原來你誤會油了

内容概要

劉英欽，資深媒體人。

曾任華視新聞部文字記者；「華視新聞雜誌」節目執行製作人

華視「生活101」、華視「搶救人生大作戰」節目製作人。著有「台灣電視風雲錄」

千年生物科技股份有限公司負責人

身為記者期間，因長期關心追蹤油安事件，深刻體會到安心用油是一件與日常緊密聯繫，對健康影響深遠的食安議題，於是著手研究各種食用油，從油的製成法、營養價值、食用方式到家庭可行的自榨油…等等，整理出詳實深入的用油脈絡，希望透過正確油知識的發散，提高大家對於安心用油的認知，並能以簡單的方式將健康落實在每日飲食中。

作者简介

你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南

脂肪是人體五大營養素之一，

是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，

人體是否健康，50%以上因油而起。

然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；

這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！

[[ 健康基礎，從11種好油開始挑起 ]]

油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。

紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油

橄欖油—最適合人體營養的好油

菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油

奇亞籽油—超級營養的種子之油

核桃油—接近母乳的好油

花生油—營養最全面的好油

葵花油—降三高的好油

大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油

芝麻油—超氧好油

杏仁油—保心駐顏的好油

松子油—增強免疫抗輻射的好油

[[ 一定要常吃的3種超級好油 ]]

亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物；

苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油；

南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。

這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。

[[ 吃油也有黃金比例！ ]]

每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。

[[ 自榨油—家庭用油新趨勢 ]]

除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。

[[ 天天吃好油！50道美味油料理 ]]

依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。

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