《天地有大美》章节试读

《天地有大美》的笔记-第48页

我是和一位朋友学到这道料理，最喜欢在过年时请朋友享用。先把苦瓜洗干净，对剖开用自己的手指掏掉种子和瓜瓤，你会感觉到苦瓜瓤和种子的一些质感，会有触觉上很有趣的快乐。将苦瓜切成薄片，一片一片的苦瓜放进大口的瓷缸或玻璃瓶里。然后我开始用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，然后很重要的是加入话梅，选择比较好的话梅约八粒到十粒；最后切薄薄几片嫩姜进去一起煮。水开后，就把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里，用盖子封好，冷却后再放进冰箱冷藏，大概一天以后就可以拿出来吃了。 这道腌渍苦瓜有非常好吃的话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，它爽口、清淡到惊人的地步。

《天地有大美》的笔记-第18页 - 認識美的重要開始：吃

工廠里量產的東西很少會有“人的關心”。
“Hand made”其實是對農業和手工業的巨大回憶，裏面反映出對生活美學的重新尋找。
【手工的東西會有一種人的關懷】。
“喂飽”是一個蠻讓人傷心的人類行為。
【“熬”字本身也可透露出一種美學的意韻。】
小吃裏面其實存在一個信仰，就是天長地久。
每一種美都有自己的生態和背景。
味覺的美學與是個性息息相關的。
【爲什麽湖南、四川的人就會喜歡吃辣？】
最好的關心有時候不一定是語言，而是一種味覺上的照顧。
生活美學有時候比宗教、哲學都還重要。
料理文化，它展現出一個民族長期生存下來非常複雜的經驗，所以料理最容易呈現出民族的美學。
一個真正悠久文化的歷史里所相信的是，美的信息被傳遞才是一件大事。如果美的信息中斷了，這個文化就成為歷史的罪人。

《天地有大美》的笔记-前言 - 前言

生活的美学是一种尊重。
美应该是一种生命的从容，美应该是生命中的一种悠闲，美应该是生命的一种豁达。如果处在焦虑、不安全的状况，美大概很难存在。

《天地有大美》的笔记-第51页

在美国这种富有的国家，吃鱼是头尾都剁掉、骨头剔掉，然后就吃一块鱼肉。真正懂得吃鱼的人都知道，其实鱼头是非常好吃的，可是富有国家的人觉得太麻烦，所以就吃一块很简单的鱼肉。或者更明显地，西方人吃鸡鸭时大概只吃胸肉。像我母亲有时会笑着说：“这个人真是不懂吃，只会吃鸡胸肉。”因为鸡胸肉是最没有运动的部位，口感不佳。所以懂的吃鸡、鸭的人 ，会知道如何品尝脖子、翅膀、鸡腿，这些都是肌肉比较有活动的部分，做法也不一样。我们甚至也吃鸭舌头，我想西方人大概连做梦都没有想到怎么会去吃鸭舌头。可能中国的料理有长久的历史，甚至在饥荒当中，会把平常不那么注意吃的部位都已经吃出了特别的滋味。我们还会卤鸡脚，做鸭掌料理，所有西方人可能都没有注意到的食物部位，都被我们料理出来了。
如果从另外一个历史角度来看待料理文化，它展现出一个民族长期生存下来非常复杂的经验，所以料理最容易呈现出民族的美学。

《天地有大美》的笔记-第188页

我相信物质永远不会变成真正美的东西，物质会变美，是因为人给出很多的情感，就是你真正很细心去烹调的那一道菜，你很精心地去洗出来的一件衬衫，你付出的爱使物质变美了。

《天地有大美》的笔记-第73页

如此分析起来大家就发现到，服饰、发式都有文化上的强势与弱势。譬如说，今天我们看到台湾企业界或者政治上的社会名流，基本上都打领带、穿西装，然后头发抹得油油的，这根本就是西方的形式。
一个人把别人的东西毫不思考地放在自己的身上，这个人绝对不是有创意的人；包括花很贵的钱去买名牌包装自己，如果并不合适，仍然谈不上创意，谈不上美感。我们知道所有的美是被自己创造出来的，所以我们会说这个人好棒。他穿衣服真是有品位，有自己独特性。
其实他的打扮已在说明他头脑里在想什么，因为服装已经比他口里的话更显示出他有没有文化的思考性。我们一再强调：“美是一种独特的品位。”有时候一位文化界人士可以潇洒地穿着自己某些服装，创造出自己的风格。这个风格的意思是，它不一定很昂贵，可是跟他自己身体的感觉是可以合一的。

