和食的飨宴

内容概要

徐静波，出生于上海，现为复旦大学日本研究中心副主任、教授，中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系研究生毕业，文学硕士，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年版）、《近代日本文化人与上海（1923—1946）》（上海人民出版社2013年版）等5种，编著有《日本历史与文化研究》（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有《近代日中交涉史研究》（上海人民出版社2013年版）等8种，在《复旦学报》、《日本学刊》等发表论文近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担国家社科、教育部人文社科等项目4项。

书籍目录

料理篇

江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述

刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点

传统日本料理滋味的基底——酱油和（出汁）

（刺身）——的由来和种类

从（回转寿司）说起

（天妇罗）与河鳗的（蒲烧）

（渍物）——日本的酱菜

乌冬面、荞麦面和素面

西洋饮食的兴起和发展

风行全日本的咖喱饭

中华料理在近代的传人和兴盛

不是拉面的（拉面）

（烧肉）等韩国料理在日本的登陆

便当和（驿便）

日本人的深碗盖浇饭——（井）

大众化的居酒屋和贵族风的（料亭）

茶酒篇

日本酒的起源和酿造史

林林总总的（铭酒）和酒具

烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行

洋酒的传人和兴盛

日本茶源自中国

茶道的缘起和流变

今天日本人的饮茶生活

没有日本茶的（吃茶店）与供应餐食的（茶屋）

参考文献

后记

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