美食摄影圣经
出版社:人民邮电出版社
出版日期:2013-10
ISBN:9787115329974
作者:[美]Helene Dujardin
页数:247页
内容概要
Helene Dujardin的美食摄影和造型作品广受赞誉，经常出现在《Elle》、《Forbes》、《The Times》、《Saveur》、《CNN》、《Martha Stewart》等媒体杂志中。
书籍目录
第1章 摄影基础知识
17
1.1 光就是一切
18
1.2 选择相机
19
1.3 相机基本设置与拍摄模式
21
1.4 与画质相关的格式选择
23
1.5 开始拍摄
24
第2章 相机的设置与拍摄模式
29
2.1 曝光
30
2.1.1 光圈
30
2.1.2 快门速度
32
2.1.3 ISO感光度
33
2.1.4 找到光圈、快门速度与ISO的平衡点
36
2.1.5 测光
36
2.2 白平衡
37
2.3 拍摄模式
40
2.3.1 自动模式
40
2.3.2 手动模式
40
2.3.3 光圈优先
41
2.3.4 快门优先
45
第3章 自然光摄影
49
3.1 硬光与柔光
50
3.1.1 硬光
51
3.1.2 柔光
52
3.2 散射与反射
53
3.2.1 散射工具
53
3.2.2 反光工具
55
3.2.3 不同的散射与反射方式
58
3.3 自然光
62
3.3.1 室外光
62
3.3.2 窗光
65
3.4 讲述着不同故事的光
69
3.5 光线的方向
70
3.5.1 顺光
70
3.5.2 逆光
70
3.5.3 侧光
73
第4章 人造光源摄影
79
4.1 照明设备
80
4.2 摄影棚内的工具
80
4.2.1 灯
81
4.2.2 控光伞
82
4.2.3 纱质幕布
82
4.3 架设器材
83
4.3.1 棚内灯光与控光伞
84
4.3.2 用纱质幕布来散射光线
86
4.3.3 相机的内置闪光灯
87
4.4 离机闪光灯
91
4.4.1 离机闪光灯设置
92
4.4.2 离机闪光灯“跳灯”应用
93
4.5 无线引闪
96
4.6 可以自由移动的持续光源与柔光箱
98
4.6.1 可以自由移动的持续光源
98
4.6.2 柔光箱
99
第5章 构图
103
5.1 安排拍摄对象在画面中的位置
104
5.1.1 偏离画面中心
104
5.1.2 居中
108
5.2 三分法构图
111
5.3 焦点
116
5.4 景深
119
5.5 透视
124
5.6 拍摄角度
128
5.6.1 平视
128
5.6.2 俯视
129
5.6.3 四分之三角度
130
第6章 布置拍摄场景
133
6.1 建立自己的工作区
134
6.1.1 位置
136
6.1.2 便利性
137
6.2 规划拍摄工作
138
6.2.1 研究你的食谱
138
6.2.2 查看菜单
145
6.3 挑选装饰配菜
148
6.4 建立完整情景
151
6.4.1 呈现与诉说
154
6.4.2 让菜肴成为主角
156
6.4.3 装饰道具
156
6.4.4 背景
160
6.4.5 桌布等布制品
162
6.5 运用高度与色彩强调或补足画面
166
6.5.1 高度的运用
166
6.5.2 色彩的运用
168
6.6 联机拍摄
170
第7章 造型
173
7.1 香草与辛香料
174
7.2 面包
176
7.3 坚果
176
7.4 水果与蔬菜
178
7.4.1 水果
179
7.4.2 蔬菜
181
7.5 酱汁
188
7.6 主菜
193
7.7 鱼和肉
194
7.8 炖菜、炒菜及面食
198
7.8.1 为炭烤鲑鱼意大利面做造型
200
7.8.2 汉堡与三明治
203
7.8.3 早餐类烘焙食品
204
7.9 甜点
208
7.9.1 蛋糕
208
7.9.2 派饼
210
7.9.3 冰激凌与其他冰冻类甜点
211
7.10 热饮与冷饮
215
7.10.1 玻璃杯
216
7.10.2 热饮
216
7.10.3 冷饮
216
7.10.4 装饰配料
217
7.11 实用的工具
218
7.11.1 镊子（小夹子）
219
7.11.2 棉花棒
219
7.11.3 厨房纸巾
219
7.11.4 小刷子
219
7.11.5 喷水壶
221
7.11.6 酱汁瓶
221
7.11.7 吸管
221
第8章 拍摄之后
223
8.1 导入文件
224
8.1.1 连接线
224
8.1.2 读卡器
224
8.1.3 文件大小
224
8.1.4 后期处理
225
8.1.5 图像处理软件
225
8.1.6 照片的校正与调整
227
8.1.7 色域
228
8.1.8 特效
228
8.2 文件储存
228
8.3 文件备份和存储设备
230
8.4 照片分享
