出版日期:2016-4
ISBN:9787537263329
页数:208页
内容概要
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。
书籍目录
PART 1
基础入门，
感受西餐的精致与优雅
012
认识西餐的烹调工具
014
西餐的美味，离不开这些香料
016
基础底汤的调制
018
学会西餐礼仪，优雅享受西餐
PART 2
开胃头盘，
开启味蕾的美食之旅
022
火腿甜椒卷
点睛搭配——椰子油沙À¬酱
024
意式香肠蔬菜卷
025
意大利香肠炒蘑菇
026
比利时烤苣菜
026
熏火鸡肉班戟卷
027
鹅肝配炒香梨
027
红酒鹅肝
028
魔鬼蛋
点睛搭配——黄瓜火腿三明治
030
海鲜魔鬼蛋
030
鲜橙三文鱼
031
土豆饼配熏三文鱼
031
三文鱼奶油芝士
032
三文鱼派
033
奶油三文鱼
034
香烤三文鱼串
点睛搭配——橙Ö¬水果沙À¬
036
橄榄油浸三文鱼
037
酥炸鱿鱼圈
038
鱼子酱
038
焗烤蘑菇飞鱼卵
039
蒜香牡蛎
039
番茄罗勒烩虾
040
奶油蟹柳饼
041
酸豆佐鲜虾
042
香炸黑胡椒乳酪条
点睛搭配——串烤鲜虾
044
意式烤番茄洋葱
045
巴萨米克醋烤蔬菜
046
嫩炒鹰嘴豆
047
焗烤口蘑鹌鹑蛋
048
洋菇蛋挞
048
肉桂香烤苹果
049
红莓苹果±¬
049
缤纷水果±¬
050
酸奶水果橙±¬
051
草莓奇异果±¬
052
红酒雪梨
点睛搭配——香菇乳酪欧姆蛋
PART 3
一碗好汤，
以西式情韵品人世冷暖
056
圆白菜奶酪浓汤
057
蔬菜奶酪浓汤
058
胡萝卜椰子油浓汤
059
南瓜蔬菜浓汤
060
奶油南瓜浓汤
060
意式番茄汤
061
起司芦笋浓汤
061
奶油洋菇浓汤
062
蘑菇汤
点睛搭配——意式烤面包
064
绿色野菌汤
065
薄荷豌豆汤
066
豌豆甜椒浓汤
067
豌豆奶油浓汤
068
意大利蔬菜汤
069
罗宋汤
070
意式浓汤
071
西式牛尾汤
072
俄式牛肉汤
072
匈牙利牛肉汤
073
鸡肉蔬菜汤
073
鸡蓉玉米奶油浓汤
074
花甲椰子油汤
点睛搭配——法式面包
076
龙虾汤
点睛搭配——蔬菜干酪吐司
078
北欧式三文鱼汤
点睛搭配——羊角面包
080
奶油三文鱼汤
080
银鳕鱼清汤
081
普罗旺斯海鲜汤
081
西班牙冷菜汤
082
西班牙番茄冻汤
点睛搭配——德式小餐包
084
地中海冷菜汤
085
俄罗斯冷菜汤
PART 4
¾¬典主菜，
美食与艺术的完美结合
088
烧烤肋排&洋葱莎莎酱
点睛搭配——香烤土豆
090
烤猪肋排
091
炸黑椒猪排
092
香肠蔬菜烤里脊
093
西班牙香肠
094
瑞典肉丸
点睛搭配——意大利面
096
匈牙利烩牛肉
097
红烩牛肉
098
迷迭香烤肉
099
罗勒烤牛肉
100
澳式牛肉煲
100
黑胡椒牛排
101
铁板牛排
101
红酒牛排
102
维也纳炸牛排
103
香草牛棒骨
104
香草烤羊排
105
黑椒羊排
106
鲜果香料烤羊排
107
蜂蜜小羊排串茄
108
香烤羔羊
109
多Ö¬羊肉片
110
红酒烩鸡肉
111
苹果烧鸡
112
香煎意大利芹黄油鸡排
