出版社:商务印书馆
出版日期:2010-5
ISBN:9787100062626
作者:西敏司
页数:237页
《甜与权力》的笔记-第106页 - 消费
从13世纪到18世纪，随着蔗糖变得越来越普通而蜂蜜反倒越来越昂贵，蔗糖在药用方面也愈加普及。——糖和蜂蜜互换位置并不只限于医药方面，未来它们在食物和防腐剂的功用方面也发生了同样的对调。
《甜与权力》的笔记-第36页 - 第二章 生产
我们大多数人所秉承的欧洲中心主义历史观使得我们总是对非西方世界所取得的技术成就显得有些漫不经心，一个最明显的例子就是我们总是把它们（金字塔、长城、太阳神庙、印加马丘比丘城等）解释为巨大劳动力投入的结果。无论承认与否，我们对它们由衷的称赞也更多是基于审美而非技术层面——技术上我们仍然认为并不怎么出色。虽然往往不会说，但西方人内心真正惊异的是，非西方人的审美能力居然没有受到他们技术条件的限制。
《甜与权力》的笔记-第10页
用这么一件东西（从甘蔗中榨取出的糖），满足广泛的、也许可以说是人类普世的对甜味的偏好，这其实是在欧洲的政治力量、军事力量和经济动力开始改变世界时，依照欧洲的口味标准而被确立的。
《甜与权力》的笔记-第82页 - 消费
包括肉、奶制品、蔬菜和水果在内，所有其他食物都是谷物食品的补充，而它们之所以成为淀粉类日常主食的附属，是由于食材的普遍匮乏。“谷物是穷人日常食物的核心。”
《甜与权力》的笔记-第37页 - 生产
甘蔗作为一种热带和亚热带作物，它的生长周期可以超过12个月，需要大量的灌溉水和劳动力投入。要想让它生长得更好（增加含糖量），就需要有规律地浇水，同时保证在生长期间没有温度的骤然变化。
《甜与权力》的笔记-第73页 - 生产
直接的奴隶制……是我们现代工业的基础，没有奴隶制，就没有棉花；没有棉花，就没有现代工业。奴隶制使殖民地具有了价值，殖民地造就了世界贸易，而世界贸易则是大机器工业的必备条件。
《甜与权力》的笔记-第90页
《甜与权力》的笔记-第41页 - 生产
当蔗糖在地中海的生产开始衰落时，欧洲对蔗糖的认识和欲望却在与日俱增，制糖业的重心在转移到大西洋诸岛的同时，欧洲人对蔗糖的需求也在不断地扩大。
《甜与权力》的笔记-第27页
西敏司真的够胆，开篇就把蔗糖的故事一股脑说出来：在公元1000年时，还很少有欧洲人知道蔗糖的存在，不过在这之后他们开始逐渐了解蔗糖；到1650年时，英格兰的贵族和富商们变得嗜糖成癖，而蔗糖则频频现身于他们的药品、文学想象以及社会等级的炫耀过程中。最迟到1800年，在每一个英格兰人的日常饮食中，蔗糖已经成为了一种必需品——虽然仍是价格不菲的稀缺品；到1900年时，蔗糖在英国人的日常饮食里提供了近1/5的热量。
但是估计有点头脑的人都不会这么简单地认为这本书就是说这么点事情。
《甜与权力》的笔记-第85页
《甜与权力》的笔记-第78页 - 生产
由于糖——或者说是因对糖的需求而兴起的庞大市场——百万非洲奴隶到达了新大陆。……是糖把印度东部的人送往纳塔尔和奥伦治自由邦，是糖把他们带往毛里求斯和斐济。糖陆陆续续地把一批批不同族群的人们带到了夏威夷，而且至今还在让人们在加勒比来回迁徙。
《甜与权力》的笔记-第59页 - 生产
那些司掌榨汁机的人，尤其在他们疲倦或处于半睡眠状态时，很有可能手指会被磨盘碾到。这时，为了不被进一步卷进机器，通常备有一把斧头来迅速砍断手臂，这无疑解释了为什么会有那么多残废的看更人。(Mathieson 1926:63.)
