读茶经学泡茶

章节摘录

版权页：   插图：   泡茶进化论 泡茶方法的演变 中国人的饮茶习惯有一个演变的过程。从远古时期的乱煮到现代精雕细琢、千姿百态的饮茶方法，既是一个不断完善的过程，又是一个茶文化的发展过程。 唐以前的混煮 在唐代陆羽之前，茶是和其他的材料拌在一起烹煮饮用的，茶只是作为材料的一种。这个时期，煮茶的方法比较粗糙，而且原始的茶味也容易被其他材料掩盖，没有什么茶艺可言。 唐代的煮茶 相传茶圣陆羽偶然发现，把茶团碾碎，与沸水同煮，直接清饮，味道更佳。逐渐地，人们接受了这种煮茶的方法，煮茶喝茶的讲究也逐渐多了起来。 宋代的点茶 由于茶叶烘焙制作的技术不断完善，茶香的发挥已经不需要靠长时间的烹煮，所以宋朝人把碾碎的茶叶直接放在碗中，用沸水冲调就可以直接饮用。这种盛行一时的饮茶方法又叫点茶法。 元以后的冲茶 元朝以后，茶叶已经不必碾成碎末，只要把茶叶直接加入沸水，全叶冲泡即可。到了明末清初，紫砂壶泡茶的方法逐渐兴起，一直到今天，都是饮茶的主流方式。水为茶之母，泡茶如何择水 陆羽如何择水 古人眼中，水分为“上”“中”“下”三品。 陆羽《茶经》中关于水的描述是这样的：“其水，用山水，（山泉水）上，江水中，井水下。”古人认为，水的品质是“由上而下”的，最好的水是“天水”，所以古人有收集雨水、露水来泡茶的习惯；其次是山水，即山泉水；再次的是江水；最后是井水。

前言

前 言    从古至今，好茶者无数，从王公贵族到贩夫走卒，从文人墨客到平民白丁，但能称得上『千古第一茶人』的，非唐朝陆羽莫属。在中国的茶文化史上，陆羽所创造的一套茶学、茶艺、茶道思想，以及他所著的《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》是我国第一部茶学专著，也是中国第一部茶文化专著，即使在今天，仍然具有很大的实用价值。  《茶经》共三卷十章七千余字，分别为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。《茶经》是对唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结；是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产和制作的第一手资料后，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。  因此想学习泡茶和了解茶文化，都应该从了解《茶经》开始。  跟着本书认识茶经，学习泡茶，了解茶道，便可在合拢书卷之余，侧目闲看香茗于清水之中浮沉如戏，慢慢地舒展，直至叶片全部静卧杯底。此时茶香四溢，丝丝缕缕。捧茶细呷慢品，便能悟得茶道三味：头道茶甘，二道茶苦，三道茶绵，三道以后则茶味渐消，水味渐浓了。

内容概要

戴玄，从事茶文化研究、传播工作多年，资深茶树策划，爱茶人士。茶文化简单阅读的先行者与传播者，希望为每一个喜欢茶的读者提供内容全面、阅读简单的作品，成为搭建茶叶专家与普通读者沟通的桥梁，把专业的茶知识变成简单有趣的文字奉献给每一个爱茶的读者。

周旭，毕业于山东农业大学，酷爱茶文化，对茶饮养生与食品安全研究多年。历年遍访中国各大茶区，全面了解各种名茶的种植、加工、分级等最真实的资料，对中国各种名茶的选购与品鉴多有心得。

