HACCP实施指南

前言

　　在社会不断进步、科技迅猛发展的今天，食品存在着越来越多的不安全因素，而且随着食品生产的机械化和集中化，以及生物化学等新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌现。对此，专家指出，我国加入WTO，食品安全问题将是我国农产品和食品获得进入国际市场通行证的基础。　　HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析与关键控制点”，是目前世界上最具权威的食品安全卫生控制体系，用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证食品的可靠性。　　HACCP体系是建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此与其他的管理体系相比，它可以将主要精力放在影响食品安全的关键加工点上，而不是在每一个步骤都投入很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

内容概要

广东创势质量技术咨询服务有限公司是广东省最早成立的咨询机构之一。公司力量雄厚，人才荟萃，咨询服务的企业遍及全国，行业广泛，是全国规范最大的咨询服务机构之一，已经为各类企业提供ISO9000、ISO14000、OHS-AS18001及产品认证的咨询服务超千家之多。    

书籍目录

一 概论

1 食品与食品安全卫生

2 食品安全卫生监控发展概况

3 食品安全卫生控制体系

二 食品危害及其分类

1 食品组分

2 食品污染及分类

3 食品危害及分类

三 HACCP体系的理解与实施

1 《HACCP体系及其应用准则》的理解与实施

2 《卫生标准操作程序和卫生控

作者简介

广东创势质量技术咨询服务有限公司是广东省最早成立的咨询机构之一。公司力量雄厚，人才荟萃，咨询服务的企业遍及全国，行业广泛，是全国规范最大的咨询服务机构之一，已经为各类企业提供ISO9000、ISO14000、OHS-AS18001及产品认证的咨询服务超千家之多。  

这本《HACCP实施指南》共分六章，阐述了食品安全卫生知识，如食品的危害及分类、危害的控制方法；HACCP体系的系统应

图书封面

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