植物学家的锅略大于银河系
出版社:清华大学出版社
出版日期:2013-11-1
ISBN:9787302337843
作者:史军
页数:316页
内容概要
史军，植物学博士，科学松鼠会成员。
果壳阅读图书策划人，前《科学世界》杂志副主编。
《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者，科普畅销书《一百种 尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一，Lonely Planet旅行丛书的译者之一。
最大的爱好就是，用美食家的舌头品咂出植物学的味道。
书籍目录
一．嗅觉和味觉的高潮
大米：米香是什么香？
竹笋：鲜是竹笋的灵魂
辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛
苦瓜：不能“去火”，略有风险
鱼腥草：怪味菜也有春天
紫菜：海味和绿的关系
糖：甜蜜是终极追求
葱：从来南北大不同
姜：辣嘴暖心
蒜：看我中西通杀
花椒：中国味的脊梁
茶叶：茶之味
香荚兰：香草味儿是复杂的存在
二．有理有据的外貌党
面粉：白与筋道不易兼得
莲藕：白嫩性感的保养法
黄瓜：顶花带刺很厉害吗？
光敏蔬菜：美白和美黑
草莓：工业化时代的娇嫩
山竹：无父母，也不远游
烂水果：吃还是不吃
果皮：可吃可不吃
花青素：溶于水当然可以掉色
三．每种食物都独一无二
米：淀粉、水土和蛋白质
白菜：最熟悉的未必最了解
马铃薯：餐桌上的变形金刚
绿豆：平平凡凡才是真
辣椒：暴君就是这么火爆
菌菇：很鲜很美，明天见
苹果：天赋异禀难自弃
柑橘：混乱但有爱的大家族
香蕉：身世较复杂，前途有风险
梨：不能分，但可以冻
西瓜：又甜又红又无籽
杏仁：危险挡不住美味
枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣
四．菜情和人情的相对论
植物油：在纯和天然之间
大豆：发芽和转基因有关系吗？
韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳
兰花：天麻和石斛是可以吃的
百合：催心还是催情
荔枝：为什么“火气”大？
板蓝根：从染坊到药房的误会
作者简介
一本让你越读越饿，越看越馋的植物书
技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册
在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？！
发布书评
精彩书评 (总计7条)
-
此书本来不在我滴购买书目里，只是在亚马逊购物时候为了凑够一百元捎带上。可是开始翻阅之后，就不忍撒手，原来紫菜的生长不是“丢下一颗籽，发了一颗芽”，它会需要特殊的生活环境--贝壳！可为什么我们不曾在贝壳里发现紫菜呢？（卖个关子，想知道咩？看书吧~）原来吃苦瓜压根没有消暑的作用哦，看到这里一定要把此书给老妈看，一定要让她学习再学习，不要再逼迫大夏天非得吃苦瓜消暑，还说是有科学根据，现在我才是有科学依据的那一方哦！书中不乏一些专业词语：癸酰乙醛（我会告诉你四个字里我有一半不认得么？）、钩吻素等，但是这些平时光是看到就让人有睡意的词在文章里丝毫没有打消我认真阅读下去的兴致。第一次写书评，没啥经验，本来觉得写书评应该是件很痛苦的事情，但是原来遇到真心喜欢的书，也不是太难。看了下这本书前一个人的书评，写得真心好好，羞愧一下走人。 -
