煲汤高手
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787506438575
作者:路新国
页数:95页
章节摘录
腐皮腰片汤 原料： 豆腐皮2张，猪腰2个 调料： 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量 做法： 1.将猪腰撕去外膜，从中间一批为二，批去腰臊，再切成薄片，放入清 水中泡去血水，再放入沸水中烫片刻，用漏勺捞出待用。豆腐皮撕成大片。 2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒，加入清汤、 豆腐皮、腰片、黄酒烧沸后，撇去浮沫，略煮，加入盐、味精，拣去葱段、 姜片，撤胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。 大肠海带汤 原料： 熟猪大肠200
书籍目录
肉类翡翠肉圆汤淡菜小排汤菜花肉皮汤白菜肉片汤菜花肉片汤丝瓜肉片汤苘蒿肉圆汤榨菜肉丝汤荠菜猪肝汤腰花木耳汤肚肺汤萝卜大排汤紫菜肉片汤山药里脊汤火腿鲜笋汤腐皮腰片汤大肠海带汤冬瓜肺片汤白果小排汤咸肉豆腐汤淡菜煨猪肉什锦汤腊肉菜薹汤腊肉慈姑汤猪蹄茭白汤猪血粉丝汤咸肉河蚌汤杂烩汤腌笃鲜汤蹄肚汤肚片汤酥腰百页结汤淡菜炖蹄筋清汤鞭花牛肉清汤牛肉土豆清汤禽类平菇鸡汤香菇鸡汤龙井鸡片汤山药炖鸡汤花生米炖肫花凤爪香菇汤腐竹风鸡汤参须鸡汤乌鸡白凤汤鸡蓉豆花汤虾仁鸡丝汤芋艿炖鸡汤萝卜炖鸭汤冬瓜鸭舌汤芋艿鸭块汤煨鹌鹑汤鹌鹑鸽子汤冬笋鹅掌汤水产类肉片海参汤竹蛏豆腐汤氽鲫鱼汤蒜子黑鱼汤黄颡鱼笋片汤萝卜丝鲫鱼汤蚬子豆腐汤奶汤巴鱼鲫鱼豆腐汤泥鳅豆腐汤清汤虾圆清汤鲍鱼虾米干丝汤鳜鱼汤丝瓜爆鱼汤清汤老鳖冻豆腐昂刺汤春笋黑鱼汤清汤鱼圆鲴鱼白汤雪菜黄鱼汤芙蓉银鱼汤莼菜鲈鱼汤素汤白菜粉丝汤冻豆腐汤番茄豆腐汤丝瓜蛋汤虾米萝卜汤香菜粉皮汤慈姑咸菜汤豆腐果蔬菜汤圆白菜汤菜秧豆腐汤苋菜汤蒲菜汤腐竹木耳汤奶汤菜花番茄紫菜蛋汤火腿炖芽菜咸菜豆瓣汤冬瓜海带汤莴笋汤雪里蕻豆腐汤生菜汤萝卜豆腐汤菜秧鸡蛋汤
编辑推荐
居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选汤菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
作者简介
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图书封面
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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主要参考是本书中的“凤爪香菇汤”，及我家挂历上的“黄花菜炖猪蹄”。一、原料：鸡爪8只、香菇一把、西兰花一朵、鸡骨草一把、大枣七八颗。二、做法：1、鸡爪、鸡骨草洗干净了，丢汤煲，武火烧开，文火为继；2、香菇泡着、西兰花备着；3、文火煮60分钟到肉熟烂，丢入香菇；4、等都熟了，关火，酌情加入盐、鸡精等调味品。5、吃。三、等熬汤时闲扯：关于吃，我实在没什么才华，基本上是被美食家称作行尸走肉的那一类。当然了，内心深处闹革命者常于自我批判，但在发现自己的隐藏天赋这方面也是颇有造诣。有一阵子，我找到了自己在“吃”上的一项才能，就是在无论什么时候、什么地方、和谁一起吃饭，我都能捧着厚沉沉的菜单，扒开重重迷雾，准确无误地点出这家店最难吃的那一道菜。为此，我曾经很是得意过一阵，以至于颇有点走火入魔。比方一群人出来吃喝，但凡有人肯吃我点的菜，我就挫折感顿生，倘若吃菜的这位不止是吃，且要发出赞美，那简直就像我儿时因为发现自己鹰的眼睛狼的耳朵豹的速度熊的力量一项才能都没有而深感自己一无是处那么沮丧了。因为不热衷于吃，所以猎食范围总是有限，小时候就在家吃，读书时在食堂吃，出来工作后就以住的地方为中心，吃来吃去常是最近的那一家。我刚来北京时，住的地方楼下有一家面馆，说是饭馆，其实就是小区里常见的那种冬冷夏热的铁皮房。店主是个胸部和肚皮呈比基尼式三角形的中年妇女，店员是她的两个孩子。一个男孩负责买菜扛肉送外卖的工作，一个女孩算是服务员，因为店面太小实在坐不开，所以常拎着个塑料板凳坐门口发呆。我刚搬到那地方，当晚就去他家吃面。那回娘三个都在，一听口音居然是我老乡，于是就闲谝了一阵，后来才搞清楚，原来他家的男人在京郊的一个什么地方打工，娘仨就跟了来，在工地上做过一阵饭，后来因了什么缘故，就离开了，在这小区里弄了个铁皮房卖饭。小店别的不卖，就是面条，也没甚花样，菜单都没印，红漆招牌上就写了三五种，估计胖妇女也不会做别的了。我随便点了份，老大一碗，口味儿是朴素的家常面条，吃得美极了。临了一问多少钱，答曰：五块。那可是2009年的五道口啊，这价钱实在有点低，后来我问过一次，老板娘长吁了口气说卖面实在不赚钱。后来一到傍晚，老板娘伙着两个小孩就摆出个麻辣烫的摊子，就是街头常见的那种横躺下的洗衣柜，再配着点儿冰啤酒，算是个小区夜市了。我还是老在那里吃面，胖妇女在里面做，我等得无聊了就边吃脏串边等。后来我发现胖妇女的面条是越做越慢，有一回我吃了一堆串都快撑着了，面条也没做完，就问她，咋做得这么慢呀？胖妇女脸一红，我才反应过来，人家是指着我吃多点串。时长日久，我仍然老是在那儿吃面，也仍旧是边吃串边等，不赶的话就和老板娘闲谝一气，慢慢就熟络了。老板娘要是真忙了也不跟我客气，我要拎瓶啤酒拿双筷子，也不劳烦她家姑娘，自己嚼着肉串就动手了。有一回我在家赶活儿，实在饿了又走不开，就往楼下吼了一嗓子：老板，来份面吧。没多会儿，男孩就捧了碗面上来。吃罢了面，碗却拉在我这儿，后来我老是提醒自己还碗，却老是忘掉。每次坐楼底下吃饭，提起这茬儿，老板娘就恢复了我们陕西人的豪迈，哈哈一笑：又不缺碗。就这么过了大半年吧，有天回家，忽然发现那铁皮房被拆掉了，改了给住户停车使。再后来我也搬走了，再没见过那娘仨。我家厨房里还有个大碗，下午当盆使泡香菇时，就想起了这事。