出版社:中国轻工业出版社出版日期:2004-3-1ISBN:9787501942046作者:靳烨页数:493页
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《畜禽食品工艺学》介绍了肉的组织结构和理化特性、腌腊肉制品、发酵乳、干酪的加工、禽蛋的品质鉴定、传统蛋制品的加工等内容。
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