《天地有大美》的笔记-第40页 - 食之美

用“料理”这个词，意思是需要人工去处理。我觉得日本的料理最接近自然，像处理鱼类的分工，鱼身哪一个部位应该怎么料理都很讲究，所以我们常常会觉得吃到最好的握寿司时，能享受到精致的口味，饭团跟上面一点点鱼肉之间的搭配，还有芥末分量的多寡，都是仔细考究过后的呈现。

《天地有大美》的笔记-衣之美 - 衣之美

什么叫美？有自己独特的品味才叫美。物质性的东西都必须要有人的情感记忆注入其中后才会改变。可是世界上没有任何东西比得上人心，其实人心才是最宝贵的。如果暂时还没有找到民族服装特征的时候，至少能够抓住简单、朴素、大方这几个最基本的原则，我相信就绝对不会出错了。

《天地有大美》的笔记-第123页

我一再强调，房子变成家，是里面有了人性的温暖，那才叫作“家”，不然它就只是一个房子。一个房子就算非常昂贵，若是里面没有人住进去的温暖，它就失去家的意义，我们也不会爱上它的。

《天地有大美》的笔记-第27页

我会觉得，我不一定尊重这个社会里面做大官的人、有权力的人，或者有财富的人，但我尊敬每一个对他自己的专业认真的人。……所以生活美学其实是呼唤我们对于人最基本的一个尊重，回来做自己，回来把自己本分的事情做好。

《天地有大美》的笔记-第87页

所以”慈母手中线，游子身上衣“这一句唐代古诗，是由很深的情感在里面，让我们感觉到任何一根线都寄托了人的情感。那件衣服穿在身上，你感觉到的不只是生理上的温暖，我觉得心灵上也是很精致的。
生活美学是希望所有的朋友在食、衣、住、行当中能够满怀着对物质的感谢，因为这些物质都不是从天上掉下来的。
我想当我们在谈生活美学时，还是需要回到这个原点，希望所有的朋友能够对生活周遭看起来不太重要的一些小事，重新赋予更多的关心。
……这种糟蹋其实产生出整个人类生产消费当中的恶性的循环。
我们总是把美的事物从生活里面提出来做一些思考，任何一个物质经过了思考，就会产生不同的情感。

《天地有大美》的笔记-第33页 - 食之美

有次和朋友到蒙古国，从乌兰巴托走大草原到戈壁这一区域。他们的羊肉非常鲜美，刚开始可能我们来自南方较少吃羊肉，所以觉得羊肉也蛮好吃。可是十四天下来。我觉得自己很想变成一头羊，可以趴到草原去吃草——因为每天的食物完全没有植物类，一大早起来的早餐就是一大块羊肉，午餐晚餐也一样，到最后觉得全身都是羊的味道，然后才感觉到自己在食物的习惯里，有一种对植物的想念。蒋勋真的是太可爱了，读到他想变成羊的时候忍不住喷了。。

《天地有大美》的笔记-第27页 - 生活美学的起点-分析阅读第一阶段

1、书的种类：论说类（实用性）；主题：生活美学
2、整本书在谈些什么：从“生活”的角度切入，来探讨美的定义，美是一种生命的从容、悠闲和豁达，所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。鼓励大家放慢脚步，回归大自然，回到生活，基本的衣食住行，发现无所不在的美。
3、全书的纲要及各个部分的纲要：食、衣、住、行；（脉络不是特别清楚，以食为例）
4、作者在问的问题：美的定义是什么？美的范围？我们是不是能够把美放到现实生活当中来？

