欲望厨房
出版社:生活.读书.新知三联书店
出版日期:2013-1
ISBN:9787108043276
作者:焦桐
页数:94页
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这顿晚餐应该这样吃：先来一杯“日出东方”来唤情、开胃，这是由墨西哥龙舌兰酒加柳橙汁、红石榴糖浆和冰块调制的酒饮，外表虽然冰凉沉静，喝下去却十分闷骚；再来一份“毋忘在莒”，那是煎制的红葡萄酒浸泡后的牛小排，目的在于用酒香唤醒肉的遥远记忆；配上一份“三寸金莲”，那是由可乐、蒜粒炖烂的猪脚，重点是在猪脚的选材要线条顺畅、瘦不露骨；佐以“红杏出墙”一份，那是由鸡外腰、鹌鹑蛋、排骨、红枣、花生、栗子做成的一锅“乱炖”，它们相互依偎、缠绵，“不同肤色烫出相同的人情”；接着，上一份大菜，那是由啤酒、冬虫夏草炖制的发情公鸭，烹制的要点在于先灌公鸭以陈年老酒，酒后为它按摩，再去除过厚油脂，使其体香能充分传播；尔后，甜点是“一柱擎天”，那是裹满鸡蛋汁、黄豆粉的香蕉，以热油炸至金黄色，再蘸上蜂蜜，以示“男人的图腾”；最后，端上一杯“春情荡漾”的饮品，那是春泉水煮沸后添加蛇床子，加入姜糖，然后滤去蛇床子再撒上干玫瑰，甘甜撩人，饮之“会有梦一般的芬芳自体内散开”。怎么样，这样一顿大餐定会使你激情四射、欲望流溢吧？这就是台湾作家焦桐《欲望厨房》给我们开列的春意浓浓的菜谱。更加奇异之处，是焦桐开列的“材料”、“做法”、“注意”、“说明”，不仅食材特别，如发情的公鹅、孟加拉虎鞭、浙江奉化溯溪而上的小鱼、培根卷热狗等等，还在每份菜谱后面都附上别开生面的一首诗，如“那烈焰，不断撩拨，/在欲望四溢的厨房，/所有想象都在一只/高温而润滑的炒锅里，所有的/材料，充满暗示”；“未经汆烫的肉丢入炖锅，如同/未经爱情洗礼的婚姻，/情欲必须被香火不断慢炖，/节制欲爆的冲动”；“我们的恋情/像烤苹果，内在/不要求很多糖，/却不能缺少甜蜜”。小诗配大餐，我们的大脑、脾胃都同时得到了丰美的享受。这使我想起在闻名京城的大董酒店，以烤鸭和意境菜著称，不仅包房墙上映射着宋词，每上一样主打菜，也会随菜附送一阙宋词，“春到长门春草青，红梅些子破，未开匀。碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春。 花影压重门，疏帘铺淡月，好黄昏。二年三度负东君，归来也，著意过今春。”甚是风雅。有时候来这里不是盼着新菜肴，而是想着又送什么宋词。我就收藏了这里印制的多阙宋词，真不知他们备了多少种呢！菜肴入诗，这在我国有数千年的传统，从最早的《诗经•小雅》到屈原《大招》，里面的雉鸡、脍鲤、嘉鱼、炰鳖往往看得人满嘴生津；苏东坡的《猪肉颂》、《菜羹赋》更是千年流传的名篇，而陆游的饮食诗竟有近200首，这都是取之不尽的源泉。焦桐的食谱诗，或为传统的新变异乎？焦桐此书在台湾出版时名为《完全壮阳食谱》，难保书店店员们不把它放入生活书目的食谱类里。而他在写作此书时不断地做烹调实验，意外地使全家人都胖上了几斤，不能不说是个小小的“灾难”。在“壮阳”的同时，焦桐还不忘时常调侃一下政治，如他菜谱名中的“戒急用忍”、“庄敬自强”、“强固基地”，菜谱说明中的“煮鱼汤可转喻为从事救苦救难的革命事业，须准确掌握时空关系，适时崛起，趁机挺进，能人之所不能忍，亦决人之不能决”，“鱼翅欲表现‘鼎镬甘如饴’的滋味，须勇于挑弃杂质，拿出‘严汉贼之辨’的民族大义；熬煮时要像革命奋斗，须有沉着观变、历久弥坚的精神”，整个一种文化解构的精神，把政治生态、神话心理融于日常锅碗瓢盆之间，让人付之一粲。焦桐出版过《台湾味道》、《台湾肚皮》、《暴食江湖》等美食著作，还主编了历年的《台湾饮食文选》，并且主持召集台湾“年度餐馆评鉴”，是身体力行的美食实践者。相比较，大陆的美食文化资源虽然很丰厚，但我们的美食写作往往路子狭隘，还需要开拓更广阔的空间，探索更丰富的形式，一如花样翻新的现实生活。