出版日期:2012-1
作者:高杰
页数:256页
内容概要
高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，并多次在电视台教观众学做中西餐。
书籍目录
炒前准备一点通 做好采购计划省时间 慧眼巧选购，巧手来保鲜 怎样处理好食材 详解10种家常食材切菜法 不可或缺的调味料PART1 清新时蔬篇 茎叶类 白菜 醋熘白菜 金边白菜 草菇炒白菜 油菜 酱汁油菜 香菇油菜 火腿炒油菜 菠菜 蒜蓉菠菜 鱼香菠菜 三彩菠菜 空心菜 蒜蓉空心菜 辣炒空心菜 腐乳空心菜 油麦菜 清炒油麦菜 椒麻油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜 菜花，西蓝花 辣炒菜花 肉片炒菜花 蒜蓉西蓝花 芹菜 香干炒芹菜 鱿鱼头须炒西芹 西芹百合 根菜类 白萝卜 素炒萝卜丝 蛋香萝卜丝 酸辣萝卜 胡萝卜 糖醋胡萝卜丁 肉炒胡萝卜丝 莴笋炒胡萝卜 土豆 醋熘土豆丝 酸辣土豆丝 蒜香番茄炒土豆片 山药 番茄炒山药 家常炒山药 虾仁山药 瓜茄、鲜豆类 黄瓜 小炒黄瓜片 酱爆黄瓜丁 海米炒黄瓜 冬瓜 蒜末冬瓜 海米冬瓜 番茄炒冬瓜 苦瓜 蒜蓉苦瓜 青椒炒苦瓜 剁椒鸡蛋炒苦瓜 番茄 番茄炒蛋 洋葱炒番茄 草菇炒番茄 茄子 家常茄子 辣炒茄子 地三鲜 青椒，彩椒 糖醋彩椒 豆豉炒青椒 山药炒青椒 豆角 干煸豆角 竹笋炒豆角 金钩炒嫩豆角 葱蒜类 洋葱 炒洋葱 翠丝同心圆 酸甜洋葱 韭菜／韭黄 鸡蛋炒韭菜 核桃仁炒韭菜 麻辣韭菜 水生蔬菜类 莲藕 炒藕片 麻辣藕丁 糖醋藕片 茭白 香辣茭白 茄汁菠萝茭白 虾仁炒茭白PART 2 营养菌豆篇 香菇 油辣香菇 板栗炒香菇 肉片炒香菇 平菇 素炒平菇 蛋炒平菇 肉片炒平菇 金针菇 翡翠金针菇 油菜金针菇 蒜香杭椒金针菇 木耳 小炒木耳 葱烧木耳 青椒炒木耳 豆腐 麻婆豆腐 家常豆腐 滑炒豆腐 豆腐干 香辣豆腐干 韭菜虾皮炒豆干 菠菜炒豆腐干PART 3 浓香畜肉篇 猪瘦肉 葱香肉片 鱼香肉丝 芫爆里脊 京酱肉丝 木樨肉 猪五花肉 农家小炒肉 回锅肉 圆白菜炒五花肉 猪肝 油爆猪肝 菠菜炒猪肝 芹菜炒猪肝 猪腰 火爆腰花 熘腰花 韭菜炒猪腰 腊肉 尖椒腊肉 香葱炒腊肉 荷兰豆炒腊肉 牛肉 黑胡椒牛柳 香辣牛肉 杭椒牛柳 干煸牛肉丝 辣子牛肉丁 羊肉 孜然羊肉 酱爆羊肉 尖椒羊肉 动物血 香菜炒猪血 青椒炒猪血 芹菜炒鸭血PART 4 醇香禽蛋篇 鸡肉 红火麻辣鸡 宫保鸡丁 竹笋炒鸡丝 鸡翅 蒜香鸡翅 咖喱鸡翅 红酒醉翅中 鸡杂 爆炒鸡胗 鲜辣孜然鸡胗 洋葱芦笋爆鸡心 青椒炒鸡肝 泡椒鸡杂 鸭肉 青椒炒鸭片 榨菜炒鸭丝 姜爆鸭丝 鸡蛋 蟹味炒蛋 尖椒炒鸡蛋 枸杞虾皮炒鸡蛋 皮蛋 青椒炒皮蛋 黄瓜炒皮蛋 山药炒皮蛋PART 5 鲜美水产篇 鲤鱼 回锅鱼片 四彩鱼米 熘鱼片 草鱼 辣味鱼丝 滑炒鱼片 家常鱼块 鱿鱼 辣炒鱿鱼丝 火爆鱿鱼卷 老干妈炒鱿鱼 鳝鱼 干煸鳝段 清炒鳝糊 红辣椒爆炒鳝段 虾 水晶虾仁 香辣基围虾 宫保虾仁 螃蟹 香辣炒蟹 洋葱炒河蟹 粉丝炒飞蟹 贝类 腰果鲜贝 韭香蛤蜊 香辣文蛤 海参 五色烩海参 葱烧海参 鸡片炒海参附录 爽口凉菜 素凉类 麻酱油麦菜 生拌紫甘蓝 大拌菜 花生菠菜 什锦芹菜 麻辣海带 蒜泥茄子 豆芽椒丝 香椿拌豆腐 桂花糖藕 木耳刺身 老醋苦菊 荤凉类 麻辣鸡丝 白斩鸡 老醋拌鸭掌 葱拌猪头肉 香卤猪耳 糟卤翅尖 泡椒凤爪 蒜泥白肉 夫妻肺片 五香牛肉 红油肚丝 盐水虾 营养主食 米饭类 虾仁炒饭 番茄牛肉炒饭 扬州炒饭 腊味煲仔饭 香菇肉丝盖浇饭 咖喱牛肉盖浇饭 面食类 家常烩面 家常手擀面 臊子面 肉丝芥末凉面 四川担担面 肉丁炸酱面 滋补汤粥 快汤类 酸辣汤 西湖牛肉羹 榨菜肉丝汤 煲汤类 红枣莲子鸡汤 莲藕玉米排骨汤 冬笋雪菜黄鱼汤 甜粥类 山药糯米粥 紫米红豆桂花粥 百合莲子绿豆粥 黑芝麻燕麦糊 栗子红薯粥 川贝雪梨粥 咸粥类 皮蛋瘦肉粥 滑鸡粥 状元及第粥
作者简介
《家常小炒分步图解》可以让你学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3～5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。