《坨坨妈：元气滋补汤》书评

煨得情浓煲出爱

汤无处不在，无人不爱。就连西方人也不能例外。尤其是地中海一带的欧洲人，爱喝汤几乎是出了名的。与推崇“速食文化”的美国人不同，在当地人看来，汤的营养价值要比饭菜高得多，甚至他们把喝汤看作给自己买了份“廉价的健康保险单”。但是，西方人的汤和我们中国人的汤可不是一回事儿。且不说在西方人的普遍观点看来，除了他们那种把所有原材料全部煮烂绞碎的“浓汤”之外，中餐的汤品美味归美味，但其实是没什么营养价值的。因为时下人们生活节奏越来越快的关系，不说更加重视时间观念的美国人，就连现在的许多中国年轻人自己来看，传统的那种要慢火花上好几个小时的工夫的煲汤熬粥，觉得实在太浪费时间了。诚然，中医上认为，煲汤时以文火煨汤，煨时不停火、不添水，能让食材里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，慢火熬制的过程确保了营养成分最少的损失，因此老汤成为了家庭滋补最好的一种营养品。毕竟，要按着西方人的科学教理论来所，什么样的营养物质在连续煮炖了几个小时以后，都被不断的加热破坏得不剩什么了。此外，过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因，饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜“趁热吃”有关；相对于中国人，西方人尤其是美国人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。所以在西方人看来，像中国人这样长时间的煲汤是很不科学的，简直让人不可思议。在西方盛行的是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。因为有营养，即便口味上不尽人意，也一定要吃下去。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。感觉作者写得情真意长，令人读来深有感触，……“水的多少，直接决定了汤的浓淡和味道。不同的煲汤工具、火力和技法，加水都不同。煮鱼汤要加开水才能汤色奶白，炖燕窝雪蛤之类的补品最好用纯净水。每煲一碗汤，对水的要求都是不同的。”古人云：治大国若烹小鲜。可见这烹饪中的水火调剂之法，是可以互通的，作者说得是煲汤中的用水之道，又何尝不不可以用在人与人之间的相处上呢？好吧，这本书的确是讲怎样调理出一锅好汤的，可惜这个“汤”的前面还要加上两个字的前缀：补汤。看看这些食材，啧，真的是、太滋补了~像给男性喝的益精的元气汤品中就有一道甚至要用上巴戟和杜仲来炖牛鞭，其余的什么猪腰子了牛尾了也并不少见；而女性的元气汤品中也能见到燕窝雪蛤藏红花的身影等出现，简直了，真是不怕补得太大流鼻血啊(+﹏+)~而且，不知道作者是不是安徽人，但是剔除掉原材料就是很素的汤品之外，剩下的原料就是大鱼大肉的元气汤品，除了少量的清汤之外大多都是浓汤，看着汤面上浮着厚厚的一层油，真的是不能不让口味比较清淡的人产生不大美妙的联想。如果实在感觉腻味的，汤出锅后可以直接放凉，在冰箱里过夜，等第二天取出来，用饭勺或者汤勺的刮去上面凝固的油层，加热后再端上桌……这样就不会感觉太油腻喽喂~\(≧▽≦)/~PS.附上这篇很喜欢的前言，希望能够有更多的人看到：“一汤一饭、一食一味，虽然是一日三餐中最平凡的生活，却是我们最重要的人生态度。家人之间的爱，付出多少就能得到多少。一碗好汤，使我们能付出的最简单也最真挚的情感。再忙，也要记得照顾自己；再忙，也要记得关爱家人。抽一点时间，守一炉文火，细心慢炖一锅好汤。为爱煮汤吧，给最爱的自己，也给自己最爱的人。”