零基础日式家庭料理
出版日期:2015-3-1
ISBN:9787512206704
作者:(日) 岩崎启子
页数:192页
内容概要
岩崎启子，料理研究家、营养管理师。圣德营养短期大学毕业后留校，在烹饪研究室工作。担任一段料理研究家助手后独立。活跃于杂志、书籍、企业的菜品开发等与食品相关的多种领域中。不断向人们提供丰富多彩的料理菜谱。另外以“边吃边瘦身”为出发点而创作了多部健康减肥书，并以注重节约、低热量、蒸煮类料理等为特色发表了各种人气料理专题。另著有《冷冻保存节约菜谱》（日本文艺社）、《用高压锅做出实惠菜肴》（世界文化社）、《一盖以蒸！蒸类料理菜谱》（河出书房新社）等。
书籍目录
如何阅读与使用本书
最受欢迎的日餐排行榜
第1章 每一天的主菜
土豆炖牛肉
日式炸鸡块
日式东坡肉
鰤鱼煮萝卜
筑前煮
姜汁猪肉
和风牛肉饼
日式炸猪排
烧鸡肉丸
盐烤竹筴鱼
味噌煮青花鱼
凉拌竹筴鱼
竹筴鱼南蛮渍
干烧比目鱼
和风生鱼片
山芋煮乌贼
肉豆腐
天妇罗
炸什锦
关东煮
牛肉八幡卷
糖醋鸡翅煮鸡蛋
照烧鸡肉
和风烧麦
冷涮肉沙拉
肉丸煮芜菁
姜汁沙丁鱼
干烧红金眼鲷
照烧鰤鱼
油炸青花鱼
盖浇蔬菜炸鱼
烤沙丁鱼串
凉拌鲣鱼
醋泡竹筴鱼
豆腐猪肉饼
油炸豆腐
油炸豆腐团
油炸藕块
鳗鱼茄子炖鸡蛋
什锦鸡蛋卷
第2章 特殊日子的佳肴与季节特色菜
散寿司
年糕汤~清汤~
年糕汤~白酱汤~
糯米赤豆饭
日式牛肉火锅
紫菜寿司卷
海带鲷鱼
萩饼
和风牛排
涮牛肉
手卷寿司
鱼肉末鸡蛋卷
栗子金团
黑豆
清炖雏鸡
什锦火锅
第3章 日常配菜
蒸鸡蛋羹
鸡蛋卷
金平牛蒡
煮南瓜
酒蒸蛤蜊
冬瓜虾仁盖浇菜
青煮款冬
萝卜干
醋拌凉菜
牛肉时雨煮
肉松炖南瓜
炒扇贝
香油拌菠菜
羊栖菜拌咸鳕鱼子
什锦豆
炖茄子
冬葱凉拌金枪鱼
花椒嫩叶拌竹笋
芥末拌小松菜
炒羊栖菜
灯笼椒炒小鯷鱼干
和风沙拉
醋凉拌
揉腌卷心菜
甜煮红薯
酱拌萝卜
白芝麻拌蔬菜
甜醋腌生姜和襄荷
拌滑子菇泥
第4章 米饭&汤菜&面类
焖饭
亲子盖饭
油炸豆腐寿司
蟹肉粥
饭团
猪肉酱汤
松肉汤
味噌汤
猪排盖浇饭
三色肉松盖浇饭
鲑鱼咸鲑鱼子盖浇饭
笋焖饭
茶泡饭
鸡蛋汤
泽煮碗
冷汁
山芋汁
文蛤鲜汤
蚬味噌汤
裙带菜豆腐味噌汤
滑子菇小松菜味噌汤
卷心菜土豆洋葱味噌汤
咖喱乌冬
油炸豆腐清汤面
冷面
第5章 需要掌握的日餐基础
需要准备的烹饪工具
需要准备的调味料
测量调味料的方法
淘米•蒸饭的方法
制作高汤的方法
处理鱼贝类的方法
处理蔬菜的方法
挑选•保鲜蔬菜的方法
菜单的搭配方法•烹饪的步骤
食材索引
作者简介
*内容简介：
《零基础日式家庭料理》囊括了炸猪排、鸡蛋卷、手卷寿司、关东煮、茶泡饭、味噌汤、涮牛肉、饭团……精选110道日式料理，从食材、调味料、炊具的选用，到具体的操作步骤和烹调时间，用丰富的烹饪步骤图片和易懂的说明，手把手教您做日式家庭料理。简单易学，让新手也能做出美味正宗的日式料理。
*编辑推荐：
如果你对日式料理的印象还停留在生鱼片、寿司、天妇罗、乌冬面等食物上，《零基础日式家庭料理》这本书会打破你的偏见。
