中国茶品鉴图典

章节摘录

版权页：   插图：    茶树的形态特征 茶树的学名为Camelliasinensis（L.）O.Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。Camellia是“山茶属”的意思，sinensis是拉丁文“中国”的意思。茶树在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属。现已证实，中国是茶树的原产地、是世界茶文化的发源地。 茶树的树型 茶树的树型有乔木、小乔木和灌木之分。乔木型茶树树势高大，有明显的主干，一般树高达3米以上，云南等地原始森林中生长的野生大茶树可高达10米以上；小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多，有较明显的主干，离地20～30厘米处分枝；灌木型茶树树冠较矮小，自然生长状态下，树高1.5～3米，无明显主干，栽培最多。 茶树的根 茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成。主根可垂直深入土层2～3米，一般栽培的灌木型茶树根系入土1米左右。主根和一二级侧根构成根系的骨架，起固定茶树、疏导养分、贮藏养分等作用。 茶树的茎 茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养分的轴状结构。在茎的顶端和节上叶腋处都生长有芽，当叶片脱落后，在节上留有的痕迹称叶痕。 茶树的叶 叶片由芽发育而成，是茶树生命中最活跃的营养器官，它具有进行光合作用、呼吸作用、蒸腾作用的功能，提供给茶树生长发育所需要的有机物质和能量。茶树叶片是单叶互生，边缘有锯齿（一般为16～32对），末端有短柄，叶面上有网状脉（主脉明显，并向两侧发出～15对侧脉）。叶片形状以椭圆形和卵圆形最为常见。叶尖形状有圆尖、钝尖、渐尖、急尖（锐尖）4种。茶树的芽 茶树的芽是枝、叶、花的原生体。位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽。由顶芽和腋芽生长而成的新梢，是用来加工茶的原料。茶树新梢生长具有轮性生长的特点，即第一次生长（春梢）：3月下旬～5月上旬；第二次生长（夏梢）：6月上旬～7月上旬；第三次生长（秋梢）：7月中旬～10月上旬。 茶树的花 茶树大多在10～11月开花。茶树的花为两性花，微有芳香，常为白色，少数呈淡黄或粉红色。 茶树的果 茶树的果为蒴果，一般为三室，也有一或二室的，少有四或五室。茶果其中的茶籽可以榨油。 西湖龙井 西湖龙井为历史名茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，享有“百茶之首”、“绿茶皇后”的美誉。依据地理标志产品保护的相关规定，只有在西湖风景名胜区和西湖区周边的那片168平方公里的产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。 主要产地：浙江省杭州市西湖区的龙井村（狮峰山）、双峰村、茅家埠村、满觉陇村、梅家坞、龙坞、翁家山、杨梅岭、九溪等地 条索：扁平挺秀，光滑匀齐 色泽：翠绿偏黄，呈糙米色 汤色：嫩绿明亮 香气：幽雅清高，有“兰花豆”香 滋味：甘鲜醇和 叶底：嫩绿，匀齐成朵 辉煌历程 西湖龙井始产于明末清初，明代将其列为上品，清代乾隆将其列为贡茶。新中国成立以后，西湖龙井即被选为“国家礼品茶至今，位列中国十大名茶之首。

内容概要

罗军，资深茶叶品牌策划顾问，上海世博会中国茶叶联合体策划人，专注茶叶的产品与消费者研究，2011年创立中国茶现代连锁品牌“茶香书香”，并建立国内首家针对茶叶消费市场和消费者研究的国茶实验室，设立200佘种中国名茶标准样。

