贺师傅-面
ISBN:9787550227837
作者:贺鹏飞
页数:84页
内容概要
贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
书籍目录
手工面条制作方法
冷水面团制作方法/5
手拉面制作方法/6
刀削面制作方法/8
手擀面制作方法/10
面条的煮法与保存/11
中国最受欢迎的美味面条
老北京炸酱面/14
老北京打卤面/16
虾仁伊府面/18
茄子肉丁面/20
山西刀削面/22
西红柿牛肉削面/24
贵州肠旺面/26
四川担担面/28
广式香肠鸡蛋面/30
麻酱鸡蛋私房面/32
岐山臊子面/34
河南炝锅面/36
上海香葱煨面/38
广州馄饨面/40
兰州清汤拉面/42
拉条子/44
油泼面/46
蒜蘸面/48
麻酱面/50
凉拌菠菜面/52
豆角焖面/54
河南蒸面/56
河南羊肉烩面/58
三丝肉炒面/60
蔬菜火腿炒面/62
独特风味的特色好面
莜麦面条制作方法/66
雁北冷莜面/67
羊肉汤莜面/68
莜面窝窝做法/70
三鲜汁蘸窝窝/71
莜面鱼鱼做法/72
焖莜面鱼鱼/73
猫耳朵制作方法/74
猫耳朵/75
荞麦面/76
延吉冷面/77
碱水面/78
武汉热干面/79
乌冬面/80
什锦乌冬面/81
经典意大利面/82
黑椒牛柳炒意面/83
作者简介
本书由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书采用独特视角介绍了中国各地的美味面条，并从面团做起，一步步讲解各种面条的制作方法，图文并茂，步骤详细，为广大的面条爱好者提供了不可多得的阅读体验。
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精彩书评 (总计1条)
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最近我们家的伙食真正改善了一番，这还要感谢贺师傅的菜谱书。一直以来，我家都很少开火，三口人混迹在街头巷尾的馆子里，因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维，如果在家，只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺，真是我和老爸的遗憾，直到现在我们还开老妈的玩笑，说老天爷给了她姣好的样子，却收走了她煮菜的天赋。老爸经常从外边买了拌好的凉菜，再配上一瓶啤酒、米饭，就将就一餐了。我离家工作之后，一直想改善这种状况，逛书店时还专门去买了菜谱快递给老妈，她爱看菜谱，却不见她做出像样的菜。前几天在网上闲逛，看到网站上的美食书推荐，我又不死心地买了几本送给老妈，这都形成了多年的习惯。昨天和老爸通话，他高兴地对我说，闺女，咱家饭桌上的菜终于多了。细问了才知道原来是我最近寄过去的菜谱发挥了作用。听老爸说，一直不开窍的妈妈似乎瞬间上手，照葫芦画瓢，做出的菜还像模像样。有次回家，趁着老妈做菜时，我把家里的贺师傅菜谱仔细翻看了一遍，图片很精美，文字也足够清楚，讲得很细。但也想不出妈妈开窍的原因，去问妈妈才知道，她不常做菜，总是不知道下一步该做什么，但看了贺师傅的菜谱之后，脑子里能把每一个步骤和书里的图片对应起来，做菜的时候看着锅里的食物有点印象，自然变得熟练了。再加上书里的调料配比通俗易懂，无论炒菜、焖饭、做卤子，都能整出不错的味道。我拿了一本《家常菜》回家，找了一道“粤式排骨”来做，可菜谱里竟然没提到用一滴油，我抱着怀疑的态度试做了一次，没想到味道还真不一般，有种干干的却不柴，咸鲜的味道里有一丝甜味，高压锅里的酱汁都裹在了排骨上，我心想，这贺师傅还真不是盖的，难怪妈妈能有如此进步。虽然这本《家常菜》的菜肴数量不多，但贵在平实，所用的食材在市场都可以买得到，作者把每一道菜要注意的每一步重点都告诉读者，一本菜谱能做到这种程度也就够了，不需要多么漂亮的图片，只要能解决做菜这个问题就已经足够了。无意间送个妈妈的礼物竟成了爸爸那张馋嘴的救星，连我也觉得开心。