极致味蕾·视觉飨宴∶法式甜点完全烘焙指南

内容概要

■作者簡介

大山榮藏

一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後，在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.LECOMTE」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（TOURS）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進入瑞士的柯巴（COBA）製糕點學校就讀。曾在巴黎的「MAUDUIT」、「CHATON」、「雅典娜廣場飯店（HOTEL PLAZA ATHENEE）」學習。

回國後，於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今，除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外，還在烹飪學校等地方努力地培育後進。

书籍目录

第一章  彩繪莫梅森三十年的代表性糕點草莓捲  Printemps莫梅森塔  Tarte Malmaison草莓千層派  Mille-feuille楓丹白露  Fontainebleau莫梅森慕斯  Mousse Malmaison迷你花式點心  Petit Four Frais香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙第二章  持續製作不斷創新進化的糕點洋梨夏洛蒂  Charlotte au Poire杏仁派  Amandine劇院蛋糕  Op ra洋梨甜點  Compote de Poire黛麗絲焦糖蛋糕  D?lice Caramel蝸牛泡芙  Choux Escargot椰子香蕉蛋糕  Banane Coco栗子巧克力蛋糕  Le Chocolat au Marron古典美人造型紅茶蛋糕  Th  Citron蓬蓬捏小蛋糕  Pomponnette錫拉丘茲蛋糕  Syracuse巴斯克奶油蛋糕  G teau Basque精緻小餅乾  Four Sec核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅夾心巧克力糖  Bonbons Chocolats榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力冰淇淋與冰沙  Glace et Sorbet開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋祝賀、慶祝用的糕點法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕情人節蛋糕／萬聖節蛋糕第三章  反映時代的糕點焦糖南瓜蛋糕  Caramel Potiron協和蛋糕  Concorde大理石蛋糕  Marbre達克瓦茲蕎麥糕  Dacquoise au Sarrasin以cm烤模製作小尺寸的大蛋糕芒果覆盆子蛋糕  Mangue Framboise水果夏洛蒂  Charlotte aux Fruits焦糖巧克力蛋糕  Chocolat Caramel歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化了第四章  莫梅森的今日與未來白巧克力禮盒蛋糕  Bo?te Blanche栗子巧克力  Marron Chocolat紅橙巧克力慕斯蛋糕  Orange Sanguine Chocolat方形巧克力蛋糕  Carr Chocolat香檳蛋糕  Champagne草莓開心果蛋糕  Fraise Pistache反烤蘋果塔  Tarte Tatin大山榮藏訪談　  當學徒的時候大山榮藏訪談　  莫梅森三十年大師的頑心  以糕點手法製作料理大師的頑心  浮世繪風格的富士山

作者简介

「糕点是使人幸福的美食！」品尝甜点无疑是种享受，若能尝到像艺术品一般令人惊赞的法式甜点，更是何等幸福的事啊！

本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作，全书收录七十馀款顶级的法式甜品∶枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕┅┅哇！这些光听名字就诱人的美味糕点，在大山师傅的巧思之下，极致且大胆地展现色彩和味觉变化，像艺术品一般细细雕琢，口感绵密堆叠、色彩缤纷绚丽、造型独特创新，在在交织出感官的奇幻想像！

除了华丽的糕点之外，大山师傅也教我们制作多款精巧的花式点心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇异果塔、开心果冰淇淋、苹果冰沙、牛轧糖锅、核桃咖啡酥饼、咖啡钻石饼乾、帕马森起司饼乾、水果鸡尾酒巧克力、清凉草莓巧克力┅┅含括各种精致小饼乾、夹心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不论造型或风味皆富变化，令人垂涎！

糕点甜品总会在某些值得纪念的日子里出现，藉以营造欢愉、浪漫的气氛！大山师傅在书中教你制作多款祝贺、庆祝用的糕点，不妨动手做做看。

再者，本书中还可见到多款反映时代的糕点，坚守传统风味之馀，也适时地添加一些趣味闲情和游艺之心，换言之，每一款糕点皆是充满冒险心的创意之作。也难怪，大山师傅的糕点，每尝一口，都是赞叹！

本书以精美的图文解说，详尽说明每一款糕点的制作方法，并穿插大山师傅远赴法国学习糕点制作的历程，以及他追求极致甜品的精神，值得喜爱糕点的你好好珍藏！

图书封面

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