《甜与权力》的笔记-第14页
所以我会不经意地阅读社会学和人类学？
《甜与权力》的笔记-第53页
第一个贸易三角是不列颠、非洲和美洲。
第二个贸易三角：从新英格兰（北美）把朗姆甜酒运到非洲，同事把奴隶贩到美洲，而每周的热带商品晕倒宗主国。
当时的世界就是在这两个三角的作用下发展起来的。
《甜与权力》的笔记-第22页
从对作为主食的淀粉类食物的要求来看，习惯吃米饭和习惯吃面食的人确实有很大差异。
《甜与权力》的笔记-第16页 - 食物、社会性与糖
“那些坐在一起大快朵颐的人们，就社会作用而言她们团结在了一起，而那些没有在一起共同进食的人们则彼此相互隔阂。”(Robertson Smith 1889:269) ——仅仅是通过对食物的分享，就可以创造一种人与人的纽带。
《甜与权力》的笔记-第56页
……给首都贷款者……
capital在这里应该是资金的意思吧。
《甜与权力》的笔记-第17页 - 食物、社会性与糖
蔗糖的简史蔗糖是糖的一种，主要从甘蔗中榨取得到。在公元1000年时，还很少有欧洲人知道蔗糖的存在；不过在这之后他们开始逐渐了解蔗糖；到1650年时，英格兰的贵族和富翁们变得嗜糖成癖，而蔗糖则频频现身于他们的药品、文学想象以及社会等级的炫耀过程中；最迟到1800年，在每一个英格兰人的日常饮食中，蔗糖已经成为了一种必需品——虽然仍是价格不菲的稀缺品；到1900年时，蔗糖在英国人的日常饮食里提供了近1/5的热量。
《甜与权力》的笔记-第100页 - 消费
糖变得越来越丰富而廉价，它逐渐失去了作为一种权力象征物的特质，而越来越变成一种利润之源。
《甜与权力》的笔记-第75页
19世纪初时，整个民族已经开始习惯于糖了——即是数量有限，而他们总是在渴望更多的消费。
《甜与权力》的笔记-第86页 - 消费
作为香料，蔗糖至少从十字军东征以来就在西欧受到权贵的宠爱。……但我们今天的习惯不是把蔗糖当作一种香料。……在蔗糖的使用与含义方面，在蔗糖与香料的关系方面，以及蔗糖在整个西方食物体系中的地位，从1100年以来发生了一些重大的转变。
《甜与权力》的笔记-第53页 - 生产
两个“贸易三角”
1：工业制品运往非洲，非洲奴隶贩到美洲，美洲热带商品销往宗主国及领国。
2：朗姆甜酒运往非洲，非洲奴隶贩到美洲，美洲蜜糖运回新英格兰制作甜酒。
《甜与权力》的笔记-第11页
人类学一方面允许我们记录那令人惊叹的充满多样性的人类习俗，另一方面则承认人类在种群上具有不可动摇的同一性。
《甜与权力》的笔记-第79页 - 生产
世界糖产量：
1800年，245000吨，几乎由欧洲人消费；
1830年，572000吨，甜菜糖开始进入世界市场之前；
1860年，1373000吨，甜菜糖的生产迅速增长；
1890年，>6000000吨。
《甜与权力》的笔记-第96页 - 消费
在精致的甜食与社会地位的确立之间有着清楚的关联。到16世纪，商人们也变得和国王一样，成了蔗糖的消费者和炫耀者。
《甜与权力》的笔记-第47页
1672年巴巴多斯殖民地的建立是不列颠蔗糖的历史转折点。
《甜与权力》的笔记-第33页 - 生产