《天地有大美》的笔记-第109页 - 行之美

对衣食之美的感受，是老生常弹。住之美这一节对我触动颇深。
可是，是不是我最近忙着补读书课，实在没心情？读这本本该让人慢下来的书，我却一点没有感觉，只心急这个月的阅读任务没有完成，匆匆忙忙就给翻完了。
所以，道理都懂，可是还是慢不下来。急着学习，急着赚钱，急要不要被别人落在后面。

《天地有大美》的笔记-第27页 - 生活美学的起点-分析阅读第二阶段

5、诠释作者使用的关键字，与作者达成共识。
生活美学：从衣食住行等日常生活中，发现无所不在的美；停下来做自己，反省自己的感受，培养生活品位
6、从最重要的句子中抓出作者的重要主旨。停下来，回归自然，回到生活本身，关注自己五官的感受，看到、听见、品尝美的东西
生活美学的第一课应该是：懂得停一下。
你就是回到大自然，回到生活本身，发现无所不在的美。
这就是生活美学的起点。
7、找出作者的论述，重新架构这些论述的前因后果，以明白作者的主张。
什么是美？美的定义是什么？美的范围是什么？
希望美学，最后能真实体现在我们的日常生活里。
我们的生活品质为什么没有相对地提高呢？
大家写一下“忙”，是“心”加上死亡的“亡”，如果太忙，心灵一定会死亡。
在生活美学里，我们要强调的美，并不只是匆忙地去赶艺术的集会，而是能够给自己一个静下来反省自我感受的空间。
生活的美学是对过去旧有延续下来的秩序有一种尊重。
美应该是一种生命的从容，美应该是生命中的一种悠闲，美应该是生命中的一种豁达。
我们试试看，把生活美学拉近到食、衣、住、行，开始实际改善这四个层次。
生活美学的第一课应该是：懂得停一下。
你就是回到大自然，回到生活本身，发现无所不在的美。
这就是生活美学的起点。
8、确定作者已经解决了哪些问题，还有哪些是未解决的。在未解决的问题中，确定那些是作者认为自己无法解决的问题。
回到了美的前提条件，美的范围是从生活切入。至于什么是美，没有答案。
美应该是一种生命的从容，美应该是生命中的一种悠闲，美应该是生命中的一种豁达。

《天地有大美》的笔记-行之美 - 行之美

美是一种选择，甚至是一种放弃，而不是贪婪。如果不是自己在控制速度，而是被速度带着走，最后你就会失控。你用生命赶路其实是不值得的，因为生活应该停下来做很多的观赏体会很多的感受，留出一些跟自己对话的空间。我相信物质永远不会变成真正美的东西，物质会变美，是因为人给出很多的情感，就是你真正很细心去烹调的那一道菜、你很精心地去洗出来的一件衬衫，你付出的爱使物质变美了。

《天地有大美》的笔记-第96页

服装美的第一个原则，其实是简单与朴素，大家常会忘记这个原则；一个人把自己弄得像棵圣诞树一样是不会好看的。
如果暂时还没有找到民族服饰特征的时候，至少能够抓住简单、朴素、大方这几个基本原则，我相信就绝对不会出错了……
我们也看到一些在政治或企业上非常有能力的女性，当某些场合出现的时候，穿着白衬衫、素色简单套装，其实是大大方方的，也让别人相信她们的干练。
服装是一种形象，下一次你在公共场合出现的时候，可以重新思考自己的服装究竟带给别人什么样的形象。

《天地有大美》的笔记-第25页

匆匆忙忙吃一顿饭的你，不会去爱你的生活；可是如果这样去准备、去享用一顿饭，你会爱你的生活，因为你觉得你为生活花过时间、花过心血，你为它准备过。当然我们真的太忙了，不可能每一天都这样费工，我只是建议朋友：是不是有可能一个礼拜的两天，如周休二日那两天，或者一天，或者一餐，坐下来跟家人好好吃一顿饭，恢复你的生活美学，从吃开始。

