家常主食

章节摘录

插图：1.轻松做主食攻略一学就会做主食如何熬出一锅好粥?锅内先放入足量的清水，烧开后倒入淘好的大米，这样米粒内外温度不同，米粒表面会迅速出现许多细微的裂纹，米粒容易开花，释放出淀粉质。米下锅后，要先用旺火加热使水煮沸，然后改用文火熬煮，使锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。文火熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就变得黏稠起来。在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸失，并且这样熬煮出的粥吃口也好。如何煮出喷香米饭?煮饭时清水和大米的比例以约为1：1.2为宜。将手指插入锅底，水量超过米面1个指节即可。如果加水量过多，煮出的米饭较稀软，适合老年人食用；反之，煮出的米饭较硬。煮好的米饭再焖一下，则更加喷香可口。用电饭锅煮饭时，当电饭锅自动跳闸后，可继续按下闸门焖10～15分钟，然后用饭勺将米饭翻松，再盖严锅盖闷一会儿，一锅香喷喷的大米饭就煮好了。

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硬面馒头花生馒头鱼磕子千层饼金银

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《家常主食》：美味菜肴188，厨房小窍门56，营养小贴士38。中国烹饪大师高炳义，知名营养家顾奎琴联合推荐。营养美味 健康久久

作者简介

《家常主食》主要内容包括：轻松做主食攻略，一学就会做主食，一点就通的主食制作小窍门，美味香粥，油条蔬菜粥，芹菜豆干粥，番茄玉米粥，豇豆玉米楂粥，小豆冬瓜粥，南瓜百合粥，双米南瓜粥，小米绿豆粥，百合莲子绿豆粥，双豆麦仁粥，绿豆银耳京糕粥，黑芝麻粥，糯米桂花粥，葡萄醪糟粥，松子粥，腊八粥，白果冬瓜粥，皮蛋胡萝卜粥等等。

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