231
8.4.1 E-mail（电子邮件）
231
8.4.2 文件分享服务
232
8.4.3 FTP
232
8.4.4 Dropbox
233
8.4.5 打印照片
233
8.4.6 版权问题
233
附录A：名词解释
237
附录B：摄影装备介绍
243
作者简介
本书由资深美食摄影师倾情打造，精选美食摄影中的诸多关键技巧，将拍摄过程化整为零、化繁为简。除了讲解用光、构图、镜头运用等知识，还对美食摄影所特有的布局、道具、色彩搭配、角度选取、拍摄时机等方面进行有针对性的介绍作者将多年积累的经验和拍摄心得贯穿本书始末，指导读者轻松拍出令人垂涎欲滴的美食摄影作品。
本书适合从事美食（餐饮）摄影的摄影师阅读，同时也适合对拍摄美食及静物感兴趣的摄影爱好者参考阅读。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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忘了从哪里看来的一个所谓的技巧，说是美食图片，尤其是餐馆菜谱上的美食图片，多半是在食物尚未煮熟的情况下拍摄的，这样，就可以保持食物的新鲜状态。一误数年。害得我每每在点菜时还要装13——可恨的是，我那帮狐朋狗友在我大放厥词之际竟然还不点醒我。真是丢人丢到爪哇国去了。《美食摄影圣经》中所拍摄的那些绝美的食物在拍摄后都是可以直接实用的，并非半生不熟的只供拍摄使用的样品。摄影师也一语道破真谛：“如果某个食谱是以煮过的蔬菜水果为原料，那通常直接利用这些煮过的蔬果来做造型最为理想。蔬果经烹煮后，其形状及结构都与烹煮前有很大差别。如果经烹煮后变得难以辨认，则拿些未经烹煮的食材来装点画面，将能帮助观赏者看得更明白。”其实，这句话说的大概就是心理暗示的作用了。通过未经烹煮的食材来暗示观赏者所看到的美食。纵然食材早已面目全非，可你知道，那就是它。我思，故你在。当然，在摄影中最为重要的就是光线。找到一个合适的地方，充分利用好光线，尤其是自然光。只是，你该依据什么准则来利用这些光线呢？其实，光线利用的准则和景深、视角、构图等因素的运用准则是同一的。依然是——我思，故你在。拍摄之前，要先问问自己，想凸显菜肴的哪个部分，是整桌菜、整盘菜，还是菜肴的一部分？又意图通过这些菜肴表达出什么样的感觉？这两个问题其实就是“意境”。拍摄者只有明白了自己追求的意境，才能够有的放矢，调节好光线，选择适当的景深和视角，进行恰当的布局构图。因为即使是一模一样的食物，只要上述因素有一个细微的变化，都会表达出不一样的意境。拍摄照片其实就是一个掌控全局的过程。是一种脑力劳动的智慧创作。所以，尽管自动模式能够让拍摄变得轻松，但是，“在自动模式下，拍摄者对相机几乎没有控制权。”因此，要想拍出好的照片，只能摒弃自动模式。有些摄影师对于光线、构图等有着天生的敏锐的触觉，但是对于我们这些普通人来说，这样的感觉只能通过熟能生巧地练习来获得。更何况，“拍照并没有绝对正确的方式，也没有所谓的‘最佳做法’。只有根据当时的情况进行合适的设置，才能拍出让人称赞的好照片。所以还请练习、练习、再练习。”此外，虽然，这本《美食摄影圣经》讲的是美食摄影，不过，我觉得可以扩展到绝大部分的静物摄影上。他山之石，可以攻玉。
精彩短评 (总计18条)
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摄影没学到，就是饿 -
前面太基本。。。然后后面的贴图少啊 -
很实用的拍摄技巧，风格赞 -
很有用！我看完之后，拍美食的能力长了一大截！ -
是我选来看的拍摄入门书籍，非常棒!准备基础再扎实些，来读第二遍! -
看了兩遍，可能要看第三遍，好好參透裏面的細節。作者是真心愛美食，喜歡使用自然光跟逆光拍攝手法，百微鏡頭拍攝很多作品。收益很多，希望多練習多進步 -
有用 -
知道我在看这本书的过程中吃了多少巧克力吗？家里的Venchi、NOVI和FERRERO几乎全被我吃光了。sigh……书中拍摄的美食的确太美，以至于让我不顾身材地食欲大开。我要勤加练习，拍出好看的照片。欧耶！2014目标之一。 -
作者写得挺详细周全了 -
难得有让我能从头看到尾的摄影书。 -
借来的书，翻译感觉缺点爱，看文字有点累，但是一看到图片就有精神了。每次翻来这本书，都有想卷子袖子大干一场的欲望。 -
主要说的是围绕在摄影外面需要准备的工作。 -
同时看了另外一本 显得这超级小清新！ -
很高质量 -
包含一些基础摄影知识以及一些针对食物摄影的内容，还是挺实用的，而且非常浅显易懂 -
对于想拍出欧美清新调调的美食图片，还是挺有用的。推荐一下。虽然书的名字有些不起眼…… -
各种小tips -
针对性比较强，更像是科普读物。不会介绍摄影本身的技术方面知识，主要是对美食拍摄的一些思路，喜欢拍美食的看看还不错。