《天地有大美》的笔记-食之美 - 食之美

我觉得生活美学最重要的，是体会品质生活美学是留给自己的一点点空间，并非很严苛地要求每天都要如此。因为当你的味觉越来越麻木之后，其他的感官可能也会流失，于是在创造力、竞争力等方面会缺乏超越别人的可能性，因为味觉是人类认识世界重要的窗口之一。所有的美通常产生在悠闲文化当中。

《天地有大美》的笔记-第80页

可见服装是很重要的一个象征和符号，社会领袖人物尤其应该注意如何使服装本身变成自己重要的形象符号，因为它是不能作假的，我一再强调：它是不能作假的。
另外，我看到文化界很多人的服装是比较自然的，可以强调出卫生、干净、礼貌，可是不见得一定在强调名牌。

《天地有大美》的笔记-第48页 - 料理一道生命的菜肴

当我冲泡一杯茶给朋友喝时，我会跟他解释：这是最好的大吉岭红茶，要用几度的温水，乐意加入其他何种味觉，然后能达到何种效果。譬如说有一段时间我喜欢在红茶里放一片新摘下来的薄荷叶子，那是薄荷的嫩芽，放进烫水里会跟茶香混合成另外一种清淡的味觉。
这个朋友可能上了一天的班非常疲累，或者今天被上司削了一顿，心情有一点不好。可是他坐在你的窗口，你给他泡了这杯茶，他可以感觉到这杯茶里包含着关心。
所以我常常觉得最好的关心有时候不一定是语言，而是一种味觉上的照顾。
……
我是和一位朋友学到这道料理，最喜欢在过年时请朋友享用。先把苦瓜洗干净，对剖开用自己的手指掏掉种子和瓜瓤，你会感觉到苦瓜瓤和种子的一些质感，会有触觉上很有趣的快乐。将苦瓜切成薄片，一片一片的苦瓜放进大口的瓷缸或玻璃瓶里。然后我开始用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，然后很重要的是加入话梅，选择比较好的话梅约八粒到十粒；最后切薄薄几片嫩姜进去一起煮。水开后，就把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里，用盖子封好，冷却后再放进冰箱冷藏，大概一天以后就可以拿出来吃了。
这道腌渍苦瓜有非常好吃的话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，它爽口、清淡到惊人的地步。

《天地有大美》的笔记-第134页

现在很多父母处心积虑想把孩子送进最好的学校，觉得有些学校升学率高，老师认真，同学也都是来自比较好的家庭，于是出现很多间明星学校。我相信这是无可厚非的，如果我有孩子。也会做同样的事。
可是不要忘记：学校只是孩子成长阶段的一小部分；在家里，你给孩子什么样的居住环境跟品质？他从家里到学校所有走过的道路、看到的广告、看到的商店，都构成居住环境的品质。
我觉得当社会里信仰的空间慢慢失去以后，大家就找不到心灵的重心了。所以你会感觉到也许心灵的重心今天被别的东西取代了，可能是一座商业大楼，可能是一间超级市场或百货公司，大家更崇拜的是对物质，而不是对精神跟心灵的信仰，这个时候人们可能会迷失在大卖场中。

《天地有大美》的笔记-第14页

宋代绘画里凡是画亭子的地方，一定是景观最好的地方，绝对不会随便添加上去。因为这个亭子表示说：你人生到了最美的地方，应该停一停，如果不停下来就看不到美。所以生活美学的第一课应该是：懂得停一下。

《天地有大美》的笔记-第40页 - 食之美

也许你觉得奇怪，为何不坐在一般客人的位置？因为我们坐在吧台上，料理的师傅方便和客人对话，通常吧台上的位子没有几个，一定是常客。师傅会告诉你今天有什么鱼，哪个部位最好吃……我们知道像鲔鱼不同的部位有不同的口感，师傅会指点你其实鱼腹的某一块肉最好吃，那个部位的肉质感、柔软度、口感可以如何去感觉。你在其中会发现这是与食物相关的文化，是从非常长久的料理经验里总结出来的文化。好像从来没有像这样吃过日本料理哎。很想尝试一下。真的是很精致的品味，很精致的生活。

