《法国》章节试读

《法国》的笔记-第348页

Rue St-Michel——昵称为“饥渴街道”（Rue de Soif），因其酒吧而得名，是著名的饮酒区域。但是深夜会变得吵闹（有时甚至有暴力）尼玛。。。。

《法国》的笔记-第88页

Food & Drink：
abricot 杏
agneau 羔羊肉
aiguillette 薄鸭肉片
aioli 大蒜蛋黄酱
à la provençale 西红柿、大蒜、香草和橄榄油制成的调味酱
à la vapeur 蒸过的
ananas 菠萝
anchois 凤尾鱼
andouille 或andouillette 用猪肉或牛肚做的香肠
anguille 鳗鱼
apéritif 开胃酒 法国人在饭前会喝一点开胃酒，比如kir（白葡萄酒加黑醋栗酒或黑醋栗果汁）、kir royale（香槟酒加黑醋栗酒）或是pineau（科尼亚克白兰地加葡萄汁）。45度（90-proof）的法国茴香酒（pastis），带有大茴香的味道，加水之后后变得浑浊。在温暖的季节里，它是小餐馆中格外受欢迎的开胃饮料。（P88）
à point 半熟的，但肉还是粉红色的
artichaut 朝鲜蓟
asperge 芦笋
assiette 碟子
assiette anglaise 肉和香肠的冷拼盘（餐前菜、开胃菜）
assiette de crudités 加调料的生蔬菜（餐前菜、开胃菜）
au feu de bois 使用木柴烹饪的
au four 烘烤的
au lait 加牛奶
avec 加
avec sucre加糖
banane 香蕉
béchamel 原味白沙司
beurre 黄油
bière 啤酒
bien cuit 全熟的（意为“完全烹饪好的”），不过往往跟à point“半熟的”差不多
bifteck 牛排
blanc 白色
blanquette de veau 白汁小牛肉
bleu 几乎生的
bœuf 牛肉
bœuf bourguignon 牛肉和蔬菜放进红葡萄酒中炖
bœuf haché 牛肉馅
boudin noir 血肠（血布丁）
Bouillabaisse 地中海风味的鱼汤，最初由马赛人发明，由多种鱼熬成，包括rascasse鱼（多刺），常作为主菜
bouillon 肉汤或高汤
bourride 炖鱼汤，常作为主菜
bouteille 瓶子
brochet 梭子鱼
brochette 肉串
cabillaud 鳕鱼
calmar 鱿鱼
canard 鸭子
canard à la rouennaise“鲁昂鸭”，鸭子内塞鸭肝，浇上红酒沙司
caneton 小鸭子
carotte 胡萝卜
carte 菜单
carte des vins 葡萄酒单
cassis 黑醋栗
Cassoulet 朗格多克炖菜，由鹅肉、鸭肉、猪肉或羔羊肉片和扁豆炖制而成
céleri 芹菜
cèpe 牛肝菌
cerise 樱桃
champignon 蘑菇
charcuterie 熟食的或加工的肉类（一般是猪肉）
chaud 热的
chaudrée 炖鱼
chevreuil 鹿肉
chou 卷心菜
choucroute 泡菜，通常加上香肠和其他准备好的肉
citron 柠檬
citrouille 南瓜
civet 烧野味
concombre 黄瓜
confiture 果酱
coq au vin 葡萄酒焖鸡
coquille St-Jacques 扇贝
cornichon 西印度黄瓜（腌制用的）
couteau 刀
côte 猪排骨、羔羊排骨或绵羊排骨
côtelette 肉排
crabe 螃蟹
crème 奶油
crêpes suzettes 橘子口味的煎饼，有酒味
crevette grise 虾
crevette rose 对虾
croque-madame 配煎蛋的火腿奶酪三明治
croque-monsieur 火腿奶酪三明治
cuillère 匙
cuisses de grenouille 蛙腿
déjeuner 午餐
dinde 火鸡
diner 晚餐
dragées 糖衣杏仁
eau 水
eau minérale 矿泉水
échalote 葱
éclair 奶油泡芙
écrevisse 淡水小龙虾
entrecôte 肋排
entrée 餐前菜 / 开胃菜
épicerie 食品杂货店
épinards 菠菜
escargot 蜗牛
faisan野鸡
faux-filet 上好的牛腰肉
filet 嫩腰肉
flan 牛奶蛋羹甜点
foie 肝
foie gras de canard 鸭肝酱
formule 套餐
fourchette 叉子
fraise 草莓
framboise 覆盆子
frangipane 杏仁味奶油泡芙
fricassée 与炸过的肉一起炖
frites 薯片（法国炸薯条）
froid 冷的
fromage 奶酪
fruits de mer 海鲜
fumé 烟熏的
gâteau 蛋糕
gaufre 华夫饼干
gibier 野味
gigot d’agneau 羔羊腿
glace 冰淇淋
