茶余酒后金瓶梅
出版社:上海书店出版社
出版日期:2013-1
ISBN:9787545806922
作者:郑培凯
页数:175页
内容概要
郑培凯，一九四八年生，台湾大学外文系毕业（辅修历史），夏威夷大学历史学硕士、耶鲁大学历史学博士。现任香港城市大学中国文化中心主任。主要著作包括：《汤显祖与晚明文化》、《在纽约看电影》、《茶道的开始》、《茶香与美味的记忆》，随笔集《树倒猢狲散之后》、《游于艺》、《真理愈辩越昏》、《吹笛到天明》、《流觞曲水的感怀》等。
书籍目录
《金瓶梅词话》与明人饮酒风尚
附：《金瓶梅词话》马桶小考
《金瓶梅词话》与明代饮茶风尚
酒色财气论《金瓶梅词话》的开头
金瓶梅词话序跋中所反映的社会道德意义
后记
作者简介
本书由四篇围绕《金瓶梅》写就精彩篇章组成，分别关涉此书四个话题：饮茶、饮酒、酒色才气、序跋主旨，由小及大，皆关于明代风尚，无外乎名物史考。作者对中国文化的深入了解，化作通畅清晰的文章，为读者揭开“索隐派”拟造的《金》学“谜团”，使小至民风好尚变迁、小说与史实之别，大至南北习俗差异、时代风气流变的问题，都豁然开朗。作者的文字简炼有味，氤氲茶酒清香。
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精彩书评 (总计1条)
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《話說潘金蓮擺弄的那一盞茶》
－旁觀者談「春不老海青拿天鵝」
前幾日剛讀過了鄭培凱先生的一篇新作－《劉邦這個人》，文字內外可及其餘，既不拘泥也不豁邊。這幾日在讀他的《茶餘酒後金瓶梅》，正讀到其中《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》這一篇。
認真的學者說道俗文學，博引旁證，穿梭史料，耐讀。有時候，卻也是代他人讀書－釋疑解惑與人。有時候，無疑也是在替讀者做一件嫁衣裳，穿針引線地置自己於縫紉忙亂之中，勞頓不辭。當局者眼花繚亂之際，旁觀者或則借光。讀過鄭培凱先生了的《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》，作為一個旁觀者，對此，感觸尤甚。
眼看著《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》一文裏頭，潘金蓮擺弄的那一盞「芝蔴鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶」，將鄭培凱先生擱置在那裏苦思冥想尋訪，見了畢竟有些個不安。
潘金蓮擺弄的那一盞撈雜子的茶，說白了，其實是寫《金瓶梅詞話》的蘭陵笑笑生在後頭教唆的，就像他筆下的種種奇思妙想一般。讀《金瓶梅詞話》，有時候也就是讀個熱鬧，當真不得的。誰當真了，誰喫不消，想要兜著走都沒折。不信此言者，大可一試。
《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》一文裏頭，鄭培凱先生先是如此說道這一盞茶的：
「這道茶加香加菓，非常復雜，不僅是佐料多得不可開交，像幹菓舗展示存貨一般，澆鹵也是桂花鹵、玫瑰鹵混在一起。更有甚者，是夾雜著『春不老海青拿天鵝』。春不老是雪里蕻，此處當為腌製過的咸菜。海青即是海東青，或稱海冬青，是雕中之俊者。遼代皇室貴族的狩獵活動，就是以海東青作為獵鷹，捕捉天鵝。這種風俗，在金元時期，女真人及蒙古人都承繼下來，而且在藝術上有所呈現。元代琵琶大曲中，就已有《海青拿天鵝》一套曲調。」
鄭培凱先生的這一段話語裏頭，出現了幾個問題。
首先，「春不老是雪里蕻，此處當為腌製過的咸菜」這一解釋，斷言太早，會拐入歧途的。蘭陵笑笑生連帶著西門慶與潘金蓮，他們幾個的口味雖重，大概還不至於將鹹菜般配著茶水，如同雪菜肉絲麵一樣的端上桌子的。其實，被鄭培凱先生斷為「雪里蕻」的「春不老」，應該就是江浙坊間所謂的那一味「萬年青」：