甘蔗可以通过无性的方式进行繁殖，只需从其茎杆上砍下的一块中罕有一个芽苞，这个芽苞被种植到土地中之后，只要有充足的阳光和水分，它就可以连续六周以每天一英寸的速度生长。当甘蔗成熟以后，最适宜的榨汁时节是在它成长了9-18个月后的干燥季节。从甘蔗的断茎中生长起来而没有经过再植的“截根苗”，通常大致每12个月要砍一次。而用来育种的甘蔗成长期则相对要长一些。但无论是哪种甘蔗，只要它长成就一定要砍，这是为了不让甘蔗中的汁液和汁液里的糖分散失。而为了避免腐烂、干枯、变质和发酵，甘蔗一旦砍下就必须立即榨汁。
《甜与权力》的笔记-第59页 - 生产
甘蔗栽种与甘蔗经过机械或化学的转化而生成蔗糖之间的关系，是通过砍伐和榨取、蒸煮和结晶、榨汁间和甘蔗地之间的协调一致才建立起来的。由此种植园作为遗产继承时通常并不分割；上层需要悉心规划劳动安排，对待下层则施以铁的纪律。 （工业化了的企业模式）
《甜与权力》的笔记-第93页 - 消费
早期的蔗糖不能提纯到现代的白砂糖那种纯度，因为当时的提纯技术有限，蔗糖都不是那么白，而越白的糖也就越贵。
《甜与权力》的笔记-第104页
蔗糖因为不会成瘾，所以在茶、咖啡、巧克力因为“成瘾性饮料”而受到宗教的抨击时，能够新免于难。而且还被成为药物。
宗教还真不是铁板一块。
《甜与权力》的笔记-第9页 - 序言
（糖）它的历史至少同欧洲向外开拓新世界的历史一样悠久，可以说他是历史的缩影。我希望能够说明糖所呈现的那个更为广阔的世界，并揭示出它在不同的民族、社会和现实之中变动不居的悠长历史。
《甜与权力》的笔记-第24页 - 食物、社会性与糖
最近的两到三个世纪，复合碳水化合物失去了在饮食中的核心地位，取而代之的主要是肉类食品，各式各样的脂肪，以及糖。此类晚近出现的饮食模式，其典型的特征是巨大的热量摄取。
《甜与权力》的笔记-第20页 - 食物、社会性与糖
以复合碳水化合物为核心主食，同时佐以调剂味道的外围辅食，这是人类饮食的一个基本特征。
《甜与权力》的笔记-第58页 - 生产
要生产蔗糖至少需要一到两个榨汁磨坊，一个提纯和凝缩蔗汁的蒸煮间，一个用来使粗糖脱水并使糖条干燥的烘烤间，一个制作甜酒的蒸馏间，同时还有一个装船前存放粗糖的储存间——所有这些意味着成千英镑的投资。
《甜与权力》的笔记-第3页 - 导言
当一个人试图将消费与生产联系起来，将殖民地与宗主国联系起来，那么就会倾向于突出“中心”（hub）或者“边缘”（outerrim）中的某一个，同时忽视另外一个。
《甜与权力》的笔记-第92页 - 消费
16世纪之后不久，蔗糖的价格、供应量和习惯用途都发生了迅速而根本的改变。随着蔗糖越来越多，它作为香料的用途逐渐消失。蔗糖在节日食物中的调味品角色并不是某种用法上的翻新，“节日往往保留了日常生活中所失去的东西。”
《甜与权力》的笔记-第8页 - 导言
当生产的地点和使用的地点在时间和空间上被分离的时候，当制造者和使用者在生产过程和使用过程中都相知甚少的时候，这种神秘感会进一步加深。
种在地里的甘蔗和倒在我杯中的白糖，两者同时出现在视野里自然会产生一种神奇感。但在我看来，这种神奇感也应该在另一种场景里发生：一面是融化的金属或者更恰切地说是原初的铁矿石，另一方面是一副完美无缺的精致的手铐或脚镣。神奇不单只是一种表面上看来的技术转换，它也体现在彼此互不认识的人们却发生时空关联（这不只是因为政治和经济，也是因为由产品而维持的一种特定的联系）。
《甜与权力》的笔记-第2页
