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出版社:化学工业
出版日期:2010-10
ISBN:9787122093172
作者:马涛 编
页数:388页
书籍目录
第一章 蒸煮食品加工的基本原理第二章 蒸煮食品的原料选择第三章 蒸制面食的发酵方法第四章 蒸煮面食制馅工艺第五章 包子类食品生产配方第六章 饺子类食品生产配方第七章 馒头、花卷类食品生产配方第八章 蒸糕类食品生产配方第九章 粥、饭类食品生产配方第十章 其他蒸煮食品参考文献
作者简介
《蒸煮食品生产工艺与配方》内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
《蒸煮食品生产工艺与配方》内容全面,可操作性强,可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书,也可作为相关学校食品:专业师生的教学参考书。
图书封面