薯类加工技术

章节摘录

　　第一章 薯类简介　　薯类既是我国主要粮食作物之一，又是重要的饲料和工业原料作物。薯类块根中淀粉含量达20％左右，溶性糖（葡萄糖、蔗糖、果糖）占3％左右，蛋白质含量占2％左右，还含有多种维生素，是营养价值较高的粮食作物。　　第一节 薯类的品种与地域分布　　根据《中国农业统计资料·2005>>统计，我国薯类种植面积为9503千hm2，占我国种植结构的6．11％，产量3468．5万t。薯类包括甘薯、马铃薯、木薯等。本章将着重介绍甘薯、马铃薯、木薯等的品种、贮藏方法等内容。

内容概要

　　沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会”委员；国家绿色食品专家委员会委员；联合国工业发展组织专家委员会委员；北京食品学会理事、副秘书长；中国食品科学技术学会高级会员等。

书籍目录

第一章　薯类简介第一节　薯类的品种与地域分布第二节　薯类的营养价值第三节　薯类的贮藏第二章　薯类食品加工第一节　薯类食品加工技术与设备第二节　甘薯加工工艺第三节　马铃薯加工工艺第四节　山药加工工艺第三章　薯类发酵食品加工第一节　薯类制酒工艺第二节　其他薯类发酵食品加工工艺第四章　薯类淀粉及淀粉制品加工第一节　薯类淀粉加工技术与设备第二节　薯类淀粉加工工艺第三节　薯类淀粉制品加工工艺第五章　薯类变性淀粉生产第一节　概述第二节　变性淀粉生产工艺第六章　薯类综合利用第一节　薯渣的综合利用第二节　薯汁的利用第三节　薯叶和薯茎的利用参考文献

作者简介

《薯类加工技术》主要介绍甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。

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