gratiné 褐色奶酪浇头
grillade 烤肉
grillé 烧烤的
hareng 青鱼
haricots 豆类
haricots verts 法国菜豆
homard 龙虾
huile 油
huile d’olive 橄榄油
huître 牡蛎
île flottante 字意为“浮岛”，把打出的蛋白稍煮一下，倒在奶油沙司上面
jambon 火腿
jus (de pomme) 汁（苹果）
jus(d’orange) 汁（橙子）
lait 牛奶
laitue 莴苣
langouste 小龙虾
langue 口条
lapin 兔
lard 腊肉（培根）
lardons 腊肉片
légume 蔬菜
lentille 小扁豆
lièvre 野兔
macaron 蛋白杏仁饼干
maïs 甜玉米
maquereau 鲭鱼
marché 市场
menu 套餐
merlan 牙鳕
miel 蜂蜜
morue 鳕鱼
moules 贻贝
moules à la crème normande 奶油贻贝配苹果汁
moutarde 芥末
mouton 羊肉
myrtille 越橘（蓝莓）
navet 萝卜
nourriture 食物
œuf 鸡蛋
oie 鹅
oignon 洋葱
pain 面包
palourde 蛤
pamplemousse 柚子
pané 裹面包屑的
pêche 桃子
petit déjeuner 早餐
petit pois 豌豆
pieds de cochon/porc 猪蹄
pintade 珍珠鸡
pistou 香蒜酱（将罗勒、硬质奶酪、橄榄油和大蒜一起捣碎混合）
plat 盘子
plat principal 主菜
poireau 韭菜
poisson 鱼
poivre 胡椒粉
poivron (rouge / vert) 灯笼椒（红/绿）
pomme 苹果
pomme de terre 土豆
porc 猪肉
potage 蔬菜浓汤
poulet 鸡肉
prune 李子
pruneau 李子干
quenelles 用煮好的鱼类或肉类（很少使用）经过细致地混合制成的丸子
quiche 乳蛋饼
raisin 葡萄
rillettes 罐装肉粗略切成的条状（通常是猪肉）
riz 大米
rognons 腰子
rôti 烘烤的
rouget 胭脂鱼
sablé 油酥饼
saignant 很嫩（意为“流血的”）
sanglier 野猪肉
sans 不加
sardine 沙丁鱼
saucisson 大香肠
saucisson fumé 烟熏香肠
saumon 鲑鱼
sauté 稍炸一下
sel 食盐
serveur/serveuse 服务员
soufflé 一块轻而蓬松的树干蛋糕，由蛋清、面粉、奶酪及其他做成（餐前菜、开胃菜）
soupe de poisson 鱼汤
soupe du jour 当天特色汤
steak tartare 生肉加上洋葱、生蛋黄和香草
sucre 食糖
tartare 香草蛋黄酱
tarte (aux pommes) 苹果馅饼或苹果派
tartine 单片三明治
thé 茶
thon 金枪鱼
tomate 西红柿
tournedos 切成厚片的牛腰肉
traiteur 熟食店
truite 鳟鱼
veau 小牛肉
verre 玻璃杯
viande 肉
vin (rouge) 葡萄酒（红）
vin(blanc) 葡萄酒（白）
vinaigre 醋
vinaigrette 沙拉调味料，由油、醋、芥末和大蒜制成
volaille 家禽
yaourt 酸乳酪
法国菜肴各类繁多，但都有特定代表美味。最著名的是诺曼底、勃艮第、佩里戈尔（Périgord）、里昂。其次是卢瓦尔地区、阿尔萨斯和普罗旺斯。
诺曼底：奶油、苹果和海鲜是诺曼底美食的三大必备。特色菜包括moules à la crème normande（奶油贻贝配苹果汁）和canard à la rouennaise（“鲁昂鸭”，鸭子内塞鸭肝，浇上红酒沙司），中途还会来杯trou normand（字面意思是“诺曼底之洞”，即一杯苹果白兰地Calvados）开胃，以确保“消灭”更多的菜。
勃艮第：当地厨房的三件宝是牛肉、红酒和芥末。勃艮第牛肉（Bœuf bourguignon，将腌制好的牛肉和蘑菇、洋葱和胡萝卜、培根一起放在红酒里炖）结合了牛肉和红酒的精华。
佩里戈尔：这片西南地区以菌类食品和家禽美味闻名，特别是鸭子和鹅——其肥硕的肝可以制作成鸭肝酱罐头和鹅肝酱罐头（pâté de foie gras），有时加入科尼亚克白兰地和芥末。（P79）
香槟酒：如果最后的成品被标以“brut”，就表示特干的，只含有1.5%的糖分。“extra sec”表示很干（不如“brut”那么干），“sec”表示干的，而“demi-sec”表示有点儿甜味。最甜的香槟酒则被标为“doux”（P87）
上门拜访或参加聚会，通常要带一件礼物，但是不要带葡萄酒，除非是一瓶冰镇的香槟酒。因为葡萄酒已经由主人亲自准备好了，这代表了他的品位和好客；但如果带的是香槟酒，那带到哪里都会受到欢迎而且会被接受。（P87）