公共营养师

章节摘录

版权页：   四、简答题 简述公共营养师的工作内容与职业范围。 答：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。 （1）工作内容：①进行人体营养状况评价、管理和指导。②进行膳食营养评价、管理和指导。③对食品及配方进行营养评价。④进行营养知识的咨询与宣教。 （2）职业范围：公共营养师通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。其职业场所范围包括企事业单位食堂、餐饮业、学校、幼儿园、社区、健身中心、食品检测部门、食品企业等。 五、论述题 1.试述社会主义职业道德基本规范的内容。 答：社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容，即爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 （1）爱岗敬业 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。爱岗就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现。 （2）诚实守信 诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人能忠实于事物的本来面目，不歪曲、不篡改事实，同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真切，处事实在。诚实的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是心非。 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。诚实守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进行自我约束的基本要求。 （3）办事公道 办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。不可因为是亲朋好友就给予特别照顾，更不能利用职权挟嫌刁难。办事公道要以一定的个人道德修养为基础。 （4）服务群众 服务群众是为人民服务精神的集中表现。服务群众体现了职业与人民群众的关系。说明工作的主要服务对象是人民群众。服务群众的要求是依靠人民群众，时时刻刻为群众着想，急群众所急，忧群众所忧，乐群众所乐。 （5）奉献社会 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。有这种精神境界的人把一切都奉献给国家、人民和社会。奉献就是不期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括宝贵的生命。 奉献社会的精神主要强调的是一种忘我的全身心投入精神。当一个人专注于某种事业时，他关注的是这一事业对于人类，对于社会的意义，而不是个人的回报。一个人不论从事什么工作，不论在什么岗位，都可以为社会作贡献。

书籍目录

第1章 公共营养师职业道德
　第1节　职业道德基本知识
　第2节　公共营养师职业守则
第2章 医学基础
　第1节　人体解剖生理基础
　第2节　食物消化吸收
　第3节　不同人群的生理特点
第3章 营养学基础
　第1节　营养学概论
　第2节　能量及宏量营养素
　第3节　矿物质
　第4节　维生素
　第5节　水与膳食纤维
第4章 人群营养基础
　第1节　孕妇营养
　第2节　乳母营养
　第3节　婴儿营养
　第4节　幼儿营养
　第5节　学龄前儿童营养
　第6节　学龄儿童与青少年营养
　第7节　老年人营养
第5章 食物营养与食品加工基础
　第1节　植物性食物的营养价值
　第2节　动物性食物的营养价值
　第3节　调味品和其他食品的营养价值
　第4节　营养强化与保健食品
　第5节　常见的食品保藏和加工技术
第6章 食品卫生基础
　第1节　食品污染及其预防
　第2节　各类食品的卫生要求
　第3节　食物中毒及其预防和管理
第7章 膳食营养指导与疾病预防
　第1节　膳食营养指导和管理概论
　第2节　膳食营养素参考摄人量的应用
　第3节　膳食结构与膳食指南
　第4节　营养缺乏病预防
　第5节　膳食营养与陧性疾病预防
第8章 营养教育和社区营养管理基础
　第1节　营养教育
　第2节　社区营养管理
第9章 相关法律、法规
　第1节　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
　第2节　《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
　第3节　《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关知识

作者简介

《圣才•公共营养师(基础知识)过关习题集(含历年真题)(第2版)》是公共营养师职业资格考试科目（基础知识）的一本过关必做习题集。《圣才•公共营养师(基础知识)过关习题集(含历年真题)(第2版)》遵循指定教材的章目编排，共分为9章，根据最新考试大纲的内容和要求精心编写了约1500道习题，其中精选了辽宁、山东、河北、河南、湖北、江苏、浙江等省2007～2011年历年真题。所选习题基本涵盖了考试大纲规定需要掌握的知识内容，侧重于选用常考重难点习题，并对大部分习题进行了详细的分析和解答。

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