书不错，适合各种人，吃货、素菜爱好者、食品安全斗士、转基因斗士、反转基因斗士都可以读这本书休闲下。我看书的时候，随意地折了一些角，就用它们来写几句吧：P204，《香蕉》“AAA三倍体组合，注意了！这是通常我们吃到的香蕉，包括大名鼎鼎的“卡文迪许”（Dwarf Cavendish）在内”。这个名字很面熟，海贼王里有个角色叫“白马·卡文迪许”，不知道跟这个香蕉种类有没有关系，话说这个香蕉品种在日本很流行的。另外，搜了下，有个物理学家，亨利·卡文迪许，发明了扭秤实验的那个，相当厉害啊。不知道尾田从哪一个取的材。此外，typo还是要挑的。P202，《梨》“盆里的水变成稳定的冰水化合物的时候……”，是“冰水混合物”吧。改天想试试用冰箱冻室做冻梨。P215，《梨》“细胞多的梨通常会惹来这样的抱怨——”，这个“细胞”应该是“石细胞”吧。说两句感官好了：1，把米和笋放在开篇两节确实是非常高明的策略啊。2，时不时出现的转基因话题真让人头疼。【完】 -
看见这个书名，就已经确定这是一本很有诚意的书，如果真的是畅销书，以现在国内书商和写手的水准，是不会费心想出这种风格的名字的，更不用谈彩页的充满技术宅幻想的插图，以及对于科技名字着重上色的尊奉精神了。这本书谈论的内容很大程度上与现在热门的养生话题很类似，只要看看目录就能产生这种印象。养生的书应该冠以《最XXX的100种食物》《抗癌XXX的99种妙方》《保护皮肤XXX的77种偏方》，然后用一个白色为底色加上些平白无奇的食品或者中药图片作为封面，最后在各大超市的卖书的摊位上按照10元/公斤的价格进行出售，变成各个家庭的家具高度调节器和桌面隔温层，那就是这类没诚意的垃圾印刷品除了废纸回收之外最好的用处了。插播完对垃圾图书的吐槽，要说说正题了。实际上这是一本从植物的分类、习性、口感、色味和化学成分、功效来描绘各种常见非常见的食物的书。作者是个植物学博士，植物学！一听就感觉像是门绝学了，毕竟现在这个年代不再是一个分类学和博物学可以换来银子的时代。这本书最吸引人的，除了科普内容和博物学情怀本身，还有那字里行间的理性幽默精神。什么是理性的幽默呢？既然是幽默，那就会让人看完会心一笑。一种是熟练使用科学用语开玩笑，无论读者对于这些科学用语是不是熟悉，都不能妨碍对于文字本身的理解，然后还能被这种严谨而又荒诞的说法逗乐。诸如："苦瓜的苦味对于缓解热天的症状没有丝毫的用处，倒是有可能降低糖尿病人的血糖。想想也是，作为防御物质的苦瓜素会让那些偷嘴的动物都血糖降低，然后在苦瓜藤下一坐不起，这算得上是妙招了。""每到夏天，外婆会在我们身上虫叮蚊咬的地方轻轻地涂上蒜汁。每到这时，我都会感觉自己成了一道凉拌菜。只是大蒜素的瞬间刺激作用维持不了多长时间，痒还是那么痒。还好蚊子确实不再近身了，它们显然不喜欢这种怪味。""如今，我们都期望了解食品的真实成分，冰淇淋当然也不例外。不过，当你走进冰淇淋店时，如果服务员问你是要乙酸异戊酯口味的，还是要异戊酸异戊酯口味的冰淇淋，你会不会觉得摸不着头脑？其实，第一种就是我们称为香蕉味的冰淇淋，而第二种则是苹果味的冰淇淋。……说回幼年时的那桶冰淇淋，我想那里面的香草味恐怕就来自于香草醛和香豆素。"另一种理性的幽默是特有的辩证逻辑，既不偏激，又能说明观点。这种讲道理的方法，在文科生写的书那里，是很难得以见到的。比如讲植物激素问题的这几段："目前普遍施用催熟的植物激素主要是乙烯利。这种物质跟动物的雌激素、孕激素以及睾丸酮等性激素相比，无论是化学结构，还是作用目标都是截然不同的。