西餐烹饪调味料
出版社:化学工业
出版日期:2011-2
ISBN:9787122097187
作者:范涛
页数:194页
书籍目录
第一章 西餐调料与调味 第一节 调料与调味的概念 第二节 味与调味 一、味的概念 二、味的种类 三、调味品的作用 四、西餐调味与味型 五、天然调味料的配料原理 六、调味方法及公式 第二章 西餐常用调料及烹调用酒 第三章 基础复合味少司的制作及应用 第四章 鲜咸味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第五章 咸香味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第六章 咸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第七章 酸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第八章 酸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第九章 香辣、麻辣味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十章 香辛料味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十一章 奶味、果味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十二章 咸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十三章 其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 参考文献
作者简介
《西餐烹饪调味料》在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程（工艺流程）、质量标准及特点、应用菜例等内容。《西餐烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计16条)
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书收到了，不过是自己取的，焦急的等待啊！不过书还是不错的，勉强全5分吧！ -
全都是调料 -
以后可以自己制作酱料了 -
此书除了封皮没有一张图片，对食材的介绍全是简单的理论，就是全背会你看见实物也不认识，后面的菜谱基本上是80年代菜谱风格，非常不值。 -
很少见到有单独描述西餐酱料的书。这本是按照不同口味来分的，很适合喜欢自由组合搭配食材酱料的人。缺点：印刷质量一般，纯文字，某些译名看起来有些别扭。 -
这是一本被国人改编过的西餐书，其中的配料以及制作过程都不正规，而且也不知道做出来是什么样子，，没有图片，，一张都没有 -
书的内容不是彩页，没有图片，调味料都是用文字描述。 -
虽然没有插图，但是从业余角度来讲，足可以用秤去秤量里面的物料，从而做出美味来！ -
花样很多，很容易看懂。 -
没有插图，只有文字 -
内容详细，没有插图，不过酱料配方很多。 -
比较详细，还算喜欢 -
酱汁的制作流程很详细，而且还附有 此酱汁的应用菜例的制作流程。 昨天刚收到书， 还不知道 按书上的流程制作出来的料理好不好吃。 -
西餐烹饪调味料 -
很满意 还会继续购买 -
很好 是我需要的东西 物流也给力