川味蒸菜

书籍目录

肉类

粉蒸肉

咸烧白

夹沙肉

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蒸气水肉

冬菜蒸酥肉

土豆蒸小酥

人参芙蓉脑花

粉蒸排骨

剁椒蒸排骨

豉椒蒸排骨

糯米蒸排骨

榨菜蒸肉

清蒸杂烩

龙眼甜烧白

龙眼咸烧白

一品南瓜蒸肉

鲜辣椒蒸肉

粉蒸牛肉

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参杞蒸牛鞭

清蒸牛尾

羊肉格格

何首乌蒸羊肉

肉苁蓉蒸鹿鞭

地黄狗肉

作者简介

蒸菜：就是利用水蒸气传热使原料成熟的一种烹调方法，这是烹调上颇有特色的一种加热方式。烹调时一般要求火大、水宽、时间短，成菜品形完整富含水分，比较滋润或肥软，极少燥结、焦蝴，适口性好。由于蒸菜不似烧、煮、炖在水中长时间加热，故营养成分相对保存较好。成菜大多具有原形不变，原味不走，最大限度地保持原料本味的特点。适合蒸菜的原料范围较广，可用于各种烹饪原料及半成品。 

    蒸法起源于陶器时代，距今已有5千多年的历史。《世本》谓黄帝创釜甑，“始蒸谷为饭”；《周书》也谓“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭。”此后蒸法不断发展，至今已形成多种不同的蒸制方法，常见的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多种菜式，每种蒸法都各具特色。蒸菜的品种也就更为丰富。 

    本书以川菜风味为基准，收集了典型菜例百余款。菜品新颖，取料广泛，制法简单，经济实用。可供烹饪专业人员、烹饪爱好者、家庭主妇参考使用，希望能为大众的饮食生活增色增彩。

图书封面

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