酱腌菜制作新工艺

书籍目录

一、蔬菜腌制的基本原理

（一）腌制中的生物与生化变化

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二、酱菜腌制的辅助材料

（一）水

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三、酱腌菜的加工工艺

（一）酱腌菜的种类

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四、酱腌菜加工技术

（一）腌渍类

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五、酱腌菜的保藏

（一）酱腌菜的腐败变质

（二）酱腌菜的保藏方法

六、酱腌菜的质量、卫生标准

（一）盐腌渍菜的质量标准

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