至于植物中的生长激素和动物生长激素更是八竿子打不着。"（先破解植物激素对人体成熟有影响的误解）"很多在植物体内不起激素作用的次生代谢产物反而有可能影响人的激素系统，比如进来研究火热的植物雌激素，是包含了大豆异黄酮、木酚素等物质的一大类植物次生代谢产物。"（虽然可能会让不认真的读者产生混淆，但是还是要说明下植物本身产生的物质有可能会影响人体激素，否则不严谨）"不影响人的激素系统不代表植物激素是无毒无害的。……过量摄入植物激素会刺激呼吸道和消化道……。"（这就是辩证了，催熟剂之类的不影响人体激素，但并不意味无害）"如此大家不免会担心，生产者会不会为了让果菜长得更光鲜，用越来越多植物激素来招呼它们呢。实际情况是，植物技术的用量跟农产品的光鲜程度并非是携手并进的。……浓度过高就适得其反……所以，要想达到理想的效果，使用量会得到严格的控制。"（再一次辩证论证，从用量过大会伤害瓜果本身，证明农民根本不会添加过量植物生长激素，完成说明过程）当然，理性的幽默更应该包括那种学贯中西之后，思维纵横捭阖产生的异样文字，这就不仅仅是自信，应该属于自然流露。"世界三大饮料多少都跟“兴奋神经”有关系，除了茶外，咖啡和可可的作用大抵也是这样。至于口味嘛，也都没有脱出“苦”的基调。没办法，让人精神不正常的物质基本上都会被我们的味觉系统定义为“苦味”。""从商周时期开始，花椒就出现在了祭祀仪式之上，……在川菜盛行的今天，花椒的香味和麻味已经弥散在神州大地。这大概是当初主持敬神仪式的祭司所不曾想到的。把花椒弄上餐桌，堪称中餐大冒险中最成功的案例之一。虽然花椒并没有带来特别的营养……"读文科类经典类书籍，让人有认祖归宗的感觉，毕竟百代以来读书人都是读这些书的；读一本理工科思维的图书，却让人有一种久违的亲切感，这种熟悉的思维，不需要追溯到文武周公，因为这就是赛先生的功力所在。
精彩短评 (总计50条)
-
适合没事的时候翻几页 -
给我妈看了有关辣椒的一章，她：“辣椒伤胃是常识，有胃病更要忌辛辣。”
┑(￣Д ￣)┍可我已经被这章洗脑了。 -
作者不懂吃 本来说点儿植物学家的事儿就好 非要往锅里说 文笔陈旧 -
一本轻松合格的厕所科普读物，不过为啥火成这样。。。 -
应该给我妈看，求别让我吃那些东西了，并没有用
-
用理性和科学知识指导饮食，活得累不累 -
#2016/81#呃，名字优于内容。内容太杂了，不成体系，看得有点累。新工作上下班路上的第一本。 -
妙趣横生的食物科普，纠正一些流传久远的谣言，告诉你一些为什么，解答一些能怎好的问题。 -
专栏文章拼成的一本书，对于知识框架的建立完全没有帮助，基本的行文结构是一件小事引出一个大家对某样植物的一种印象，文章中段告诉你既是这样的又不是这样的，最后结论是看你心情想怎样就怎样。杂志专栏偶尔读来不错。 -
其实看Wikipedia就好。 -
全书最有趣的地方应该就是这个书名了。内容就是初中生周记加上常见食物的科普辟谣，感觉我妈应该会对这个题材很感兴趣。 -
已经吃了二十多年的东西，在这本书中终于搞清楚了..... -
这本书在微博关注的几个喜欢发自己的书单的人的书单里都强荐级别，真真儿印证那句话“读书的品味是很私人的”，真可怕，文笔不足，还失了专业性，就靠口语化的描写和化学符号挽尊，难过得不行，看书名我是抱了很大期待的。 -
信息量极大极好看 -
因为文章来自不同系列，内容稍有重复 -
