《花式咖啡独家配方》章节试读

《花式咖啡独家配方》的笔记-第89页

虽然是使用Espresso来制作花式咖啡，但却是利用它的风味来衬托其他的风味。Espresso不要以萃取的浓淡来决定，而是要以萃取分量的增减来调整。如果因为菜单而改变咖啡粉的份量，这是容易产生错误而耗时费事，而使味道失去平衡。

《花式咖啡独家配方》的笔记-第88页

•如果在过滤器内的咖啡所承受的压力太低则无法充分萃取出咖啡。
•过滤器内残存有咖啡渣则会增加苦焦味。
•过滤器的边缘有咖啡渣则压力会降低无法充分萃取出咖啡。
•水壶内的清洁不够则可察觉出水浑浊的气味。