酒店流行菜

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书籍目录

第一部分 西式面点基础知识  一、西点的种类及特点   二、常用工具列表   三、西点制作的基本流程 第二部分 面包  一、面包的分类   二、面包制作实例   Sweet soft roll 甜味软面包   Apple jam roll 苹果酱面包   Pineapple roll 菠萝包   Sourdough rye bread 黑麦酸面包   Focaccia 意大利香草面包   French bread loaf 法式棍状面包   Traditional corn bread 玉米面包   Onion bread 洋葱面包   Grissini 啤酒面包棍   Italian bread 意大利白面包   Oatmeal bread 燕麦面包   Brioche 奶头面包   Stolen 意大利圣诞果料面包   Greek Easter bread 复活节面包   Chocolate hazelnut muffin 巧克力榛子松糕   Raisin muffin 葡萄干松糕   Jam doughnuts 果酱炸包   Panettone 圣诞节面包   Bagels 贝谷面包   Pita bread 口袋面包   Buttermilk scones 牛奶松饼   Soya bean bread 黄豆面包   Whole wheat bread 全麦面包   English muffin 英式松饼   Soda bretzel bread 苏打面包   Danish pastry 早餐丹麦包   Croissant pastry 早餐牛角包   White toast 白吐司面包   Whole wheat toast 全麦吐司面包   Bio-rye bread 黑麦面包   Banana bread 香蕉面包 第三部分 蛋糕  一、蛋糕的特点与类型   二、蛋糕制作必备基本用具   三、蛋糕的制作工艺   四、蛋糕制作实例   White sponge 香草蛋糕坯   Chocolate sponge 巧克力蛋糕坯   Sacher sponge沙架蛋糕   Swiss roll 瑞士卷   Almond Swiss roll 杏仁瑞士卷   Butter cake 黄油蛋糕   Almond fruit flan 杏仁水果派   Crumble apple pie 黄油粒苹果派   Walnut chocolate brownies 巧克力布朗尼   Cream Brule 奶油炖蛋   Panna cotta 意大利香草布丁   Cherry almond tart 杏仁樱桃派   Passion fruit souffles 热情果苏非   Black forest cake 黑é?林蛋糕   Fresh fruit white wine sabayon 鲜水果葡萄酒蛋黄布丁   Fresh raspberry mousse 鲜桑子慕斯   Fresh mascarpone tartlet 马斯卡巴尼挞   Caramel custard 焦糖炖蛋   Sour cream cheese cake 酸奶油奶酪蛋糕   Baked cheese cake 烤制奶酪蛋糕   Dark chocolate mousse cake 黑巧克力慕斯蛋糕   Linzer crust 林泽蛋糕   Pumpkin pie 南瓜派   Royal apricot pie 皇家香杏派   Italian ricotta pine nut cake 意大利松仁蛋糕   Cherry ricotta cheese cake 黑樱桃奶酪蛋糕   Hot chocolate souffles 热巧克力苏非   Christmas pudding 圣诞布丁   Bread butter pudding 面包黄油布丁 第四部分 饼干  Raspberry coconut cookies 椰蓉桑子饼干   Vanilla cookies 香草曲奇饼干   Chocolate cookies 巧克力曲奇饼干   Almond sliced cookies 杏仁片饼干   Chocolate chip cookies 巧克力碎饼干   Almond cinnamon cookies 玉桂杏仁饼干   Viennese fingers 维也纳手指饼干   Almond amaretti 杏仁粉饼干   Florentines cookies 佛罗伦萨饼干   Lady fingers 手指饼干   Cornflake cookies 玉米片饼干   Coconut macaroons 椰丝酥脆饼干   Vanilla cafe cookies 香草咖啡饼干   Cinnamon pecan cookies 玉桂山核桃饼干   Chocolate lemon cookies 巧克力柠檬饼干   Peanut butter cookies 花生曲奇饼干

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《酒店流行菜:西式面点》是由化学工业出版社出版的。

作者简介

《酒店流行菜:西式面点》内容包括：西点基础知识、面包、蛋糕及饼干的各种制作方法及原料配比等内容。《西式面点》具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

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