食品保鲜贮藏手册

书籍目录

第一篇 基本知识第一章 食品原料的分类一、按食品原料来源分类1．植物性食品2．动物性食品二、按生产方式分类1．农产品2．畜产品3．水产品4．林产食品5．其他食品三、按食品营养特点分类1．六群分类法2．四群分类法3．中国居民平衡膳食宝塔第二章 食品保鲜贮藏的基本知识一、果蔬的采后生理1．呼吸作用  2．后熟与衰老3．水分蒸发作用4．休眠与发芽二、动物的死后变化1．死后僵硬2．成熟与自溶3．腐败三、食品的微生物污染1．内源性污染2．外源性污染四、低温与微生物1．微生物的生长温度2．低温对微生物的影响五、水分活度与食品保藏1．微生物生长与水分活度2．食品的水分活度六、pH与食品保藏七、食品的货架寿命与保质期第三章 食品变质的主要模式一、化学变化引起的变质1．由酶作用引起的变质2．脂类的氧化3．褐变反应4．其他化学反应二、物理变化引起的变质1．物理损伤或压碎2．失水或回潮3．温度引起的质地变化4．淀粉的老化三、由生物引起的变质1．微生物作用引起的变质2．昆虫及其他原因引起的食品变质第四章 食品保鲜贮藏的主要方法一、食品的低温保藏1．冷却保藏法2．冻结保藏法二、加热杀菌法1．加热杀菌法的优缺点2．影响加热杀菌的因素3．高温杀菌4．低温杀菌三、盐藏、糖藏、酸渍保藏法1．盐藏法2．糖藏法3．酸渍法四、烟熏法1．烟中含有的化学物质2．烟熏材料3．烟熏方法五、干燥脱水法1．干燥脱水法的特点2．干燥脱水的方法六、气调贮藏法1．气调贮藏的基本原理2．气调贮藏的种类3．果蔬类的气调贮藏4．畜肉、鱼类、禽蛋等的气调贮藏5．气调贮藏的方法七、化学保藏法1．食品防腐剂2．食品抗氧化剂八、辐照保藏法1．辐照在食品保藏方面的应用2．食品辐照保藏法的特点九、栅栏技术1．栅栏保藏法的原理2．栅栏效应3．栅栏技术十、包装保藏法1．食品包装的目的2．食品的包装材料3．食品包装的方法第二篇 各类食品的保鲜贮藏方法第五章 蔬菜类一、叶菜类1．大白菜2．菠菜3．花椰菜4．甘蓝5．芹菜6．油菜7．韭菜8．大葱9．香菜二、茎菜类1．芦笋2．洋葱3．大蒜4．蒜薹5．竹笋6．莴笋7．荸荠三、根菜类1．萝卜2．胡萝卜3．莲藕四、果菜类1．番茄2．黄瓜3．茄子4．辣椒5．南瓜 6．冬瓜  五、豆菜类……第六章 水果类第七章 食用菌类第八章 畜肉及其制品第九章 禽、蛋类食品第十章 水产食品第十一章 乳及乳制品第十二章 粮油食品第十三章 饮料及调味料第十四章 豆类制品第十五章 冷冻食品第三篇 食品保鲜设备与材料第十六章 杀菌设备第十七章 低温保鲜贮藏设备第十八章 干燥设备第十九章 食品包装机械与包装材料第二十章 食品冷藏链设备主要参考文献附录 英汉对照表

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本书从食品保鲜贮藏的角度，以手册的形式，介绍各类食品的保鲜贮藏方法、工艺和设备。全书共分三篇：第一篇基本知识，共四章，简要介绍食品保鲜贮藏的基本知识、食品变质的主要模式和食品保鲜贮藏的主要方法；第二篇各类食品的保鲜贮藏方法，共十一章，详细介绍蔬菜类、水果类、食用菌类、畜肉及其制品、禽蛋类食品、水产食品、乳及乳制品、粮油食品、饮料与调味料、豆类制品和冷冻食品的保鲜与贮藏方法；第三篇食品保鲜贮藏设备与材料，共五章，具体介绍杀菌设备、低温保鲜贮藏设备、干燥设备、食品包装机械设备与包装材料，以及食品冷藏链设备等内容。 　　本书内容丰富、实用性强、资料新颖，可供食品生产企业的职工、技术人员，超市管理、销售人员，物流产业的经营管理人员以及大专院校食品专业的师生参考。

作者简介

本书从食品保鲜贮藏角度,介绍各类食品的保鲜贮藏方法、工艺和设备.

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