果蔬贮运学

章节摘录

　　第一章　采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响　　第一节　产品本身因素　　影响水果和蔬菜耐贮性的采前因素很多，如种类和品种、生长环境条件、所采用的农业技术措施等都会影响产品的品质，只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能贮藏得好，因此切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。在选择长期贮藏的产品时，一定要考虑下列诸因素的影响。　　一、种类和品种　　1.种类　　蔬菜不仅种类繁多，而且可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。　　叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，呼吸和蒸腾作用旺盛，采后容易萎蔫和黄化。特别是幼嫩的叶菜其表层的保护组织尚未发育完全，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，是在营养生长停止后才收获的，新陈代谢已经有所降低，所以比较耐贮藏。　　花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢也比较旺盛，成熟过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后1d就会开放，并很快腐烂，因此必须干制。花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。　　果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度在8～10℃或更低会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转化，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜、豆荚变老，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。

书籍目录

第一章　采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响第一节　产品本身因素一、种类和品种二、砧木三、树龄和树势四、果实大小五、结果部位第二节 自然环境条件一、温度二、光照三、降雨量和空气湿度四、地理条件五、土质第三节　农业技术条件一、施肥二、灌溉三、修剪、疏花和疏果四、田间病虫害防治五、生长调节剂处理第二章　果蔬的结构和化学组成第一节　果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老一、果蔬的定义二、产品器官的生长和发育三、产品器官的成熟和衰老第二节　果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化一、细胞器二、细胞壁三、角质层和蜡四、开孔五、细胞间隙（胞间空隙）第三节　果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化一、水分及无机成分二、维生素三、碳水化合物四、有机酸五、色素物质六、单宁物质七、芳香物质八、含氮物质九、糖苷类十、酶第三章　果蔬采后生理第一节　果蔬的呼吸代谢一、呼吸的基本概念二、糖的有氧降解和能量的释放三、呼吸强度和呼吸系数四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰五、影响呼吸强度的因素六、呼吸与抗病性第二节　乙烯对果蔬成熟和衰老的影响一、乙烯研究的发展史二、乙烯的生物合成途径及其调控三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制……第四章 果蔬贮运中的侵染性病害第五章 果蔬的采收及采后处理第六章 果蔬的运输第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法第八章 果蔬的贮藏技术参考文献

作者简介

《果蔬贮运学(第2版)》在第一版的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，、冻害、气体伤害及其防治方法。

图书封面

---

 果蔬贮运学下载

---