快雕综合技法

章节摘录

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内容概要

白佳东，吉林省吉林市人，94年进厨房工作，被食品雕刻深深吸引，曾得到名师孔令海的赞扬与赐教，通过厨房的磨练，锻炼了心急手快着急的心态创出一套几何图形，英文字母，比例定位快雕法，开料准，定型快，刀法流畅，作品飘逸。2004年 泰达国际美食节以作品龙壁生辉获得全场特金奖，被誉为泰达名师。2005年 创办白佳东食雕艺术工作室。2005年 带领第一期学生参加银河杯烹饪，新秀擂台赛获得一枚金牌，4枚最佳 雷主和团体组织奖，同日被津津有味电台采访，每日新报，城市快报予以报道。

书籍目录

第一章  常用食雕分布图解水浪(一)水浪(二)石头(一)石头(二)桥宫殿雁塔天坛佛塔古城鹤楼玫瑰兰花恋月季梅花束缚百合棋韵牵牛花春色君子兰菊韵秋菊夏荷八带鱿鱼金枪鱼海豚海马鲤鱼金鱼金龙鱼神仙鱼旗鱼霸王鱼太平鸟雄鹰仙鹤天鹅鸳鸯巨嘴锦鸡(一)锦鸡(二)犀鸟丹顶鹤白鹭争艳觅食孔雀凤凰降龙麒麟(一)麒麟(二)豹虎鹿飞鹿马羊(一)羊(二)羊(三)牛奔月飞天(一)飞天(二)飞天(三)观音反弹琵琶(一)反弹琵琶(二)舞乐散花海之女舞女渔歌渔翁渔归寿星福寿安康乐在其中奔腾嫦娥(一)嫦娥(二)公鸡猎豹圣诞礼物飞龙金龙舞珠天书奇缘第二章  常用食雕作品欣赏河豚飞奔海底孔雀(一)孔雀(二)孔雀(三)仙鹤高歌对话展望观音弥勒佛长臂罗汉达摩面壁戏龟罗汉闹天官天外飞仙舞乐飞天琴女举杯邀月顺风耳刘海戏金蟾垂钓龙虎门金刚护法李逵伏虎凤凰(一)凤凰(二)天鹅卧龙狂龙麒麟吼日雷霆大战冰山情缘海底世界(一)海底世界(二)海底世界(三)圣诞快乐圣诞老人

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《快雕综合技法》由中国轻工业出版社出版。

作者简介

《快雕综合技法》充分考虑餐饮业的实际情况，使食品雕刻从选料、开料到粘料都尽可能做到简约化，以解决食雕出品的速度问题，真正成为快雕，满足餐饮业各方面的需求。如今，食品雕刻在餐饮业中有着十分重要的地位，在给食客赏心悦目的艺术享受的同时也体现了当代厨师艺术涵养的不断提高。例如在颜料能够利文的情况下，力争不粘料或少粘料，达到节省时间的目的。

图书封面

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