粤菜第一书:美味求真

内容概要

作者:(清)红杏主人 合著者:致美斋酱园 注释解说词:蔡华文

书籍目录

食谱

栗子鸡

八块鸡

熨鸡

草菇炒鸡片

苦瓜炒鸡

糟鸡

鸡茸

鸡鸭会

会鸡丝

蒸鸡

走油鹌鹑

炒鹌鹑

鹌鹑嵩

五香白鸽

炒白鸽

蒸乳鸽

炒鹧鸪

全鹧鸪

全白鸽

葵花鸭

煎软鸭

鸭三味

全鸭

神仙鸭

冬菜鸭

清炖鸭

新陈鸭

鸭羹

会鸭丝

清炖鸭掌

炒鸭掌

窝烧棉羊

红炖棉羊

清炖棉羊

炒棉羊

炖棉羊头

吊上汤

熬素汤

一品窝

燕窝羹

炖鱼翅

炖群翅

芙蓉鱼翅

清炖鱼肚

会鱼肚

会海参

……

序

研究

参考书籍

作者简介

《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。

《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。

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