很轻松的一本书 类似百科全书来着 语言也没有很枯燥 吃货增长知识摆脱谣言的百科书(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)有推荐给同学 自己也会再读的书 -
终于可以有理有据的对抗朋友圈里那些莫名其妙的谣言了。 -
2017.2.1读完。挺有意思的生活科普。 -
能纠正认知上的不少误区。 -
说实话史军老师文笔一般...看了半本的时候满脑子都是“暖暖的”...... 但内容还是很丰富的插图风格简直蛇精病，好喜欢！ -
很喜欢这本书，读完后也不会丢下，可以放在手边时常翻阅检索。 -
科普读物，好在选的是吃，半夜看看总是开心的 -
这本书买了实体 翻来覆去看了好多遍 可能语言有点晦涩难懂？ 知识点比较多 但是我就是喜欢这种 偶然碰见 认认真真看下来 -
颠覆了许多习惯性认知，最后附的美食家的植物学辞典好萌。 -
一般般吧，所设计的知识并不是很广，作为消遣看看还是挺不错的 -
很有意思 -
书名有哗众取宠之嫌啊，内容倒是扎扎实实的松鼠会风格。家常的珍稀的食材细细道来，朋友圈耸人听闻的传言一一击破。也许是植物学家里最会写的，但文笔还是比不上文学家里最会吃的那些。 -
一本把我领进植物学世界大门的书～作者的语言很有意思 虽然会有所涉及一些专业名词 但是还是很有趣呢 有时候会看饿了 哈哈 -
科普有意思，美食全国捞，就等你食指大动 -
越看越馋并没有，就是科普文合集 -
内容不错。但国内人写科普性文章鲜少有认真列出参考文献的，这本也不例外。 -
想囤N本，七大姑八大姨人手发一本…把不能XX都标红… -
吃货的植物学科普。 -
史军大大的植物全科普，对吃货来说也是很好的食用指南哈哈 -
科普。对很多日常的食材有了点科学的认识。感觉都想吃。 -
幽默而博学，史军乃真男神。饭前看开胃，饭后看消食，吃饭时候舍不得看，怕把菜汁撒在上面，，， -
名字好玩系列~~~ 被名字骗了 内容其实是关于各种吃的~ 嗯吃货看着还是很幸福的哈哈 看完了~觉得一般呢………就是从有点儿科学的角度了解了各种吃的 并不很好玩儿也无什么卵用……随便翻翻是ok的 -
吃货的入门读物。。。越读越饿。。。 -
只要是有关吃的我都毫无异议 -
读完这本书，喜欢上了笋~ -
我想给三星半。虽然基础，但很不错的科普。有创意但又挺让人讨厌的书名（太狂？） -
通常有一些名气的科普读物总有些名不副实，被炒出来的成分大一些，而这本却让我惊喜。不仅对植（shi）物有正经的介绍，有品尝感受，有谣言破解，而且有化学成分分析、原理分析，最重要的是居然还很风趣很通顺！比只有论点而无论据强多了！知识量大，又很有趣，看得停不下来～ -
感觉略生硬，看完对美食无感了，全是一堆化学物质…… -
求多一点这样的科普，少一点忽悠人的养生大师 -
关上书，想起的是竹笋的鲜甜、大葱的甜、柑橘家族的乱X。其它倒没太多印象了。最有用的大概还是厨房小知识吧，实用。于是晚上炖锅蔬菜汤吧，加了笋和蘑菇还有白菜哪能不香甜。 -
非常易懂，也很实用。如果能加入植物的手绘插图方便理解内容就更好了 -
老少咸宜 植物科普 蛮有用的 -
很有意思的一部讲述食材，特别是蔬菜和水果的科普读物，最好书中能附上配图，否则作者区分的那几种植物毫无印象。 -
不看果壳也不怎么关注科普读物，似乎身边的小伙伴都认识史军？anyway ，感觉是个老大叔，絮絮叨叨的，说话语气也比较老派。内容对小白来说还挺有意思，下次谁跟我说胃不好不吃辣我就把这本书甩他脸上。 -
关于科普方面写的很好，只是作者由于出生西北对于美食理解的先天不足……