日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙

内容概要

大森由纪子毕业于学习院大学法语文学科，就职于巴黎国立银行东京支行后，在巴黎料理学院学习料理与糕点。通过杂志、书、电视等媒体介绍法国的传统糕点、地方糕点等有故事的糕点，以及乡村或日常生活中不加调味料的法国家常菜。

书籍目录

Part1  学烤基础泡芙

基础生坯的做法

基础咸泡芙

奶油奶酪&番茄泡芙

基础甜泡芙

卡士达甜泡芙

泡芙坯总汇

怎样吃得更美味

Part2  简单！咸泡芙

早餐、加餐

柔滑的鸡蛋&香脆培根泡芙

西蓝花&荷兰酸味酱香酥泡芙

金枪鱼拌蛋黄酱&生菜泡芙

咖喱风味南瓜泡芙

鲑鱼子&果醋风味奶油泡芙

蘑菇培根泡芙

前菜

蓝干酪&苹果泡芙

生火腿&白干酪泡芙

鲑鱼&酸奶油泡芙

卡门培尔干酪&酥软核桃泡芙

金枪鱼&黄瓜鞑靼酱泡芙

猪肝&萝卜橙子风味泡芙

沙丁鱼&洋葱泡芙

主菜

香肠&酸菜泡芙

鲜虾&芦笋脆泡芙

果醋火腿&煮鸡蛋泡芙

里昂风味土豆脆泡芙

碎肉&茄子民族风味泡芙

奶油鸡肉泡芙

蔬菜杂烩番茄泡芙

猪肉芥末&生菜泡芙

创意

团子风奶油烤菜泡芙

盛尼斯风色拉泡芙盅

奶酪香草泡芙

比萨风味泡芙

Part3轻轻松松！甜泡芙

创意卡士达

水果卡士达泡芙

花生卡士达泡芙

抹茶卡士达酱甜泡芙

红茶卡士达泡芙

朗姆酒葡萄干卡士达甜泡芙

果酱卡士达泡芙

橙子卡士达泡芙

创意生奶油

草莓甜泡芙

芝麻甜泡芙

勃朗峰甜泡芙

巧克力甜泡芙

红豆甜泡芙

奶油总汇

闪电泡芙

柠檬甜泡芙

咖啡甜泡芙

椰子&菠萝甜泡芙

枫糖浆淋焦糖泡芙

奶酪甜泡芙

创意甜点

千层奶油泡芙

巴黎布雷斯特泡芙

奶油巧克力泡芙塔

珍珠糖小泡芙

泡芙甜甜圈

红糖泡芙薄饼

圣奥诺雷风泡芙

曲奇甜泡芙

用剩余的生坯做布丁

用剩余的生坯做巧克力慕斯

工具一览表

作者简介

说起泡芙生坯，大家一定会有这样的感觉：“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是，我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验，想出了谁都不会失败的生坯制作法。本书尽量把流程简化，具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外，还有一个重点内容就是，给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。在法国，咸味泡芙作为下酒菜，已经形成了一种风格。在此，我将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方，一一列出并介绍给大家。当然了，也有如标题“chousucre”（法语砂糖的意思）所示的大量超人气甜味泡芙。除经典的卡士达酱或生奶油之外，还有使用泡芙生坯制作的甜点，以及活用剩余生坯制作的创意美味等，与大家分享。酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、鱼、肉等任何食物都合适。由于它的轻巧适口，吃多少都觉得不够。请不要受限于“chou就该是这样”的固有定义，尝试制作我所介绍的各种泡芙，一定会有崭新且美好的体验在等着你。

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