白酒生产问答

书籍目录

第一部分  总论

一、我国蒸馏酒起源于何时？

二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？

三、蘖、曲、曲蘖的含意是什么？

四、我国古代酿酒技术是如何演变的？

五、我国白酒怎样进行分类？

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第二部分  大曲酒

二十八、我国酒曲怎样进行分类？

二十九、大曲生产的特点是什么？

三十、  大曲中在哪些主要微生物？

三十一、 制造大曲的原料应怎样选择？

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第三部分  小曲酒

二二七、你知道川法小曲酒技术发展的情况吗？

二二八、小曲有哪些品种？小曲生产中有哪些常见的微生物？

二二九、培养基有哪些主要类别？其主要用途是什么？

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第四部分  液态法白酒

三一七、试述液态发酵法制白酒的发展概况

三一八、液态发酵法制白酒的工艺流程和主要技术参数是怎样的？

三一九、原料预处理和热处理过程中应注意哪些问题？

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