最受欢迎的西餐

章节摘录

版权页：插图：直到开始在饭店实习，好胜心强的他为了不丢学校和自己的脸，也不甘心被人看扁，硬是比其他人更认真，将更多时间投入到工作中。不但在规定时间内做好分内工作，还主动争取更多工作机会。这样的投入让他获得了前辈和师父们的肯定，愿意倾囊相授。刚开始没有太多自己的想法，只是按部就班地做，不懂太多诀窍，也得不到太多解释。后来逐渐了解、领悟后，才找出诀窍和方法，在概念和经验的支持下，水平开始快速提升。工作后的Titan，深觉自己专业知识不足，开始半工半读，进入台湾景文技术学院餐饮管理系夜间部进修，这也是他人生中首次不是为了别人的期望而读书。当时班上九成的同学都不是有餐饮背景的学生，上专业课程时，Titan结合老师的理论、概念和自身的社会历练与实际工作经验，比其他同学更容易进入状态，也受到老师的高度肯定，被选为小老师，从中获得了成就感。在这里，收获最多的不是学问而是自信。员工餐也可以是美昧佳肴为什么选择西餐，而不是台湾消费者更能接受的日本料理？ “因为我是左撇子！”Titan的理由看似怪异，但其实有迹可寻。专门针对左撇子推出的商品、工具原本就稀少而昂贵，相信许多左撇子在成长过程中都吃尽了苦头，甚至被家长强迫改变成右撇子。而Titan因为从小就是左撇子，打棒球时使用的棒球手套都比别人的更昂贵，所以只好跟其他人一起戴左手套，用左手接球。只是如此一来，虽然接球依旧厉害，但投球就显得破绽百出。而这个问题，在毕业后进入日本料理餐厅工作时，成为了他最严重的阻碍。

内容概要

　　张秋永（Titan）
　　30岁不到却有着10年的厨龄和5年的教学经验。曾任职于台湾知名饭店君悦、春秋乌来、华国，现任职于一家新开业的国际性知名饭店，并在学学文创志业、食习厨房等厨艺教室教学，同时担任台湾元培科技大学餐饮管理系兼职讲师，还活跃于“冰冰好料理”、“生活一级棒”等电视节目。业余时间喜欢冲浪、打篮球，更喜欢在不同舞台将所热爱的料理事业分享给每个人，即将以长江后浪推前浪的气势，成为新一代的都会厨男代表。
　　谭聿芯（Ling）
　　一个不爱钱、不存钱、过度爱好自由、不爱稳定生活的伪金牛座轻熟女。从小到大热衷于换学校、换工作、换居住地。从公关公司到手表代理再到壹周刊业务部策划，直到成为不受拘束的自由工作者——撰稿兼摄影，又接下了到处吃喝的编辑、写作工作，每年出国两三次，以旅行、拍照、品尝美食的游戏人生代替了不定性的漂泊，也从此爱上将所见、所闻、所尝诉诸于文字与影像，但代价就是，肚子越来越大，体重每年增长10斤。

书籍目录

第一章　台灣名廚——　秋永
我看Titan　秋永
不爱读书的小孩才当厨师
员工餐也可以是美味佳肴
从当老师开始才爱上烹饪
镁光灯底下闪耀的厨师服
阳光健康、锱铢必较的魅力厨师
第二章　工具、原料及烹　概念
工欲善其事，必先利其器
终极西餐刀具，三种走天下
做西式菜品，这些锅具就够了
没用完的原料怎么储存
好油、好麵、　年好醋
用对油
意大利面学问大
高贵的陈年红酒醋
刀工不只是為了漂亮
菜品的五感满足，视觉和味觉同等重要
第三章　69道超人氣菜品
開胃菜
芦笋牛肉卷
岩烧金枪鱼佐猕猴桃酱汁
虾卵天使丝
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黄酱蛋圈塔
意式酥炸鱿鱼
普罗旺斯番茄海鲜盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜饺
意式青柠凉拌海鲜
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金枪鱼塔
沙拉
凯萨沙拉
千岛主厨沙拉
翠绿沙拉
华尔道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶结面沙拉
金枪鱼土豆沙拉
蜂蜜芥末田园沙拉
芦笋鲜虾沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁鸡肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙芦笋沙拉
梅子蔬果沙拉
湯品
意大利蔬菜汤
香苹南瓜汤
法式蘑菇汤
海鲜巧达汤
奶油玉米浓汤
卡布奇诺野菇浓汤
菜花浓汤
水波芦笋汤
法式海鲜汤
巴黎洋葱汤
罗宋汤
奶油胡萝卜浓汤
主菜
甜椒奶油蔬菜炖饭
姜黄野菇鸡肉炖饭
番茄海鲜意大利面
培根蒜味青酱面
奶油鸡肉笔尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
经典肉酱意大利面
新奥尔良蜜汁炸鸡翅
法式芥末鲑鱼排
米兰式焖烤鸡腿
麦年式香煎鲷鱼
鲜虾鱿鱼卷
红酒炖牛肉
里昂乳酪酿里脊
普罗旺斯烤羊肩排
苏格兰羊肉串
美式红酒汉堡排
法式蓝带鸡排
森林式纹烤菲力牛排
香煎鲈鱼佐柠檬奶油酱汁
甜點
意式焦糖布丁
提拉米苏
蜜桃酸奶冻
猕猴桃草莓奶酪
法式薄饼佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶鸡蛋布丁
葡萄松饼
餐酒
美酒与美食的交响曲
Titan与丽美的餐酒火花
附录
第一本烹饪书的诞生

编辑推荐

《最受欢迎的西餐》编辑推荐：锅具×刀工×食材×烹制×摆盘，缺一不可的Titan式美味关系！台湾皇冠金属（THERMOS膳魔师）董事长林欣蓓、台湾知名主持人白冰冰、台湾省钱艺人夫妻侯昌明和曾雅兰、台湾美食评论家吴恩文、台湾料理名人柯俊年，鼎力推荐！

作者简介

《最受欢迎的西餐》内容简介：新生代都市西厨的料理哲学，走出闷热狭小的厨房，除了西餐料理专业与精湛刀工，都市西厨Titan左手拿刀，脚踩冲浪板，阳光、健康，颠覆你对厨师的刻板印象。

《最受欢迎的西餐》中介绍了69道西式菜谱，每一道都有详细的步骤图，而且所用材料也是平常容易买到的，一餐下来，人均消费不到50元！在家享受西餐就是如此简单，快来跟着Titan学习西餐吧，一个平底锅就能搞定一桌料理！

图书封面

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