《天地有大美》的笔记-第31页

全世界这些吃的记忆只说明了一件事情，就是人类在长久吃的文化当中，其实是把吃变成信仰、变成传统、变成了历史，也希望在生活美学里源源不绝地能够把这些美的品质保留下来。

《天地有大美》的笔记-第120页

我观察到现在很多朋友不愿意回家，下了班觉得没地方可去，所以也许泡在小酒馆，或去卡拉OK唱唱歌都好，就是不要回家。家应该要去经营，尤其结了婚，有配偶、孩子之后，你更应该回家，因为家是一个重要的地方。如果这个家变成妻子不愿意回来，丈夫也不愿意回来，我想你绝对知道有一天你的孩子也不愿意回家了。
我有很多二十岁左右的学生，很多人会觉得这年纪的孩子整天爱泡在迪斯科或电动玩具店里，不想回家；可是我也知道有的孩子，因为家里有母亲或者父亲非常认真地经营着家，他们是愿意回家的。
……因为她关心这个家，所以这个家里每一个人都愿意回家。所以我相信居住环境的美，第一个是“愿意回家”。愿意回家以后，这个居住环境才会开始好起来。

《天地有大美》的笔记-第8页

所以我一直希望在生活美学里，我们要强调的美，并不只是匆忙地去赶艺术的集会，而是能够给自己一个静下来反省自我感受的空间。你的眼睛、耳朵，你的视觉、你的听觉，可以听到美的东西，可以看到美的东西，甚至你做一道菜可以品尝到美的滋味，这才是生活美学。我会从这样的基准点去重新审视“美”在现实生活面的角色。

《天地有大美》的笔记-第14页

一个城市为了求快，就把所有的马路都开得笔直。可是不要忘记，我们如果去国家公园或古代的园林里，所有的路都是弯弯曲曲的。为什么弯曲，因为它告诉你说，你到了这个空间不要匆忙，让自己的步调放慢下来，可以绕走更大的圈子，因为这是你自己的生命。你越慢，得到的越多。……也许大家都有印象，爬山的时候，忽然会有一个亭子，或者你走到溪流旁边忽然会有一个亭子，你发现有亭子处就是让你停下来的地方。

《天地有大美》的笔记-第2页 - 生活美學的起點

大自然真的可以治愈我們。
藝術并不等於美。
我們不只是要保護古跡，其實還要保護古跡周遭空間里，可能兩百到三百米之間所有“天空線”的乾淨。
生活美學的第一課應該是：懂得停一下。

《天地有大美》的笔记-第47页

所以我常常觉得最好的关心有时候不一定是语言，而是一种味觉上的照顾。这个朋友可能上了一天的班非常疲累，或者今天被上司削了一顿，心情有一点不好。可是他坐在你的窗口，你给他泡了这杯茶，他可以感觉到这杯茶里包含着关心。

《天地有大美》的笔记-第174页

因为快感是感官刺激，这个快感可以有刹那的爽，可是结束之后往往会产生落寞跟空虚的感觉，那种空虚会变成无法弥补的黑洞。心灵上真正的荒凉来自太多的快感。

《天地有大美》的笔记-住之美 - 住之美

其实美，就是找到其中的一种和谐。其实，房子并不等于家，房子是一个硬件，必须有人去关心、去经营、去布置过，这才叫做家。房子变成家，是里面有了人性的温暖。家有一个很重要的功能，是让你离开职场。巴黎为什么会美？因为城市的记忆被保留下来了，所有过去人生活的遗址、遗迹都未被毁坏掉。一个城市之所以不美，是因为人的感情消失了。

《天地有大美》的笔记-第90页

我常常会感觉到美并不是价格，人世间最美的东西可能是母爱，可能是爱情，也可能是友谊。那么这些情爱跟友谊编织进一件衣服里面时，我相信价格已经无法衡量了。
工业时代以后我们很少自己动手去做东西，有时候我常常会建议一些朋友在情人节时为所爱的人织一条围巾，或者做一个衣服上的小配件，等等，这些东西不难，可是意义是不一样的。
在这里我要强调的是，很多衣服饰品都被商业标示成昂贵的东西，可是世界上没有任何东西比得上人心，其实人心才是最宝贵的。