书籍目录

第一章绿茶 浙江绿茶 西湖龙井42 浙江龙井44 松阳银猴45 开化龙顶46 金奖惠明茶48 径山茶50 武阳春雨52 顾渚紫笋53 安吉白茶54 华顶云雾茶56 平水珠茶57 瀑布仙茗58 江山绿牡丹59 雁荡毛峰60 天目青顶62 临海蟠毫64 普陀佛茶65 千岛玉叶66 羊岩勾青68 安吉白片69 浙江碧螺春70 江苏绿茶 阳羡雪芽71 洞庭碧螺春72 南山寿眉74 金坛雀舌75 金山翠芽76 花果山云雾茶77 太湖翠竹78 绿扬春79 南京雨花茶80 溧阳翠柏82 茅山青峰83 无锡毫茶84 安徽绿茶 老竹大方85 黄山毛峰86 六安瓜片88 太平猴魁90 汀溪兰香92 休宁松萝93 涌溪火青94 舒城兰花95 金山时雨96 桐城小花97 岳西翠兰98 九华毛峰100 黄山绿牡丹101 瑞草魁102 屯绿103 江西绿茶 庐山云雾104 婺源茗眉106 双井绿107 狗牯脑茶108 井冈翠绿110 浮瑶仙芝111 小布岩茶112 得雨活茶113 上饶白眉114 靖安白茶115 婺源毛尖116 湖北绿茶 英山云雾117 恩施玉露118 车云山毛尖120 采花毛尖121 湖南绿茶 安化松针122 古丈毛尖123 岳阳洞庭春124 高桥银峰126 官庄毛尖127 南岳云雾128 玲珑茶129 湘波绿130 碣滩茶131 云南绿茶 南糯白毫132 云南曲螺133 绿春玛玉茶134 云南玉针135 墨江云针136 牟定化佛茶137 蒸酶茶138 云海白毫139 女儿环140 四川绿茶 蒙顶甘露141 竹叶青142 蒙顶石花144 青城雪芽145 峨眉山峨蕊146 峨眉毛峰147 宝顶绿茶148 巴山雀舌149 贵州绿茶 都匀毛尖150 湄江翠片152 湄潭翠芽153 贵定云雾茶154 遵义毛峰155 河南绿茶 信阳毛尖156 新林玉露158 山东绿茶 雪青茶159 崂山绿茶160 广东绿茶 古劳茶161 合箩茶162 广西绿茶 西山茶163 桂林毛尖164 象棋云雾165 南山白毛茶166 福建绿茶 太姥翠芽167 武夷岩绿168 竹栏翠芽169 南安石亭绿170 天山绿茶171 海南绿茶 白沙绿茶172 重庆绿茶 永川秀芽174 陕西绿茶 紫阳毛尖176 午子仙毫178 定军茗眉180 第二章乌龙茶 闽北乌龙茶 大红袍182 武夷水仙184 武夷肉桂186 铁罗汉187 白鸡冠188 水金龟189 八角亭龙须茶190 闽南乌龙茶 毛蟹191 安溪铁观音192 黄金桂194 白芽奇兰196 永春佛手198 本山200 梅占201 广东乌龙茶 凤凰单丛202 岭头单丛204 凤凰水仙206 石古坪乌龙207 台湾乌龙茶 冻顶乌龙208 东方美人茶210 文山包种茶212 木栅铁观音214 阿里山珠露茶216 松柏长青茶218 台湾高山茶220 杉林溪乌龙茶221 金萱乌龙222 第三章红茶 小种红茶 正山小种224 金骏眉226 工夫红茶 祁门红茶228 坦洋工夫230 政和工夫232 九曲红梅234 白琳工夫236 越红工夫237 宜兴红茶238 宁红工夫239 川红工夫240 滇红工夫241 英德红茶242 日月潭红茶243 海红工夫244 遵义红茶245 宜红工夫246 湘红工夫247 黔红工夫248 第四章黑茶 湖南黑茶 黑毛茶254 湘尖茶255 滇桂黑茶 普洱散茶256 六堡茶258 宫廷普洱260 第五章黄茶 黄芽茶 蒙顶黄芽262 …… 第五章 黄茶 第六章 白茶 第七章 再加工茶

编辑推荐

《中国茶品鉴图典:220种标准茶样鉴赏与购买指南》所使用的评茶专用杯碗均采用精制成品茶审评杯碗：杯呈圆柱形，容量150毫升，与杯柄相对的杯口上缘有一个呈锯齿形的滤茶口；杯盖上有一个小孔；碗容量250毫升。《中国茶品鉴图典:220种标准茶样鉴赏与购买指南》提供的干茶图片（紧压茶和工艺茶除外），均为1:1原大比例展现实物，是目前国内图书的首创，便于读者对比干茶条索、色泽、嫩度等。

作者简介

《中国茶品鉴图典:220种标准茶样鉴赏与购买指南》收录了220种中国茶样，是迄今为止国内同类图书中拍摄茶样彩图所达到的最大品种数目。所有茶样均来自“茶香书香”，包括了从祖国大江南北采集了最具代表性的大众茶种和具备传播价值的小众珍稀茶类，共计220种，所有茶样均保存于专业恒温冷库用标准审评方法冲泡：《中国茶品鉴图典:220种标准茶样鉴赏与购买指南》内的220种中国茶的冲泡均是由专业审评师于茶叶感官审评室内按照国家标准审评方法进行，冲泡而成的茶汤汤色和叶底形态均是标准形态。

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