日本好食力

内容概要

陳家康，美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人及美食電視節目嘉賓主持。 畢業於瑞士洛桑酒店管理學院MBA。2001年 至2006年期間，在香港及國內出版《品味之旅》歐洲旅遊系列書籍包括：《奧地利》、《法國》及《瑞士》。2008年回香港從事私人銀行工作。其間亦有替香港雜誌如 《資本雜志Capital》、《Cosmopolitan》采訪歐洲米其林的星級餐廳，現在已累積品嘗超過300顆歐洲星級餐廳了。

书籍目录

目錄

京都

樂天知命的琉球京廚 又吉

外冷內熱的花甲年華 吉泉

嵐山渡月之前世今生 虹夕諾雅京都

神聖的井水  閼伽井

東京

荷爾蒙料理  三田

美食實驗課  初音鮨

里山森林的覓食美學  Narisawa

成功的遙距管理學  東京Restaurant Sant Pau 餐廳

古典風雅意境  青柳





廣島

味道與口感的層次  八昌廣島鐵板燒

百年歷史的便當店  上野穴子飯店

料理藝術的頂峰  天富良天甲

居酒新世代  伍樂

與天皇為鄰  岩惣

百年老店的經典神髓  河豚政

北海道

便當的奧秘  吉兆

《將太的壽司》之札幌見學  鮨善

一萬公里外的父子情緣  Michel Bras Toya Japan 餐廳

大阪

大阪懷石的物理學派  柏屋

關西洋食屋四代目的創作幻想  Fujiya 1935

作者简介

什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？

一窺日本料理界神人不為人知的祕密

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?

長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?

廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?

什麼原因使得日本天皇多次造訪?

一間會納入米其林的餐廳，獲選的原因不會只有一個。在日本，這些美食各領域的職人，如何保留傳統而不放棄創新，如何留住客人而不虛華矯飾，如何在一道道的料理間，精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度，本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴，在這照片背後，細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。

作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮)，具代表性的餐廳消費門檻不一定很高，最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球， 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺，尤其集中在廣島一帶，包括廣島燒，鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探，感受職人精神、料理的美好。

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