《天地有大美》的笔记-第41页 - 食之美

在吃日本料理时，你坐在吧台边，师傅绝对不会一次送上一大堆生鱼片，他是一份一份地给，而且会解释说先要吃哪种鱼、第二吃哪种鱼、第三吃哪种鱼，因为口味是有一个过程的，师傅不会把次序弄乱。我因此而觉得日本料理里有非常多值得学习的部分，所以很喜欢跟几个讲究的朋友去吃日本料理。另外像泡在醋里切得很薄很薄的紫姜，透出淡淡的粉红色和紫色。通常吃完一片生鱼片，可以用这姜去清洗口腔里的味觉，再吃下一片生鱼片，让不同生鱼片的味觉不会互相干扰。

《天地有大美》的笔记-第20页

我觉得生活美学最重要的，是体会品质。大家注意一下，现实生活当中最大的矛盾，是我们离开了农业社会，离开了手工业社会，食、衣、住、行里很多东西是大量量产而来，工厂里量产的东西很少会有“人的关心”在里面，因为它太快速了。我的意思是，并不是不可能讲究品质，可是在工业的初期因为重视量，往往就忽略了质，“质量”这两个字是矛盾的。

《天地有大美》的笔记-第40页 - 食之美

最好的芥末是用山葵的根现磨出来，店家会提供一把小锉刀让顾客自己磨泥，然后加一点点酱油就好，因为太多的酱油会干扰鱼的鲜味。很多人拿握寿司蘸酱油时是用饭团部分去蘸点酱油，其实这是错误的，正确的方式是以鱼片蘸食，如此握寿司入口时的口感才正确。

《天地有大美》的笔记-第67页

在意大利时我常常看到名牌店里有很多日本观光客试穿衣服，我觉得他们没有注意到这家名牌跟他自己身体文化之间的关系。因为身体本身也是一种文化，有生理上结构的特征。譬如说，东方人的下半身其实比西方人短，所以在穿上一个要强调下半身长度的衣服时，效果其实刚好适得其反。这个名牌不但不能衬托出他身体的美，反而变成有点怪异。
我会提醒很多的朋友注意观察自己跟品牌的适合性，服装其实是一门大学问，大家还是要花点心血去了解自己适合什么样的颜色、什么样的造型、体态和什么样的服装搭配在一起是最对的，我觉得这才是衣服的美感；而不是太草率就交给名牌，认为花了几万台币买一件衣服，它就一定好看的，其实可能并不一定。

《天地有大美》的笔记-第111页

美应该是一种生命的从容，美应该是生命中的一种悠闲，美应该是生命的一种豁达。如果处在焦虑、不安全的状况，美大概很难存在。
这么多有关吃的记性，全是关于“小吃”。我觉得这些小吃里面其实存在一个信仰，就是天长地久。
什么是天长地久？
我经营一种食品，并不是一次量产到某个程度，之后发了财赚了钱就不做了；而是相信我的产品是被别人记性着的，有人会从好远好远地方特地跑来品味一番。
人生的滋味、生命的滋味是可以去品尝的，如果你没有偏见，多一点好奇，对各种食物都有一种品尝之心，那么口腔里的滋味是非常非常丰富的，也会留下人生非常美好的记忆。
料理一道生命的菜肴
我一直觉得好像记性里面，你真正眷恋的并不是那些很贵的山珍海味或是大饭店里奇特的菜肴，而是一些在偏僻的巷弄里的小吃。为什么是小吃？我后来在想，可不可能因为那些小吃里有人用他一生或者好几代的时间，把心血全放进去了，所以我们会觉得他的那碗担仔面都好，里面有一种认真。
这个城市之所以不美，是因为人的感情消失了。
真正的观光是对文化的认识
如何在拥有最快速交通工具的同时，仍保有自己永远可以缓慢散步的心情，这两种情况其实互不冲突。
美是一种选择，甚至是一种放弃，而不是贪婪。当许多东西在你面前时，你要有一种教养，知道自己应该选择其中哪几项就好。