江浙一帶，在油菜花児將開未開的時候，會將其碧綠枝葉採摘下來，放入不擱鹽的滾水裏頭燙到半熟，然後掛在背蔭通風的走廊裏或則屋檐下由風掠過晾幹，俗稱「蔭晾菜蕻」或則就幹脆呌作「菜蕻幹」。夏日裏頭要是抓上一把生青碧綠的「蔭晾菜蕻」，放上一小撮蝦米或則海蜒，加點兒醬油，用沸滾的開水沖湯，再淋上幾滴蔴油，其滋味應當是絕不亞於砂鍋慢燉，別是一番清淡可口。
不過，《金瓶梅詞話》裏頭的「春不老」也不應該就是「萬年青」，待到泡得舒展漫卷了的菜蕻幹裹挾了茶葉，這一盞茶水，也就不呌茶水了。當然，餓您一個上頓，下頓將這玩意兒端上來，「茶泡飯」或則呌作「茶淘飯」，也會稀里呼嚕的立馬精打光的。祗不過，應當是不咋符合潘金蓮當時在繡房裏頭雅致的情景了。
其實，鄭培凱先生將「春不老海青拿天鵝」這幾個字，擱一塊兒說問題，倒是說對了。在這裏，「春不老」祗不過是「海青」的胭脂而已，「春不老海青拿天鵝」則是蘭陵笑笑生筆下創意的一個新名堂，一如「六安雀舌芽茶」那般尋常。
其次，鄭培凱先生從「春不老海青拿天鵝」說到元代琵琶大曲《海青拿天鵝》，亦是一路走下來，有些個將錯就錯了。讀著史料，見有現成的相仿，確實是會讓人難以割舍的。然而，很有可能，也由此成了推斷的陷阱。
當然，也可以說是那一個精神抖擻的西門慶喝罷了這一盞撈雜子的茶，然後一個鷂子翻身生擒活剝了潘金蓮，活生生的「春不老海青拿天鵝」吶。不過，鄭培凱先生似乎也沒有這個意思。況且，這一篇《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》的主旨，可端的是談論飲茶文化的。
後來，鄭培凱先生又接著這麼說道：
「《海青拿天鵝》既是音樂曲調，如何成了泡茶的佐料，與雪里蕻一道，夾雜進芝蔴、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁的行列？若不是作者故意夾纏，以示這道茶調料之多，就一定還有匪夷所思的道理，有待碩學鴻儒來解析了。」
所以，假如從西門慶潘金蓮每每發生的場景角度，去詮釋這一個「一定還有匪夷所思的道理」，大概就是想要去試坐鄭培凱先生放在那裏的那把「碩學鴻儒」的交椅了。在此，作為一個讀者，一個旁觀者，斗膽了，也不敢吶。
那麼，這一味「春不老海青拿天鵝」究竟又是何物吶？鄭培凱先生為了這一個問題，在文後的註釋裏頭也儘量引用了各家的說法：「青橄欖」與「白菓」；「春不老」與「核桃仁」……以至於還談到了古代彈奏琵琶的擒拿大法。
確實，有時候，簡單問題復雜看；復雜問題簡單看，都是大家最容易犯的錯誤。
對於這一味「春不老海青拿天鵝」，鄭培凱先生確實是頗費心思了，而且功夫實在是都已經到了破解的邊緣了。然而，在資料堆砌的眾說紛紜之中，作為作者，他卻又是遲遲未能斷然。
《「金瓶梅詞話」與明代飲茶文化》一文裏頭，鄭培凱先生不僅是羅列了《金瓶梅詞話》所有涉及說茶的文字－統共三十三個片斷，并總結出了十八味特色花樣茶式。此外，鄭培凱先生還翻閱了各種說茶經典，對明代的飲茶文化作了深入的研究，尤其是對於混跡於茶中并傾向於喧賓奪主的各色花卉，逐一錄入，諸如茱萸、梅花、茉莉、薔薇、木樨、玫瑰、菊花等等，作為「茶忌」－立此存照。
那麼，將《金瓶梅詞話》裏頭夾雜在茶裏頭的花卉，與作為「茶忌」的花卉一對照，就會發覺《金瓶梅詞話》裏頭，木樨、玫瑰、梅花都曾一一登臨。然而，卻唯獨不見應當是更為普遍的茉莉與菊花，出個頭露個小臉，有些個不合情理。
昔時，南茶北上進京城，是一件頗費時日的事兒。驛路漫漫，茶葉中也容易摻入各種雜味，所以產地有在茶葉中摻入花骨朵兒的習慣，以此來抵消異味。在產地摻入一次的謂之「頭薰」，抵達京城之後，要是覺得還是雜有麻袋味或則箱悶氣的話，就會再摻入一次，此即所謂「雙薰」。通常的摻入，大多數是以茉莉與菊花為最普遍，那茶水泡開來，就是白晃晃的幾朵晃蕩。