人类学把民族志发展到“科学”的水平，把这种文体经过人类学专门训练的学人所从事的规范的田野作业捆绑在一起，成为其知识论和可靠资料的基础，因为一切都基于“我”在现场目睹（I witness），“我”对事实的叙述都基于对社会或文化的整体考虑。
《甜与权力》的笔记-第91页
《两本15世纪厨师手册》书有这样的名字？？
i doubt it，商务印书馆诶。
《甜与权力》的笔记-第30页 - 食物、社会性与糖
人类的构造中有着部分内在的对甜味的偏好，这一点似乎不容置疑。但这却不能解释千差万别的食物体系、程度高低的食物偏好以及相互异趣的味道区分方式。
《甜与权力》的笔记-第71页 - 生产
在英格兰和欧洲大量新的需求被激发出来，该需求是由骤然产生的低价所引发的，当时这些英国种植园生产的商货促成了同类商品价格的滑落，进而把英国中产阶级和穷人们印象了各种新奇的消费习惯。这样的需求一经成为现实，便很难再因为之后价格的涨落而受到动摇。
《甜与权力》的笔记-第76页 - 生产
取消奴隶制之后的结果是，一段时间世界蔗糖市场出现更加激烈的竞争。蔗糖工业……要么是走向停滞，要么是以高昂的成本继续扩张。
《甜与权力》的笔记-第53页 - 第二章 生产
贸易三角的重要特征在于，在它们的运转中“人的交易”至为关键。在三角贸易中，不仅是蔗糖、甜酒和糖蜜没有直接用来交易欧洲生产的商品，两个横跨大洋的贸易三角里唯一的“错误的商品”——但对整个贸易体系至关重要——就是人。奴隶之所以是一种“错误的商品”，因为根本上不是物品的人类被看做了物品；而在三角贸易中，成千上万的人被当做商品来对待。为了获得奴隶，欧洲的产品被运往非洲；而通过奴隶们的劳动，财富在美洲被创造了出来。大部分奴隶们所创造的财富都流向了英国，他们制造出的产品在英国本土被消费掉，而不列颠人的产品——布料、工具、刑具——则让奴隶们去消费，在创造财富的过程中奴隶们自己最终也被消费掉。
《甜与权力》的笔记-第99页 - 消费
(1760s) 蔗糖已经变得越来越便宜、越来越充裕，而它所代表的阶级身份也已经降格到社会中层。
《甜与权力》的笔记-第27页
人们所吃的东西既向自己也向别人说明了他们的身份和内涵。饮食模式与所属社会的一致性，揭示了特定的文化形式是如何得以维系的，这种维系依靠的是人们承载这些文化形式的持续不断的社会活动，以及人们具体化和实现这些形式的行为。
《甜与权力》的笔记-第11页
人类学一方面允许我们记录那令人惊叹的充满多样性的人类习俗，另一方面则承认人类在种群上具有不可动摇的同一性。
《甜与权力》的笔记-第27页 - 食物、社会性与糖
来自甘蔗的糖只是一种晚近出现的产品，在人类历史上的第一个千年（公元后），或者说也是蔗糖诞生后的第一个千年里，它缓慢地被传播着；然后只是在过去的500年里，它才广为流传开来。
《甜与权力》的笔记-第101页 - 消费
就蔗糖来说，它从一种国王们的奢侈品被转变成一种平民的高档享受，这种享受可以花钱购买，但已经不具有原先的身份象征，用途也发生了变化。由此看来，蔗糖与其他一些事物一样，是一种虚假的“身份提升器”。当然，一旦发展到这一步，权势阶层也就开始不再消费它了。
《甜与权力》的笔记-第39页
十字军东征并不仅仅只是帮助西欧的人们认识蔗糖，之后不久，十字军就在耶路撒冷王国这片他们征服的土地上开始着手管理当地的蔗糖生产。
《甜与权力》的笔记-第58页
大家一直在探讨作为资本主义发展的辅助手段的种植园制度到底算不算资本主义生产关系。