世界起司圖鑒大全

作者简介

不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！

您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？

您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭？

未隆雪（Valencay）起司會成為現在的截頂金字塔狀，只因為拿破崙發怒？

米開朗基羅（Michelangelo）最喜愛的起司是哪一種？

法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，長得什麼模樣？

您知道起司的大小，與到達最近市場的距離有密切關係？

如何判斷起司熟了沒？配酒？搭麵包？料理入菜？如何最美味的享用？

有哪些詞語可以正確的形容起司的風味？草本味（herbaceous）、富香氣、富果香、滋潤（moist）、煙燻鹹味…還有肉味（meaty）與農地（farmyard）氣息？

全書囊括25國750種起司，輔以1618張圖解說明，關於起司的所有正確資訊，全都在這一本「世界起司圖鑑大全」！

全球25國起司專家撰文！最詳盡。最權威的起司書！

那些起司是愛好者絕不能錯過的？它們美味的秘訣到底是什麼？

這本詳盡的世界起司圖鑑大全，由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編，召集全球25國當地的起司專家分別撰文，提供您最正確詳實關於起司的所有解答。

這本書是愛好起司的天堂：

精選全世界25國，超過750多種起司，附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地，令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡，包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊，當然還有最重要的，關於各種起司的最佳賞味法。

本書能夠引領起司愛好者，進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成，介紹來自25國750多種起司，每一種都詳述其發源地、起源與介紹，更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表，都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊，請見以下的說明。

所有關於起司的正確資訊，全部收錄在本書中！

Region產地

有些起司在全國都有製造，但有些起司則只限於某地域，由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商，在某地生產，則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土（terroir），因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

Age熟成期

該起司品質最佳的熟成期。

Weight and Shape重量和形狀

有些起司只以一種固定的重量和形狀出產，但大部分的起司都有數種可能性，我們會盡量詳細列出。

Size尺寸

列出該種起司的大小尺寸，視形狀而定，通常以直徑（D）、高度（H）、長度（L）和寬度（W）來標示。若是市面上有數種尺寸通行，亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊，則列出照片裡起司的尺寸。

Milk原料奶

列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候，因產季和產量不足之故，原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

Classification分類

每一種起司都會以主編分類法，歸入七種起司類型之一。

Producer生產商

我們會列出，最多三家的傳統手工（artisan）起司製造商。「多家」（various）則代表生產商超過三家。

Name名稱

我們會以起司產地的語言，列出該種起司的名稱，如果有國家法定產區認證，也會一併列出。

Introduction簡介

簡單描述該種起司的特色，包括製作者和來源。

Tasting Notes品嚐筆記

描述該起司的香氣、味道、質感和後味（finish）。

How to Enjoy享用方式

列出享用該種起司的最佳方式，如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。

Map地圖

在該起司生產國的地圖上，有紅點標示出生產商的位置或區域，若無紅點，則代表該起司在全國各地都有製造。

Photograph照片

為了易於辨認，我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀，通常從這張照片，可以看到該起司的內部和外部狀態。

Scale比例

這個標誌可以讓你一眼看出，該款起司的大小，以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為「數種」（various），則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌，則代表缺乏該起司的尺寸資訊，或是該起司是以罐裝（tubs or pots）販賣。

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