土豆炖牛肉、炸猪排、鸡蛋卷、关东煮、年糕汤、什锦火锅、饭团……这些日本人从小吃到大的家常菜低油少盐却美味，烹饪方法简单易学，比起高级的寿司，这些家常料理似乎更能代表真正的和风。
详细的分步操作图片、体贴的日餐基本功讲解，让你在家也能吃到正宗的日式家庭料理。
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精彩书评 (总计2条)
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這本書除了分為主菜、配菜、季節菜等幾個章節外，還提供了三個排行榜，最受歡迎、自己最想做給別人的一道菜、別人做給自己的印象深刻的一道菜。結果三個排行榜裡好幾道菜都是重複的，比如說炸雞。選了幾個先試做了，比如雞蛋羹、雞蛋捲。然後覺得標題就是騙人的，怎麼可能零基礎就做的出來。火不能太大不能太小，時間、力度怎麼控制，我都做飯這麼久了，雞蛋捲完全卷不起來……但是還是有其他中意的菜式的，可惜家裡沒材料，等買好了再嘗試一下。最後對於在廚房沒辦法一邊做菜一邊翻著書還要注意不能讓油或者菜弄到書上這件事，我覺得還是手機食譜比較靠譜。或許這也是一般想學做菜的人並不會去買食譜而是用手機app的一個原因吧。 -
虽然身在中国，但是对美味的热爱让我并不排斥邻国的那些美食----日式料理。看到这本题为了《零基础日式家庭料理》，我迫不及待地翻看阅读。相信自己可以从中借鉴学习一些精彩的菜品，端上饭桌给家中的宝贝们逐一品尝。同样地，我觉得哪怕自己就看看这样精彩的美食制作书册，赏心悦目的画面也会让我感到无比的美味幸福。对于这本《零基础日式家庭料理》，我觉得其中的内容还是相当地有看头的。因为本书的作者身为一名料理研究家、营养管理师，她推荐，讲解和介绍的着实有着可信度和说服力。无论是外观，还或者是口感，又或者是营养程度，我觉得很是可圈可点。开篇之处介绍了如何阅读与使用本书和最受欢迎的日餐排行榜的资讯。随后我们便可以步入本书的正文，一一感受日式家庭料理的别样风情了。每一天的主菜，特殊日子的佳肴与季节特色菜，日常配菜三大板块逐一细数了各道家庭日式料理的制作材料，搭配菜品，制作方法等等信息-----《零基础日式家庭料理》一书在手，日式家庭料理不愁。相当精赞的一本美食制作指南图书。
精彩短评 (总计8条)
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确实是很基础的日式料理做法。优点是食谱好多，而且都很简单，不难。缺点是，果真是家庭料理，并没有很全面。以及生姜烧不用味淋真的可以吗？还是很喜欢这本书，至少可以做来自己吃吃没问题~ -
有自己一直想尝试的姜汁猪肉和寿喜烧做法 -
简明又清晰 -
每一种美食承载的都是一个民族一个国家的文化，每一种都并非单一索然，均有其独特的魅力和丰富的文化底蕴 -
闲来无事照料一下自己的胃(๑• . •๑) -
尝试阶段 -
强烈推荐，难度适中，简单易学，非常有实际意义 -
新手上手很容易 簡單易懂 裡面都是最基本的 所以材料也都是常見的 不過P18為什麼材料里漏了藕....