出版社:
出版日期:2004-1
ISBN:9787537529464
作者:田凤林 编
页数:340页
章节摘录
版权页：制作1.将面筋在光滑的菜板上摁成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条，然后均匀地缠在抹了油的擀面棍上，再用布将它卷牢。将面筋连同擀面棍一同放入开水锅内，待水再次开时移小火上煮15分钟，捞出放在凉水盆中，解下布，将擀面棍轻轻抽出，面筋即成为素肥肠。2.将木耳洗干净，玉兰片切薄片。豌豆用开水氽一下，捞在凉水盆中过凉，再捞出控净水。将酱油20克、料酒15克、精盐、味精、白糖、米醋、姜末、湿淀粉、黄豆芽汤、香油放入小碗中，对成芡汁。3.将素肥肠切成1.5 厘米宽的斜段，放在大碗中，加入酱油20克、料酒10克，拌匀入味。把玉米粉放一平盘内，将素肥肠滚粘一层玉米粉。4.将炒锅置于旺火上，倒人精制油，油烧至七成热时，分散放人素肥肠，炸至金黄色，连油倒入漏勺。5.锅内留适量底油，上火烧热，放入木耳、玉兰片、鲜豌豆粒略炒数下，烹人芡汁，用手勺推炒至芡汁变稠并泛起大泡时，下入素肥肠，翻炒数下，出锅即可。要点要使成菜外焦里嫩，汁明芡亮。特点味咸鲜而略带酸甜。
书籍目录
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《新编家庭素菜518》是由河北科学技术出版社出版的。