在每年春秋兩季進行更換。從5月到9月，使用不經漂白的麻質布簾，而從10月到次年4月，使用的布簾是靛藍布制成的。麻質布簾每兩年更換一次，而靛藍布簾則是從店鋪開業以來一直使用至今。
《寿司品鉴大全》的笔记-第1页
看过这个的视频才看的书，既满足吃货的感官享受，又被小野二郎的工作姿态所折服。也许正因为如此，人们会等上一个月只为了入口那一瞬的满足感，可理所当然的消费实在是太高。终归一句，一个完美的寿司饭和奇妙的鱼肉组合，一个慢节奏有洁癖价格高昂的店铺，只为最适合的顾客而准备。
《寿司品鉴大全》的笔记-第10页
鮨：将鱼切碎，撒满食盐腌渍发酵后的食物。——《尔雅》
鮓：将鱼用食盐和米饭一起腌制之后用重物压实发酵而成的食物。——《说文解字》
维基日语里寿司的解释为：
寿司（すし、鮨、鮓）と呼ばれる食品は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。
《寿司品鉴大全》的笔记-第1页
他的持之以恒'精益求精'他的成功是必然'