书籍目录

一之源——南方有嘉木，茶的产地溯源 南方有嘉木 茶树的种植发展史 现代的茶树类型 好山好水出好茶 唐人饮茶，求于险峰山野 今人种茶，多在山区坡地 二之具——采集、运输、加工茶叶的工具 唐人采茶常用的工具 现代采茶、制茶的工具 上品采摘，纯人工采集 中品采摘，成团向下剪 下品采摘，成片向下剪 现代化机械的运用 三之造——茶叶的制作过程 唐人制茶 讲究采春茶 制茶的步骤 怎样鉴别好茶 陆羽鉴茶 我们如何选茶 制作方法不同，现代茶分七类 绿茶：未发酵茶，最大限度保留了茶的原味 乌龙茶：半发酵茶，绿叶镶红边，七泡有余香 红茶：全发酵茶，茶香极为浓郁 黑茶：越陈越香的茶中另类 白茶：绿妆素裹 黄茶：黄汤黄叶的茶黄金 花茶：茶香花香两相宜 四之器——泡茶常用的工具 唐代泡茶器具和使用方法 现代茶盘及周围茶具的摆放 从风炉到煮水器的演变 唐代煮茶器具：风炉、笤、炭挝、火笑、□、交床 现代烧水器具：煮水器（随手泡） 现代泡茶器具：茶壶 茶壶之王——紫砂壶 从茶碗到盖碗、茶杯、公道杯 陆羽选碗选名窑 茶类不同，选择的材质也不同 现代泡茶器具：茶杯、／厶＼道杯、盖碗 从简单的纸包茶叶到各种各样的茶叶容器 唐代的纸包茶 现代多种多样的存茶方式 怎样用好茶叶罐 家庭存茶小诀窍 古今通用的茶巾 唐代的粗绸茶巾 现代茶巾的使用 从夹、则到现在的茶道六用 唐代的茶夹和茶则 现代的茶道六用 从具列、都篮到现代的茶盘 具列：摆放茶具 都篮：储存茶具 茶盘：现代茶艺的基础 从唐代的滓方到现在的水盂、废水桶 滓方 废水桶 水盂 从札到养壶笔 札，用来清理的刷子 养壶笔，清理带养护 从畚到杯托、壶承、盖置 畚，用来放茶碗的垫子 杯托——护杯护桌 壶承——保护茶壶 盖置——保护壶盖 现代人使用的一些新茶具 闻香杯 普洱刀 茶荷 滤网 滤网架 茶玩 五之煮——泡茶的方法与技巧 泡茶进化论 泡茶方法的演变 水为茶之母，泡茶如何择水 陆羽如何择水 现代人泡茶如何选水 现代人泡茶如何控制好水温 七大类茶的冲泡方法 冲泡绿茶 冲泡乌龙茶 冲泡黑茶 冲泡红茶 冲泡黄茶 冲泡白茶 冲泡花茶 六之饮——喝茶也很讲究 茶圣陆羽的饮茶原则 不同的茶适合用不同的茶具 茶礼趣谈 茶艺用语欣赏 学习专业的冲泡方法 泡茶基本手法 从新手到高手的泡茶细节 四季茶饮各不同 饮茶需度量 七之事——古今茶人茶事 唐之前的茶文化 茶俗 不同民族的饮茶习俗 不同国家的饮茶习俗 茶食 古今茶书 茶诗 八之出——茶叶产区与名茶 唐代茶区分布 四大茶区 江北茶区 江南茶区 西南茶区 华南茶区 著名茶乡 铁观音之乡安溪 南坪林，北鹿谷 茶古府普洱 九之略——饮茶贵在自然，不要拘泥 不论古今，喝茶要因地制宜 办公室简易泡茶 户外及旅行喝茶 十之图——把经写在纸上，把茶悟在心里 附录：续茶经（节选）

编辑推荐

穿越时空，与茶圣陆羽共享一杯好茶。  古今对照，阅盛唐《茶经》习当代茶艺！

作者简介

这是一本通过介绍陆羽《茶经》，以《茶经》的结构作为全书体例，通过《茶经》的脉络结构，古今对比，教大家了解古代的茶知识，学习现代的茶知识。尊重现代人的习惯，使读者在对比的学习了解中，更进一步地认识茶经、学习泡茶、了解茶道。

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