《金瓶梅詞話》裏頭所謂的「春不老海青拿天鵝」，其實，應該就是「頭薰」、「雙薰」花茶裏頭的茉莉或則菊花，似乎前者還比較多些個：這盃中的清水裏頭，被青梗綠蒂牢牢抓住的那一朵朵白色的花骨朵兒，徐徐舒張開來，浮游於茶盃之中，宛如一羽天鵝撲騰顫巍一般。見此，誰又能說它不就是一齣「春不老海青拿天鵝」吶？
那一味六安芽茶，不還雀舌啥的了。
「芝蔴鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶」，其實就是「芝蔴鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾茉莉木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶」－倘若將茉莉換成了菊花，亦未嘗不可。
讀著「春不老海青拿天鵝」這一個名堂，如果倚在一邊上的潘金蓮再來幾聲「親噠噠」之類的呌喚，喝著茶的西門慶也就快要坐不穩了。「象形」、「轉註」、「假借」、「會意」、「指事」，再加上潘金蓮的一番「形聲」，「六書」在這一部《金瓶梅詞話》裏頭，也就一應俱全了。
這一個蘭陵笑笑生，有時候看起來，還真是有些個畢加索。
好了，閑話說了一大通，「春不老海青拿天鵝」也該是茉莉或則菊花了。作為旁觀者，更該收攤就此打住了。說實在的，這裏的一應說道，幾乎俱是鄭培凱先生的案頭辛勞，慚愧則個。
－ZY.S. 2013－April－06，滬上「南石軒」
精彩短评 (总计24条)
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《金瓶梅》索隐派将其钩沉为一部有关政治讽喻的说部，直与《石头记》索隐一般，空中楼阁无稽之至。作者倒是见招拆招，旁引博证，好一番有理有据的一一批驳。又从明人饮酒风尚、饮茶文化中，窥见晚明生活史。作者说《金瓶梅》是另类的社会生活史料，从这茶酒清香中可见一斑。 -
很细致的考证，但略显无聊。 -
考证有点意思，原来当时茶是连吃带喝的，我都没注意 -
好看！是作者八十年代写于港台报刊的一些文章，主要对魏子云“走火入魔”式的金瓶梅研究进行了批驳。 -
论据充分，但好像征引有些过多了吧，不过杂食癖也觉得嚼着挺带劲。 -
前面两篇很有趣 明人饮酒风尚和马桶小考都很有趣。而饮茶风尚、酒色财气论和社会道德意义就很有些掉书袋，引文实在是过多太长。侧面反应郑教授治学严谨。 -
挺好玩 -
征引详实，趣味、意义两得之。看这书消遣，馋得不行，顺手上京东买了瓶酒。又，《酒色财气》一篇引《苏知县罗衫再合》，古人互岔实不下今人，此与马季《五官争功》结构如出一辙，有趣。 -
这个虽然是随笔，但是注释很翔实，而且研究方法也值得学习。 -
读金瓶而心生研究之心者，学者也。收的这几篇都够专业，也不失趣味。 -
讲生活的东西确乎比同系列讲三国的要好 -
太喜欢这位作者的书了，每次都是有理有据！ -
旁征博引，一网打尽。于金瓶梅词话的作者，并不妄加猜测，是个明理的人。只是＂春不老海青拿天鹅＂一处，显然用力过猛了。谈酒那篇最好。 -
芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶 -
都是八十年代初的文章。部分东西挺有意思 -
睡前翻阅读物，翻过。 -
总体思想一致排斥索隐的都是好人 -
从金瓶梅看古人如何饮酒喝茶如厕。看到“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”这道茶，简直笑喷。 -
论文也可以写得这么好玩！ -
前两篇不错。 -
外行看热闹><... -
考据有目的，有方法，便不流俗 -
有趣的小书~ -
干货略少，看着不够爽