点睛搭配——番茄酱意大利面
114
黑椒鸡扒
115
蓝带鸡扒
116
香煎鸡排
117
烤蔓越莓鸡肉卷
118
蜜Ö¬烤鸡腿
119
香草鸭胸
120
香橙烤鸭胸
点睛搭配——火腿意大利面
122
香煎鳕鱼
123
酥炸鳕鱼排
124
茄香鳕鱼
125
柠檬煎三文鱼
126
香烤三文鱼排
点睛搭配——辣椒玉米薄饼
128
烤三文鱼配时蔬
129
香炒三文鱼土豆
130
香煎三文鱼
131
香酥龙利鱼排
132
法式洋葱酒虾
点睛搭配——香蒜意大利面
134
蒜蓉香草牛油烤龙虾
点睛搭配——意式菠菜千层面
136
芝士焗龙虾
137
双味生蚝
138
焗烤蔬菜孔雀蛤
139
新奥尔良煎扇贝
140
法式焗烤扇贝
141
海鲜牛奶烩西蓝花
142
南瓜炖海鲜
点睛搭配——土豆红薯薄片
PART 5
缤纷沙À¬，
浓墨重彩中的一抹小清新
146
鸡肉沙À¬
147
三文鱼芒果沙À¬
148
菠菜金枪鱼沙À¬
149
金枪鱼芦笋沙À¬
150
土豆金枪鱼沙À¬
150
尼撒吞拿鱼沙À¬
151
龙虾沙À¬
151
虾仁果蔬沙À¬
152
明虾沙À¬
点睛搭配——苹果鸡蛋薄烤饼
154
荷兰豆虾仁沙À¬
155
柠香鱿鱼沙À¬
156
酒醋海鲜沙À¬
点睛搭配——菠菜三明治
158
西蓝花杏仁沙À¬
159
菠菜沙À¬
160
香草芦笋口蘑沙À¬
点睛搭配——鲜虾意大利饺
162
洋葱蘑菇沙À¬
163
扁豆番茄沙À¬
164
番茄奶酪沙À¬
点睛搭配——黑椒牛柳炒意面
166
羊奶酪蔬菜沙À¬
167
萝卜黄瓜沙À¬
168
¿¬撒沙À¬
169
冰镇芝麻蔬菜沙À¬
170
土豆泥蔬菜沙À¬
171
混合素沙À¬
172
油醋Ö¬素食沙À¬
172
藜麦蔬菜沙À¬
173
酸奶水果沙À¬
173
奶酪茄果沙À¬
174
华尔道夫沙À¬
175
牛油果沙À¬
176
猕猴桃大杏仁沙À¬
177
什锦果蔬沙À¬
PART 6
精致甜品，
谢幕前的甜蜜诱惑
180
狮皮香芋蛋糕
点睛搭配——葡萄柚Ö¬
182
椰蓉果酱蛋糕
183
格格蛋糕
184
北海道戚风蛋糕
185
哈雷蛋糕
186
浓情布朗尼
点睛搭配——草莓薄荷汽水
188
提À¬米苏
189
蛋白奶油酥
190
巧克力奶油麦芬蛋糕
191
可丽饼
192
华夫饼
193
圣女果奶酪派
194
香蕉柠檬蛋挞
点睛搭配——卡布奇诺咖啡
196
葡式蛋挞
197
抹茶马卡龙
198
蔓越莓司康
点睛搭配——冰镇盆栽奶茶
200
蓝莓布丁
201
黄桃牛奶布丁
202
芒果布丁
202
布里奶酪
203
巧克力酱浇香梨
203
巧克力草莓
204
酸奶冰激凌
205
蓝莓冰激凌
206
橙Ö¬冰激凌
207
香草牛奶冰激凌
208
草莓牛奶冰激凌
作者简介
《带给全家幸福的经典西餐》一书为读者奉上了众多不可错过的经典西餐，从开胃头盘、汤、主菜、沙拉到甜品，精致而又充满艺术感的西式菜肴，让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。并且本书从制作原料、制作小贴士到制作步骤，一一详细说明，让每个读者都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添浪漫色彩。