葡萄酒生产调勾新技术新工艺新配方与质量控制验收、葡萄检验及通用标准规范实务全书

作者简介

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主题内容与适用范围

本标准规定了葡萄酒的术语、分类技术要求、检验规则和标志、包装、运输贮存要求。本标准适用于以新鲜葡萄成葡萄汗为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。

引用标准

GB19包装储运图示标志GB2758发展酒卫生标准GB4789发酵酒卫生标准GB4789食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789食品卫生物学检验菌落总数测定GB4789食品卫生微生物学检验大肠菌群温暖定GB 5009食品中铅的测定方法GB 10344饮料酒标签标准 GBT15038葡萄酒果酒通用试验方法……

读者对象：

各葡萄酒厂（公司、集团）、葡萄酿酒师、工艺师、质检处

各葡萄产区的葡萄庄园、葡萄经销公司葡萄酒协会、葡萄酒设备厂

各葡萄酒采购企业、经营企业、礼品公司、酒类投资顾问公司

各质量监督检验检疫局、技术监督局（处）、葡萄酒质量监督检验中心（处）工商部门、消费者协会

各食品工业协会、葡萄酒科研机构、科研人员

葡萄酒、醇酒专业师生、各图书馆

第一篇葡萄酒总述

第一章葡萄酒的起源和历史

第二章葡萄酒在中国的发展

第三章世界葡萄酒的概况

第四章葡萄酒与健康

第五章葡萄酒的分类

第六章葡萄酒生产起步前的计划

第七章葡萄酒的一般程序

第八章葡萄酒中特有的风险

第二篇葡萄醪与葡萄汁的制备、酵母菌与酒精发酵、乙醇发醇酵母接种工艺以及苹果酸乳酵

第一章葡萄醪与葡萄汁的制备

第二章酵母与酒精发酵

第三章乙醇发酵酵母接种工艺

第四章苹果酸乳酸发酵

第三篇葡萄酒的下胶与澄清、物理与化学稳定性

以及葡萄酒的老熟与陈酿

第一章葡萄酒的下胶与澄清

第二章葡萄酒的物理与化学稳定性

第三章葡萄酒的老熟与陈酿

第四篇 葡萄酒的调勾配方设计

第一章葡萄酒的调勾配方设计概述

第二章葡萄酒的调勾配方设计教学按制

第三章葡萄酒的分级调勾

第五篇葡萄酒的罐装和储存、浸渍酿造法、输送方式、冷和热的应用及葡萄酒病害

第一章葡萄酒的罐装和储存

第二章二氧化碳浸渍酿造法

第三章二氧化硫在葡萄酒中的作用

第四章葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒的输送方式

第五章葡萄酒生产中冷和热的应用

第六章葡萄酒病害

第六篇红葡萄酒生产工艺

第一章红葡萄酒的传统发酵

第二章旋转罐法

第三章热浸提法

第四章连续发酵法

第七篇 白葡萄酒生产工艺

第一章果汁分离

第二章果汁澄清

第三章白葡萄酒发酵

第四章白葡萄酒的防氧

第八篇桃红葡萄酒、山葡萄酒、利口葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地生产工艺以及世界著名的特种葡萄酒

第一章桃红葡萄酒生产工艺

第二章山葡萄酒生产工艺

第三章利口葡萄酒生产工艺

第四章起泡葡萄酒生产工艺

第五章白兰地生产工艺

第六章世界著名的特种葡萄酒

第九篇 葡萄酒的再加工以及葡萄酒副产物的综合利用

第一章葡萄酒的再加工

第二章葡萄酒副产物的综合利用

第十篇葡萄酒微生物的菌种选育、生产控制及检验技术

第一章葡萄酒微生物概述

第二章非酵母属酵母、嗜杀酵母、乳酸苗、霉首、醋酸菌等微生物与葡萄酒酿造的关系

第三章葡萄酒微生物的菌种选育和发酵剂生产

第四章葡萄酒微生物的生产控制

第五章葡萄酒微生物的检验技术

第十一篇葡萄酒生产中的质量控制

第一章葡萄酒生产中的质量控制概述

第二章葡萄酒化验室建设

第三章气相色谱法质量控制

第四章液相色谱法质量控制

第五章分光光度法质量控制

第六章原子吸收分光光度法质量控制

第十二篇葡萄酒的质量检验

第一章葡萄酒的化学分析

第二章葡萄酒的卫生指标检验

第三章葡萄酒的感官指标检验

第十三篇 葡萄酒生产机械设备的应用及工艺设计

第—章葡萄酒生产机械设备概述

第二章葡萄酒生产机械设备的应用

第三章葡萄酒生产机械设备的工艺设计

第十四篇葡萄酒生产辅料标准

第一章葡萄酒生产使用的药品

第二章葡萄酒生产辅料的分析及检验技术

第三章葡萄酒生产使用试剂及溶液的介绍

第十五篇酿酒葡萄的栽培、检验及标准

第一章酿酒葡萄的栽培

第二章酿酒葡萄的成熟检验及标准

第三章葡萄取样法

第四章葡萄果粒群体分布影响及收获操作

第五章原料的改良

第十六篇葡萄酒通用标准规范

第一章葡萄酒通用标准规范概述

第二章葡萄酒通用标准规范

第三章国外葡萄酒管理制度

第四章我国葡萄酒标准规范中存在的问题

第五章积极采用国际标准

第六章国际葡萄酿酒法规

第七章我国现代葡萄通用标准规范

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